Yoghurt drank met vanillesmaak

Yoghurtdrank met vanille
Zuivel is een breed begrip. Hoe zijn we eigenlijk aan deze naam gekomen?
De oorsprong ligt waarschijnlijk bij onze Germaanse voorvaderen Zij maakten uit melk een
De oorsprong ligt waarschijnlijk bij onze Germaanse voorvaderen. Zij maakten uit melk een brij die zij “suval” noemden. Verwante woorden zijn “supa” wat drinken of zuipen betekend en “supon” wat voor soep staat.
Vanwege de beperkte houdbaarheid werd melk vroeger vooral verwerkt tot boter, kaas en pap. Met de komst van melkinrichtingen (aan het einde van de 19e eeuw) werd de witte drank langer houdbaar en langzaam maar zeker breidde het assortiment zich uit naar zaken
drank langer houdbaar en langzaam maar zeker breidde het assortiment zich uit naar zaken als toetjes en yoghurt.
Yoghurt is sinds het begin van de 20e eeuw bekend in Europa. Het product komt oorspronkelijk uit het nabije Oosten. In Turkije sprak men eerst van yaourt, later veranderde de naam in yoğourt en tegenwoordig schrijft men yoğurt. Het bijvoeglijk naamwoord yoğun
staat in het Turks onder meer voor “dik”, yoğurmak
,y ğ
is “kneden”.
Nederlanders horen tot de grootste yoghurt eters van Europa met een geschatte consumptie van 20 kg per persoon. Tweederde hiervan bestaat uit naturel yoghurt.
Onze aromaTip voor april is een yoghurtvariatie. Steeds meer consumenten kiezen voor een combinatie van gezond en gemak. Mede uit deze trend is yoghurtdrank ontstaan. Was deze in het begin vooral voor kinderen bedoeld, denk aan Yoki drink, tegenwoordig is het een multi functioneel drankje voor verschillende momenten van de dag, van ontbijtdrink met granen en fruit tot afweersysteemverbeteraars.
In onze yoghurtdrank met vanillesmaak hebben we een deel suiker vervangen door Stevia, een zoetstof gemaakt uit planten. Het resultaat is een frisse en gezonde drank met minder calorieën (voor getallen verwijzen wij u graag naar het onderstaande recept). In de supermarkt zijn er vele smaken te koop, de alom gewaardeerde vanillesmaak is echter nauwelijks te vinden, vandaar dat wij voor dit bekende en bijzondere aroma hebben gekozen.
Yoghurtdrank met vanillesmaak, voor de liefhebber een traktatie.
Recept
Calorieën per 100 gram (Kcal)
Basis
Volle yoghurt
3% vet
Magere yoghurt
0% vet
Castor suiker
Stevia
Water
Totaal (grs)
Totaal (grs)
Stevia
57
530
37
30
18,9
12,6
0,08
0
0
1,75
80
1,75
55
0,7
33
0,7
23
3
3
0
0
370,3
380,2
0
0
1000
1000
109 6
109,6
73 3
73,3
reb A 95%
Melkzuur 90 %
Basis
500
45
Pectine
YM‐115‐H
Frutalose® L92
Stevia
Vanille aroma poeder met kleurstof E 100‐160B Dosering 2,5/1000
Bereidingswijze:
Maak de keuze of je de drank met volle yoghurt of magere wilt maken.
Meng de suiker en de pectine.
Los op in water en verwarm tot ca 70 graden en koel terug tot 20 graden.
Homogeniseer het water/pectinemengsel.
Meng het zure zuivelproduct met de frutalose®.
g
p
Meng onder zeer hoge shear, in een zeer dunne straal het water/pectinemengsel in de zuivel.
Zuur aan tot een ph waarde van 4 met de melkzuur oplossing.
Pasteuriseer bij 70 graden gedurende 30 minuten.

Download Report