Meer informatie

Onze Degen
Specialist in bakkerijgrondstoffen
Al ruim 40 jaar is Van der Pol dé specialist op het gebied van bladerdeeg en croissantdeeg. Onze producten worden gemaakt met de beste grondstoffen. Productontwikkeling staat voorop en zorgt voor de beste kwaliteit en verwerkingseigenschappen van het deeg. Alle grondstoffen voldoen aan de hoogste normen en Van der Pol
werkt volgens de zwaarste certificeringseisen. Onze grondstoffen zijn puur en eerlijk. We hebben een ruim assortiment en onze mogelijkheden zijn oneindig.
Bladerdeeg
Roomboter Bladerdeeg
Extra Tolerant Bladerdeeg
Verpakking
Gewicht per doos
Artikel nummer
Verpakking
Gewicht per doos
Artikel nummer
2 x 5 kg
10 kg
03002
Bladerdeeg bereid met extra geharde roomboter voor
een constante kwaliteit, prima verwerkbaarheid en
een volle roombotergeur en –smaak. Bereid volgens
de Hollandse methode met 560 laagjes. Beste resultaat bij verwerking tussen de 10 – 12°C.
Margarine Bladerdeeg
Verpakking
Gewicht per doos
Artikel nummer
2 x 5 kg
10 kg
03038
Bladerdeeg bereid met plantaardige margarine.
Bereid volgens de Hollandse methode met 448
laagjes. Beste resultaat bij verwerking tussen
de 15 - 18°C.
2 x 5 kg
10 kg
03013
Bladerdeeg Extra Tolerant is bereid volgens de
Franse methode en bestaat uit 192 laagjes. Dit speciale stevige deeg is zeer prettig te verwerken, minder
gevoelig voor temperatuurswisselingen en de dunne
plakken van 2 x 5 kg ontdooien snel.
Croissant
deeg
Freeze Tolerant (FT) Croissantdeeg
Verpakking
Gewicht per doos
Artikel nummer
2 x 7,5 kg
15 kg
03085
Croissantdeeg Freeze Tolerant is gemaakt met 22% zeer
plastische echte boter en speciaal ontwikkeld om opnieuw
in te vriezen na het verwerken. Bereid volgens de Franse
methode en het deeg bestaat uit 32 laagjes. Beste resultaat
bij een koude verwerking rond 4°C.
Check de website voor meer varianten bladerdeeg en croissantdeeg.
Van der Pol maakt naast deze soorten bladerdeeg en croissantdeeg ook een ruim assortiment
producten op maat. Wij staan voor u klaar als u meer vragen heeft over de verwerking en toepassing van onze bladerdegen. U kunt hiervoor altijd contact opnemen met onze proefbakker.
U vindt op de website onder andere leuke recepten, advies en tips.
Verwerkingsadvies
Bladerdegen
• Laat het deeg rustig ontdooien, bij voorkeur in de koelcel. Zorg dat de vorst goed uit het deeg is voor verwerking
• Uitrollen in stappen van 4 à 5 mm is gewenst tot een dikte van 10 à 12 mm. Draai het deeg een paar keer zodat de krimp
in het deeg verdeeld wordt.
• Hierna verder uitrollen in stappen van 0,5 tot 1 mm tot de gewenste dikte. Hiermee wordt beschadiging in de laagjesstructuur voorkomen. Voor het beste resultaat niet dunner uitrollen dan 1,5 mm.
• Leg het deeg op de werkbank met wat bloem om het plakken te voorkomen en sla het deeg eventueel een keer extra op
om de krimp bij het snijden te reduceren. Het bladerdeeg verwerken/modelleren tot het gewenste product. Werk snel en
netjes voor het beste resultaat.
• Product voor het invriezen goed inpakken om uitdroging te voorkomen, hierdoor wordt de kleur en werking behouden.
• Bij direct afbakken de producten eerst minimaal 30 tot 35 minuten laten rusten. De baktijden en temperaturen variëren
afhankelijk van de dikte van het product en eventuele vulling.
• Ingevroren eindproducten geheel laten ontdooien voor het bakproces. Hierdoor wordt de werking en kleur behouden.
Croissantdeeg FT 03085
• Laat het deeg rustig ontdooien, bij voorkeur in de koelcel. Zorg dat de vorst goed uit het deeg is voor verwerking.
Verwerking bij 4°C geeft het beste resultaat. Uitrollen in stappen van 4 à 5 mm is gewenst tot een dikte van 10 à 12 mm.
• Draai het deeg een paar keer zodat de krimp in het deeg evenwijdig verdeeld wordt. Hierna verder uitrollen in stappen
van 0,5 tot 1 mm tot de gewenste dikte. Hiermee wordt beschadiging in de laagjesstructuur voorkomen. Voor het beste
resultaat niet dunner uitrollen dan 2 tot 2,5 mm.
• Het croissantdeeg verwerken/modelleren tot het gewenste product. Werk snel en netjes voor het beste resultaat.
• Product voor het invriezen goed inpakken om uitdroging te voorkomen, hierdoor wordt de kleur en werking behouden.
Dit speciale croissantdeeg is geschikt om na het verwerken de producten nog één maal in te vriezen zonder verlies van
kwaliteit. Bij direct afbakken de producten met veel spanning eerst ongeveer 30 minuten laten rusten in de vriezer.
• Bij afbakken uit de vriezer, de producten eerst goed laten ontdooien tot ongeveer 4°C. In de rijskast de producten ruim
60 minuten laten rijzen op een temperatuur van 28 - 31°C met een luchtvochtigheid van ca. 75%. Daarna afbakken in
de oven op 230°C, gemiddeld 17 minuten veel stoom toevoegen. De baktijd en temperatuur zijn afhankelijk van het type
oven en product. Met deze verwerking krijgt u het beste resultaat met een rijke smaak en houdt het deeg volledig volume.
D. van der Pol en Zonen B.V. De Kroon 21 / Postbus 1 / NL-4260 AA Wijk en Aalburg
T +31 416 692 785 / F +31 416 693 228 / E [email protected] / www.vdpol.nl

Download Report