スライド 1

手洗い
ペーパータオル使用
アルコール噴霧
調理作業工程表
6：30
炊飯
釜前
7：00
( 黒須 )
洗米・浸水
( 淡路 )
生クリーム泡だて
(佐藤(里))
寒天溶かし
( 武井 )
手洗い
ペーパータオル使用
アルコール噴霧
マスク・ディスポ装着
☆
7：30
8：00
ポテトサラダ調味
柚子皮切り
バナナ
切る
9：30
具を和える
炊飯
全体補助
柚子味噌調味
牛乳等
調味
9：00
8：30
型入れ
全体補助
10：00
11:00
10：30
盛り付け
盛り付け
☆
盛り付け
☆
盛り付け
☆
盛り付け
☆
全体補助
ご飯の具調味
中心温度測定
85℃1分
※
スチーム (栗城)
コンベクション (白岩)
回転釜
栄養士
( 柏村 )
(佐藤(彩))
(粟野)
(三神)
里芋
つぶす
鶏肉
下処理
里芋
コーン・枝豆
茹でる・放冷
茹でる・放冷
仕込み・
検食・水
質チェック
○前日処理（13時～14時30分 1時間半）
・人参星形型抜き→薄切り
(型抜き余り→粗みじん切り)
・玉ねぎ→みじん切り
・枝豆→殻むき
・白菜→一口大ざく切り
・ピーマン類→千切り
衣付け
白菜・ほうれん草
茹でる・冷却
焼く ※
もやし・ピーマン類
茹でる・放冷・調味
全体補助
回転釜
掃除
HACCP立会全体指示補助洗い物
○当日朝一作業
・卵・鶏肉→流水解凍
・回転釜→お湯沸かす
・鍋(1)→お湯沸かす(寒天用)
盛り付け
☆
盛り付け
☆
検食
厨房内
チェック
11:30

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