生 物 実 験 計 画 書 ○容器の中に入れるもの • • • • • Ａ Ｂ Ｃ Ｄ Ｅ ：比較のために，何も入れない ：パイナップル（生）の絞り汁 ：パイナップル（缶詰）の絞り汁 ：パイナップルジュース ：寒天＋パイナップル（生） の絞り汁 ○どういう変化が見られたか？ • • • • • Ａ【 Ｂ【 Ｃ【 Ｄ【 Ｅ【 】 】 】 】 】 ○変化が起きた理由，起きなかった 理由 • 変化が起きた理由 • 変化が起きなかった理由 ○実験からわかること 缶詰や缶ジュースでは， • Ｂ，Ｃ，Ｄからわかること 缶詰やジュースでは 反応が起きない 加熱処理が行われている 変性，失活 最適温度 ゼラチンはタンパク質から， • Ｂ，Ｅからわかること ゼラチンは溶けるが， 寒天は溶けない 寒天は多糖類からできている 基質特異性 ○パイナップルの酵素について • ブロメリン（ブロメライン）とよばれる タンパク質分解酵素である。 • パイナップルを食べると，舌がピリピリするの は，舌の組織が分解されているから
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