手洗い ペーパータオル使用 アルコール噴霧 調理作業工程表 6：30 炊飯 ( ) 仕込み ( (汚染) ( ) ) スチーム ( コンベクション ( ) ) 回転釜 ) ( 7：00 7：30 8：00 8：30 栄養士 ( ( ) ) ( ) ( ( ) ) 9：00 主菜の調味料 合わせる 種をつくる 焼く→調味 全体補助 チーズと卵 入れる→味 付け 放冷 盛り付け ☆ 豆乳、砂糖加える→放冷 ・カット ※ 盛り付け ☆ 盛り付け ☆ 炒める→牛乳で煮る 小松菜カット・調味 仕込み・ 検食・水 質チェック HACCP立会 全体指示 補助 洗い物 ○前日処理 （14時～14時半、18時～19時半、約2時間） ・米→浸水させる ・玉ねぎ、しめじ、いんげん、人参を切る ・いちごジャムを作る ・小松菜、さつまいも→冷蔵庫に入れる（自然解凍） 盛り付け ☆ （いんげん） 放冷 ※ 清掃 寒天浸す→煮溶かす 11:00 10：30 洗い物、全体補助 形成→焼く 人参ゆでる 10：00 盛り付け 清掃 いんげん切る 片栗粉 準備 9：30 炊飯 中心温度測定 85℃1分 ※ 釜前 手洗い ペーパータオル使用 アルコール噴霧 マスク・ディスポ装着 ☆ ○材料の切り方 ・人参：あられ切り（5mm×5mm） ・玉ねぎ：半分に切る→薄切り ・いんげん：半分に切る 検食 厨房内 チェック 11:30 雑穀ごはん ・精白米（18㎏） ・雑穀（1㎏） 豚肉の野菜巻き ・豚バラ肉（8㎏） ・人参（4㎏） ・いんげん（3㎏） ・付 キャベツ（8㎏） ・醤油（1.8㎏） ・酒（1㎏） ・みりん（400g） ・砂糖（400g） ・しょうが（200g） ・こしょう（2g） さつまいもときのこのカルボナーラ風 ・さつまいも（6㎏） ・しめじ（2㎏） ・玉ねぎ（2㎏） ・ベーコン（800g） ・牛乳（5㎏） ・食塩（20g） ・チーズ（1㎏） ・卵（2㎏） ・黒こしょう（2g） ・調合油（20g） ・パセリ（20g） 小松菜の梅和え ・小松菜（6㎏） ・練梅（600g） ・めんつゆ（1㎏） ・白ごま（200g） ・ごま油（20g） 豆乳寒天 ・棒寒天（100g） ・水（5㎏） ・豆乳（5㎏） ・砂糖（300g） 【いちごソース】 ・いちごジャム（1㎏） ・水（1㎏）
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