酸素・窒素ガスハイブリッド加圧食品殺菌技術の開発概要空気の主成分である酸素と窒素ガスを利用したハイブリッド加圧食品殺菌技術を新規に開発した。この非加熱食品殺菌技術を応用し、安全で高品質の柑橘系「生」果汁を、風味を保持したまま効率的に生産する新しいシステムを開発し、装置を試作する。食品（加工）における酸素の立場と窒素による溶存酸素除去従来酸素-------取り除くべき物質（食品を酸化：品質劣化の原因）酸素脱気減圧、または窒素ガス通気本技術酸素-------積極的に利用（加える）酸素脱気加工（殺菌）に利用窒素ガスの加圧・除圧の繰り返し果汁の殺菌における技術比較従来の技術新技術香り消失・異臭発生・褐変芳香・青果色保持・カビ、酵母の殺菌・酵素の失活利点スダチ果汁欠点・香り成分の減少・色の劣化・ビタミンの減少加熱殺菌・85℃、数十秒間殺菌・果汁を瓶詰めした後、熱水中で殺菌または、果汁を殺菌後、瓶詰め・カビ、酵母の殺菌・香り、色の保持・ビタミンの保持・酸化を防止し、長期間保存可能果汁の品質を劣化させない殺菌技術の開発 1.5倍の賞味期間（品質を保持したまま、長期間保存可能）利点スダチ果汁生の状態で殺菌！酸素ガス加圧殺菌（非加熱）・酸素ガスでスダチ果汁を直接加圧し（100気圧）、1分間殺菌・殺菌後、窒素ガス加圧でスダチ果汁中の酸素を除去し、瓶詰め関連論文１．本桂久，田村勝弘，荒尾俊明，谷脇孝典，鈴木良尚，スダチ果汁の酸素ガス加圧殺菌，日本食品科学工学会誌，51，604－612（2004）．２．村本桂久，田村勝弘，谷脇孝典，高井信吾，鈴木良尚，窒素ガス加圧によるスダチ果汁中の溶存酸素の除去，日本食品科学工学会誌， 52, 178-182 (2005)．研究・技術に対する評価関連特許出願１．果汁の殺菌方法，特開2006-61053 ２．低圧ガス加圧法による液体中の溶存酸素除去方法，特開2006-141319 本研究・技術に対する評価１．日本食品科学工学会「論文賞」２．日本缶詰協会「技術賞」３．浦上食品・食文化振興財団「研究奨励賞」４．阿波銀行学術・文化振興財団「地域共同研究助成」５．経済産業省「平成１８・１９年度地域新生コソーシアム研究開発事業」