Paksoi is een groente. Het lijkt zelfs een beetje op

Paksoi is een groente. Het lijkt zelfs een beetje op warmoes. Qua smaak heeft het
echter meer weg van Chinese kool. De gehele plant is geschikt voor consumptie,
zowel de groene (ietwat taaiere) bladeren als de witte, sappige nerven. Paksoi is
gemakkelijk en snel te bereiden, in reepjes te stomen of te koken. Kruiden kan met
karwijzaad, dille, peper, en eventueel wat sojasaus. Heerlijk met witte saus,
kaassaus of tomatensaus.
Cannelloni met paksoi en walnoten
Pasta: 12 gedroogde cannellonibuisjes, scheutje olijfolie, boter, om in te vetten, 50g
walnoten, gehakt
Kaassaus: 25g boter, 25g bloem, 3 dl melk, 50g geraspte fontina
Vulling: 3 el olijfolie, 1 grote ui, gehakt, 1 teentje look, geperst, 1 paksoi,
fijngesneden, 200g gehakte tomaten, 1 tl gedroogde oregano, 3 el gehakte
basilicum, 225g ricotta, 75g broodkruim, 50g walnoten, mespunt nootmuskaat, zout
& gemalen peper
Verhit voor de vulling de olijfolie in een grote braadpan en fruit ui en knoflook in 2-3’
glazig. Voeg paksoi, tomaat en oregano toe. Laat alles circa 5’ koken en roer
regelmatig tot alle vocht verdampt is. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen. Doe
het groentemengsel in een keukenmachine en voeg basilicum, ricotta, broodkruim,
walnoten en nootmuskaat toe. Pureer tot een glad mengsel en breng op smaak met
zout en peper. Smelt de boter voor de saus in een steelpan. Roer de bloem erdoor
en laat 1’ koken. Roer langzaam de melk erdoor en verhit tot de saus kookt en
gebonden is. Roer de fontina erdoor. Verwarm de oven voor op 190° C. Bestrijk de
binnenkant van een platte ovenschaal met boter. Vul de cannellonibuisjes met
behulp van een theelepel en leg ze in de schaal. Giet de kaassaus er gelijkmatig
over. Bestrooi het gerecht met walnoten en bak het in circa 30’ goudbruin.
Gegratineerde paksoi
1 paksoi, 2 dl bouillon, 100g geraspte kaas, boter, potje zure room, peterselie, 1 ui,
peper & zout
Was de bladeren en snijd ze in niet te smalle reepjes. Kook die enkele minuten in de
bouillon en laat ze dan uitlekken. Beboter een ovenvaste schotel en leg daarin laag
om laag paksoi, geraspte kaas en klontjes boter. Zorg dat de laatste laag uit paksoi
bestaat. Meng door de zure room de peterselie, het gesnipperde uitje, peper en zout.
Leg de room op de groente en bestrooi met kaas. Schuif de schotel in een
voorverwarmde oven (220'C) en bak 10'. Lekker met aardappelpuree.
Hartig taartje met paksoi
Deeg: 150g bloem, 90g boter of margarine, ½ tl zout, 1 el water
Vulling: 1 struik paksoi, fijngesneden, een ui, gesneden, evt. 2 tenen knoflook,
geperst, 8 gedroogde tomaten, in olijfolie geweekt olijven naar wens, 2 eieren, 250g
ricottakaas of kwark, evt. ½ dl slagroom, peper & zout, 2 el geraspte oude
(Parmezaanse) kaas
Kneed een stevig deeg van de genoemde ingrediënten en leg het deeg een half uur
in folie verpakt in de koelkast. Was de paksoi en laat ze goed uitlekken. Rol het deeg
uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed een grote ingevette ovenschaal
met het deeg. Prik met een vork her en der gaatjes in het deeg. Bak de taartbodem
10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Meng de ingrediënten voor de
vulling, behalve de tomaten, ui, olijven en paksoi, goed door elkaar. Mix of klop dit tot
een luchtige romige massa. Snijd de paksoi en tomaten in kleine stukjes en schep dit
met de ui door de massa en schep de vulling op de taartbodem. Verdeel eventueel
de olijven over de taart en bak de taart ongeveer 45 minuten in de oven op 200°C tot
ze stevig en mooi gekleurd is.
