生
物
実
験
計
画
書
○容器の中に入れるもの
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Ａ
Ｂ
Ｃ
Ｄ
Ｅ
：比較のために，何も入れない
：パイナップル（生）の絞り汁
：パイナップル（缶詰）の絞り汁
：パイナップルジュース
：寒天＋パイナップル（生）
の絞り汁
○どういう変化が見られたか？
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Ａ【
Ｂ【
Ｃ【
Ｄ【
Ｅ【
】
】
】
】
】
○変化が起きた理由，起きなかった
理由
• 変化が起きた理由
• 変化が起きなかった理由
○実験からわかること
缶詰や缶ジュースでは，
• Ｂ，Ｃ，Ｄからわかること
缶詰やジュースでは
反応が起きない
加熱処理が行われている
変性，失活
最適温度
ゼラチンはタンパク質から，
• Ｂ，Ｅからわかること
ゼラチンは溶けるが，
寒天は溶けない
寒天は多糖類からできている
基質特異性
○パイナップルの酵素について
• ブロメリン（ブロメライン）とよばれる
タンパク質分解酵素である。
• パイナップルを食べると，舌がピリピリするの
は，舌の組織が分解されているから