有限会社鈴木養鶏場 御中 御社鶏卵味分析販促資料事例 2012年12月14日 株式会社味香り戦略研究所 マーケティングサービス部 井上 貴元 住所：〒104-0033 東京都中央区新川1-17-24 新川中央ビル8Ｆ TEL :03-5542-3850 FAX :03-5542-3853 E-Mail Copyright©Taste & Aroma Strategic Research Institute ： [email protected] ①味マップ 0.4 一般的な白卵と比較し て、御社鶏卵は 旨味や甘味が強く、 まろやかな味わいで す！ 0.3 0.2 鈴木豊の米卵 鈴木大樹 0.1 甘 味 0 -0.1 -0.2 一般的な白卵平均値 -0.3 -1.8 -1.6 -1.4 -1.2 ※味香り戦略研究所調べ インテリジェントセンサーテクノロジー社製味認識装置SA402Bにて測定し、 味香り戦略研究所が保有する「味データベース」より算出。 -1 -0.8 -0.6 -0.4 -0.2 0 旨味 味覚センサー（味認識装置SA402B）とは 九州大学が開発、㈱インテリジェントセンサーテクノロジーが製品化した世界初の味覚を測定する味覚センサー。「おいしさ」の重要な 構成要素となる基本5味覚（旨味、苦味、塩味、酸味、甘味）に渋味を加えた基本味を数値化し、客観的に表現することが可能である。 味数値は「1」目盛りの差が単一物質20％濃度相当に値し、およそ人が味の違いを感じる目安となる。 Copyright©Taste & Aroma Strategic Research Institute 2 ②レーダーチャート 後引くコク 3.00 2.00 1.00 0.00 後味の残り具合 雑味 一般的な白卵（0とした 場合）と比較して、 御社鶏卵は後引くコク、 旨味、甘味が強く、濃 厚な味わいです！ -1.00 -2.00 甘味 一般的な白卵平均値 ※味香り戦略研究所調べ 旨味 鈴木大樹 鈴木豊の米卵 インテリジェントセンサーテクノロジー社製味認識装置SA402Bにて測定し、味香り戦略研究所が保有する「味データベース」より算出。 味覚センサー（味認識装置SA402B）とは 九州大学が開発、㈱インテリジェントセンサーテクノロジーが製品化した世界初の味覚を測定する味覚センサー。「おいしさ」の重要な 構成要素となる基本5味覚（旨味、苦味、塩味、酸味、甘味）に渋味を加えた基本味を数値化し、客観的に表現することが可能である。 味数値は「1」目盛りの差が単一物質20％濃度相当に値し、およそ人が味の違いを感じる目安となる。 Copyright©Taste & Aroma Strategic Research Institute 3 ③棒グラフ 旨味 1.50 一般的な白卵と 比較して、 御社鶏卵は 旨味が強く、 濃厚な味わいで す！ 1.00 0.50 0.00 -0.50 -1.00 ※味香り戦略研究所調べ 一 般 的 な 白 卵 平 均 値 鈴 木 大 樹 鈴 木 豊 の 米 卵 インテリジェントセンサーテクノロジー社製味認識装置SA402Bにて測定し、味香り戦略研究所が保有する「味データベース」より算出。 味覚センサー（味認識装置SA402B）とは 九州大学が開発、㈱インテリジェントセンサーテクノロジーが製品化した世界初の味覚を測定する味覚センサー。「おいしさ」の重要な 構成要素となる基本5味覚（旨味、苦味、塩味、酸味、甘味）に渋味を加えた基本味を数値化し、客観的に表現することが可能である。 味数値は「1」目盛りの差が単一物質20％濃度相当に値し、およそ人が味の違いを感じる目安となる。 Copyright©Taste & Aroma Strategic Research Institute 4
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