中央大学商学部林正樹ゼミB班栗原大河(経営学科) 高橋秀和(経営学科) 火山裕貴(経営学科) 水野裕太(会計学科) 宮田勲(金融学科) テーマ 2 近所の酒蔵が廃業した！！  渡辺酒造（吟雪）が一昨年  経営困難な酒蔵は、実は全国にたくさんあるのではないか！？ 3 蔵数減少に伴う問題点、課題  地域の食文化の衰退日本酒には伝統に裏打ちされた  「バリエーション」という優位性の喪失実は日本酒は… ⇒酒蔵数を維持しつつ日本酒消費量の増加を目指す！食文化と日本酒の味の関係（『日本酒案内』より) 海側・・・淡麗辛口太平洋側・・・ ⇔ 山側・・・濃厚日本海側・・・繊 4 酒類等製造免許場の推移 4500 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 4,434 3,533 3,150 1,845 酒全体清酒 5 (国税庁HPよ日本酒消費量の推移 12,000 10,000 8,761 酒全体 8,000 6,000 4,000 2,000 清酒 4,901 1,532 664 (単位はキロリットル) 0 6 (国税庁HPよ酒蔵減少に伴う問題点と課題  地域の食文化の  日本酒の種類の酒蔵数日本酒生産量酒蔵の経営戦略について経営者杜氏地域酒造協会  日本酒の試飲会  新たな日本酒の飲み方の提案活動が小規模 8 「低価格」問題清酒＝合成清酒  法律  製造方法日本酒離れの消費者は品質原因 (味や風味など) 知らない  9 どんな人が日本酒を好むのか？ 0% 全体 20代 30代 40代 50代 60代以上 20% 30.5% 27.3% 19.1% 32.7% 33.2% 40% 60% 80% 100% 69.5% 72.7% 80.9% 67.3% 66.8% 40.0% ６０．０％日本酒を好む層には６０代以上が多い清酒(日本酒) 清酒以外 (国税庁HPより) ⇒お年寄りをターゲットにしたビジネスモデルを作ろう！ 10 どこでお酒を消費するか？ 0% 全体 20% 33.3% 20代 30代 40% 59.1% 39.1% 40代 26.1% 50代 28.1% 60代以上 60% 80% 100% 66.7% 40.9% 60.9% 飲食店家 73.1% 71.4% (国税庁HPより) 6.7％ 93.3 ％ 11 データを見て  ６０代以上では圧倒的に「自宅で飲む」層が多い自宅食事のバリエーションが限られる居酒屋日本酒の特性が生かせる！様々な料理を楽しめる 12 そこで… シルバー (Silver) 呑み処 SilBar バー (Bar) 13 呑み処・SilBarの構想(概要編) コンセプトは… 和をイメージした落ち着いた空間バリアフリー設計 • 気軽に立ち寄ることができるふれあいの場の提供 • 足の不自由な方でも、車いすをご利用の方でも安心 14 呑み処・SilBarの構想(サービス編)  キーワードは… 日本食中心のバリエーション豊富なメニュー「日本酒のプロ」利き酒師の配置 • 「日本酒×料理」の様々な組み合わせを楽しめる • 日本酒のことをより詳しく知ることができる 15 呑み処・SilBarの構想(PR編)  各店舗におけるの配布日本酒に関する、興味関心を持ってもらう 16 「日本酒MAP」イメージ図新潟県といえば北海道といえばなどなど… 17 呑み処・SilBarの構想(経営編)  チェーン展開を行う ⇒各地方の主要都市、ターミナル駅、空港などに出店それぞれの地方独特の「日本酒×料理」の提供 18 アンケート調査  巣鴨のお年寄りを対象にアンケートを実施 (サンプル数：126人) 「お年寄り向けの居酒屋があったら行ってみたいですか？」 36人 (28.6%) 90人 (71.4%) はいいいえ 19 結論  日本酒＝地域文化の象徴・歴史 SilBarに注目が集まる各地域の酒蔵・地酒にも注目が集まるすると… 酒蔵の減少を地域の活性化食い止められる！観光業への波及効果一石二鳥！ 20 人 SilBar 地酒人と地酒の出会いの場 21 参考文献等  「日本酒がわかる本」      (蝶谷初男著筑摩書房 2001) 「ビールイノベーション」 (橋本直樹著朝日新書 2009) 「日本酒」 (秋山裕一著岩波新書 1994) 「新しい日本酒の話」 (稲垣真美著文春新書 2002) 「日本酒案内」 (古澤実祐著小学館 1997) 「杜氏という仕事」 (藤田千恵子著新潮社 2004)  「競争戦略論」 (青島矢一・加藤俊彦著東洋経済新報社 2003)  国税庁ホームページ  東京都酒造組合 (http://www.nta.go.jp/) (http://www.tokyosake.or.jp/) 22 ご清聴ありがとうございました 23