Menu Kikkererwtensalade

Esthers Eetclub
Kikkererwten salade met mozzarella
100g mozzarella piccolini
80g sud n sol tomaten
150g gekookte kikkererwten
1 kleine rode ui, gesnipperd
1/2 komkommer zonder zaad in blokjes
gesneden
1 avocado in blokjes gesneden
100g gemengde sla
basilicum vinaigrette
Basilicum vinaigrette:
15 basilicum blaadjes
1 theelepel dijon mosterd
1 sjalot
80 ml extra vierge olijfolie
30 ml water
50 ml appelcider azijn
1 theelepel honing
zout en peper
Meng alle ingrediënten bij elkaar en breng op smaak met de dressing. Dressing:
Meng alle ingrediënten met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
Energie: 499 kcal Koolhydraten: 16 gram Eiwitten: 11 gram Vet: 42 gram - Waarvan verzadigd: 8 gram
Vezels: 7.2 gram
Eet Smakelijk!
Mozzarella en kikkererwten
Mozzarella is een Italiaanse, witte kaas. Hij is romig, elastisch en een beetje vezelig. De kaas werd
oorspronkelijk gemaakt van buﬀelmelk. Nu wordt hij echter ook gemaakt uit koeienmelk.
In de winkel wordt mozzarella meestal gemaakt van koemelk. De ‘betere’ mozzarella wordt gemaakt van
buﬀelmelk, deze heeft de volgende handelsnaam: ‘Mozzarella di Bufala Campana AOP’
Verse mozzarella heeft een gladde, dunne huid en binnenin een soort laagjesstructuur. Dat komt door de
manier waarop de kaas gemaakt wordt. De aangezuurde melk wordt gestremd tot wrongel.
Mozzarella is een kaas die niet moet rijpen en die dus
onmiddellijk gegeten kan worden. De kaas wordt
vacuüm verpakt met het vocht van de productie.
Als je de verpakking geopend hebt, moet je hem in
dat vocht bewaren - anders droogt hij uit.
De kaas is na opening nog 2 tot 3 dagen houdbaar.
Ideaal is om de mozzarella 2 uur voor je hem
klaarmaakt uit de koelkast te halen en op
kamertemperatuur laten komen.
Mozzarella is rijk aan calcium en fosfor en bestaat
voor 45 % uit vet. Je vindt ook lichtere versies in de
winkel, maar met het vet verdwijnt ook de heerlijke
smaak.
Kikkererwten zijn uitermate geschikt wanneer je
gezond wilt eten. De peulvrucht bevat veel vezels en
mineralen en is zeer smaakvol. In Nederland is de
kikkererwt steeds populairder aan het worden door
de invloeden van de Mediterraanse keuken. In de
supermarkt zijn kikkererwten zeer goed verkrijgbaar
in blik of pot. Ze zijn al voorgekookt en geweekt
zodat je ze alleen nog hoeft op te warmen.
De gedroogde kikkererwt
De gedroogde kikkererwt is veel smaakvoller dan de
kikkererwten uit blik of pot. Gedroogde kikkererwten
zijn ook lang houdbaar. Ze worden meestal zo’n acht
uur geweekt voordat ze gekookt worden. Na een
kooktijd van 20 minuten kun je de kikkererwt eten.
Kikkererwten zitten boordevol vezels wat goed is
voor de darmen. Er zit ijzer in wat belangrijk is voor
de aanmaak van hemoglobine. Kikkererwten bevatten
veel eiwitten. Deze zijn nodig voor de opbouw van
spierkracht. In de kikkererwt zit ook zink, een
mineraal dat goed is voor de de stofwisseling en een
goed afweersysteem. Daarnaast bevatten
kikkererwten relatief weinig calorieën.

Download Report