Lasagneschotel met yoghurt
1 paksoi, gesneden, 1 ui, gesnipperd, scheutje olie, 6 tot 9 lasagnebladen, 2,5 dl
yoghurt, ½ dl slagroom, 1 ei, 2 tenen knoflook, geperst, zout, 2 tl basilicum, 2 tl
oregano, 100g oude kaas, geraspt, ½ kopje broodkruimels
Stoof de groente met ui in olie gaar. Klop de yoghurt met room, ei, knoflook,
kruidenzout, basilicum en oregano. Neem een ruime schaal en leg er een laagje
groente met ui in. Strooi er een beetje geraspte kaas en kruimels over. Leg er een
laag lasagneplakken op en schep hierop weer groente. Giet er een scheutje van de
yoghurtsaus over, strooi er kaas en kruimels over en leg er weer een laagje lasagne
op. Druk de plakken goed aan en leg hierop de rest van de groente, een scheutje
saus en kaas met kruimels. Leg de laatste plakken lasagne op het geheel. Druk ze
goed aan en giet er de overige saus op. Bestrooi met het laatste restje kaas en
kruimels. Zet de schaal ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Gevulde paksoirolletjes
500g paksoi, 1 el olie, 200g gehakte seitan, ui, 2 tl chilipoeder, 2 tl zout, 2 el meel
gemengd met een beetje water
Stoom een aantal bladeren (= het gewenste aantal rolletjes) in een vergiet en snij de
rest van de paksoi in smalle reepjes. Braad het gehakt in de olie bruin, voeg de ui
toe en fruit even mee. Meng daarna de gesneden kool, de chilipoeder en het zout
door het gehakt. Laat het mengsel ca. 5 minuten sudderen in een gesloten pan of
pot en voeg dan het aangemaakte meel bij. Schep een lepel van het mengsel in de
gestoomde bladeren en maak er een rolletje van (ev. sluiten met een tandenstoker).
Laat de rolletjes nog wat sudderen in de pan of stop ze in de oven en dien ze heet
op na ca. 10 minuten.
Paksoi met tomaat en noten
1 paksoi, 2 uien, 2 tl komijn, 2 tl kerrie, 100g cashewnoten, bouillon, 3 tomaten, evt 1
el garam masala
Paksoi wassen, in dunne repen snijden en uit laten lekken. Ui, komijn en kerrie in
wat olie fruiten. Noten erbij, even meebakken. Bouillon toevoegen. Tomaten in
stukjes erbij. Paksoi toevoegen en al roerend in 5' beetgaar bakken. Op smaak
brengen met zout, peper en garam masala.
Roergebakken paksoi met garnalen
1 pak mihoen (rijstvermicelli), 1 blik ansjovisfilets, paksoi, 2 teentjes knoflook, 3 el
zonnebloemolie, 250g roze garnalen, 2 el ketjap manis
Mihoen bereiden volgens bereidingswijze. Ansjovis in kleine stukjes snijden. Paksoi
in de lengte doormidden snijden. Harde stukken verwijderen en de rest in dunne
reepjes snijden. Uien in ringen snijden. Knoflook pellen en snipperen. In de wok olie
verhitten. Ui, knoflook en paksoi 3' roerbakken. Ansjovis en garnalen toevoegen.
Ketjap toevoegen en serveren met de mihoen.
Stamppot met paksoi
1,5 kg aardappelen, zout & peper, 2 grote uien, 1 struik paksoi (± 400 gr), 100g
mosterdkaas, 2 el bloem, 20g boter, 1 bekertje zure room, 2 el piccalilly
Kook de geschilde aardappelen in water met wat zout gaar. Pel de ui en snijd hem in
ringen. Snijd de paksoi in dunne repen en de kaas in blokjes. Wentel de uienringen
door de bloem en bak ze in de hete boter bruin. Stamp de aardappelen met enkele
lepels kookvocht fijn en schep er de paksoi, de kaas, de zure room, de piccalilly en
wat peper en zout door. Warm de stamppot goed door en garneer met de
uienringen.

Download Report