中華料理の確立 07AK１５９ 小野寺結花 まず最初に・・・ 中華料理 日本人向けに味付けや調理法が 工夫され、創作された大衆料理 中国料理 中国本来の料理 いずれも戦後になってから 呼ばれるようになり、それ以前は 支那料理と呼ばれた。 中華料理の特色 １．地域差が大きい 理由：中国の中原地方の料理と外部文化の 料理の融合 ⇒中国四大料理へ ２．油（ラード、ごま油など）を多用する料理が多い ⇒温かい食事を取ることが重視 ⇒生野菜の使用、冷たい料理は少ない 中華料理の進化 海外の料理や食材の取り入れ、消化・応用 中華料理の炒め物の技法 中華料理の手法 ⇒中華料理は他国文化を吸収すると同時に、独自 性のある料理として、世界に受け入れられた。 外国と中国料理 中国以外の諸外国のチャイナタウン ⇒大体は広東料理（飲茶、ワンタン ｅｔｃ…） 「オリジナル」の中華料理 ⇒日本のラーメン ｅｔｃ… ⇒しゃぶしゃぶの話 中国の食に関するマナー 飲茶の場合 お茶をつがれる時に、中 指と人差し指でテーブル をトントンと叩く 皿を手で持たない 他の人の分までとりわけ ない（ただし、お茶は可） ｅｔｃ… 诸位也是非、请品尝!! （皆さんも是非、ご賞味ください!!） ☆结束☆ （おしまい）
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