Vlierbloesem dessert Basis recept vlierbloesemsiroop - 1iter water - 500 gram suiker - Verse vlierbloesem Vul de pan met vlierbloesem. Voeg water en suiker toe tot de bloesem net onder staat. Verwarm de massa langzaam tot lauw warm en zet de pan in de koeling voor 24 uur. Passeer de massa vervolgens door een doek en zet het weg voor later gebruik. Basis recept helder aardbeien vocht - 1 kg rijpe aardbeien - 100 ml suiker water - 100 ml crème de cassis Maak de aardbeien schoon en stop deze in een bekken samen met het suikerwater en de crème de cassis. Dek de bekken af met plastic folie. Zet een pan op het vuur met een laagje water en zet hier de bekken in en laat deze op laag vuur staan voor één uur. Haal vervolgens de bekken uit de pan en zeef de massa. Bewaar het vocht en zet het weg voor later gebruik. Basis recept suikerwater -500 ml water -500 ml kristal suiker Verhit de suiker samen met het water totdat de suiker helemaal is opgelost. Koel deze en zet weg voor later gebruik. Mouse van vlierbloesem - 400 ml vlierbloesem siroop - 100 ml water - 500 ml room - 100 gram eiwit - 13 gram gelatine - 3 st citroen (2 st rasp) Verwarm de vlierbloesem siroop samen met het water en los hier de gelatine in op. Klop de room lobbig. Sla het eiwit samen met de suiker helemaal stijf. Voeg de citroen toe aan de vlierbloesem siroop en koel terug tot hangend. Maak nu familie met de room en voeg daarna het eiwit toe. Stort vervolgens de mousse in een siliconen mal en vries het in. Panna cotta met tonkabonen - 350 ml room - 150 gram crème fraîche - 70 gram suiker - 1 tonkaboon - Verse pepermunt - 12 gram gelatine Verhit de room samen met de suiker tot lauw warm en los hier de gelatine in op. Rasp de tonkaboon met een fijne rasp in de room. Voeg vervolgens de crème fraîche toe samen met de munt en laat het één uur staan op de werk bank. Zeef de massa en stort deze op een recht plateau. Leg er daarna voorzichtig bubbeltjes plastic overheen zodat de bubbeltjes net tegen de massa aan drukken en laat opstijven in de koeling. Aardbeien gel - 500 gram (schone) rijpe aardbeien - 100 ml suikerwater - 3 st. limoen sap - 50 gram monin vanille - 3 gram gelan texturas - 3 gram agar-agar texturas Stop alle ingrediënten in een pan behalve gelan en de agar-agar. Kook de massa goed door en pureer deze helemaal fijn met een staafmixer. Voeg vervolgens de gelan en de agar-agar toe, kook dit goed door voor 3 minuten. Stort de massa in een bak en laat de massa afkoelen in de koeling totdat deze helemaal koud is. Snij er plakken van en draai de gelei glad in de thermoblender tot een gladde gel. Yoghurt basilicumijs - 1 liter yoghurt half vol - 350 gram witte basterdsuiker - 50 gram isomalt suiker - 10 gram cortina - 2 st. sinaasappelzeste Meng de helft van de yoghurt samen met de basterdsuiker, basilicum, isomalt en Cortina in de thermoblender en draai het mengsel helemaal glad. Voeg vervolgens de sinaasappel en de rest van de yoghurt toe. Meng dit goed door en draai de massa op in de ijs machine. Bloembol aardbei gin Kern - 300 ml helder aardbeien vocht - 50 ml crème de cassis - 20 ml Monin violette siroop - 1 gr xantana texturas Voeg alle ingrediënten toe in een maatbeker en staaf de xantana door de massa heen. Spuit vervolgens de massa in de siliconen bal vormpjes en vries weg. Buiten kant - 300 gr cacao boter - 200 gr ivoire valrhona - 5 gr witte poeder kleurstof Smelt de cacao boter en voeg vervolgens de chocolade en kleurstof toe. Roer dit goed door tot er een gladde massa ontstaat. Haal de bloembollen uit de siliconen bal vorm en prik er met een naaldje in. Haal de balletjes door de cacao massa en draai deze voorzichtig rond tussen je vingers tot het laagje cacao gestold is. Haal het naaldje uit de bol en maak het gaatje dicht met een klein drupje cacao massa. Laat het vervolgens ontdooien. Crumble - 350 gr bloem - 110 gr suiker - 225 gr koude boter - 50 ml monin aardbeiensiroop - 2 st limoenzeste - 15 gr zout Doe de bloem samen met de suiker in een bekken. Snij de boter in kleine stukjes en doe deze ook in de bekken. Kneed de massa goed door met je handen tot er een crumble ontstaat. Voeg vervolgens de siroop en limoenzeste toe en roer dit nog even goed door. Bak de crumble af in een grote braadslee op 165 graden voor ongeveer 15 minuten (tot goud bruin). Zorg dat je om de 5 minuten met een garde door de crumble heen roert zodat het deeg steeds fijner van structuur wordt in de oven. IJspastille aardbei gin - 400 ml aardbei helder aardbeienvocht - 100 ml Hendrick’s gin - 20 ml suiker water - 1 st citroen sap Meng de ingrediënten en stort de massa in de kleine siliconen balletjes vorm. Vul vervolgens een bakje met de balletjes en leg deze in de vriezer. Glas krokant - 450 ml aardbeiencoulis - 120 gr poeder suiker - 50 gr isomalt - 15 gr glucose - 20 gr unique glass Meng alle ingrediënten samen en kook deze goed door voor 2 minuten tot de zetmeel smaak is verdwenen. Laat de massa afkoelen en smeer deze uit op een siliconen bakmat. Droog de massa in de oven voor 2 uur op 80 graden. Haal hierna de elastische massa van de bakmat en leg deze op een warme plaat. Snij er vervolgens dunne banen van en rol deze om een grote ring en laat dit afkoelen. Bewaar de ringen in een goed afgesloten bakje.
© Copyright 2024 ExpyDoc
