手洗い ペーパータオル使用 アルコール噴霧 調理作業工程表 8：30 炊飯 9：00 (粟野) (笠原) 9：30 10：00 10：30 サラダ・カリフ ラワーの調味 料準備 炊飯→9：50スイッチ (黒須) 全体補助 11：00 11：30 盛り付け ☆ 小松菜・しめじ洗う、切る カリフラワー・オレンジ洗う、切る オレンジ 冷蔵庫 へ 下処理 室掃除 全体補助 釜前 盛り付け ☆ (橘内) (根元) 回転釜 手洗い ペーパータオル使用 アルコール噴霧 マスク・ディスポ装着 ☆ (佐藤) (清野) 小松菜の調味料準備・炒め る、調味 ※ にんじん洗う、切る トマトソース作り 玉ねぎ洗う、切る カリフラワーゆでる 保温 庫へ 放冷 →冷 蔵庫 にんじん・玉 ねぎゆでる 全体補助 スープの調味料準備・スープ作 り サラダ調 味 全体補助 盛り付け ☆ 中心温度測定 85℃1分 ※ コンベク ション (及川) (寺川) 栄養士 (熊谷) (高橋) さんまの下準 備 仕込み・検 食・水質 チェック ○前日処理(13時～14時半) ・野菜→ピューラックスで消毒 ・米→浸漬まで ・食器準備 さんまを焼く 保温 庫へ 全体補助 HACCP立会 全体指示 補助 洗い物 ○当日 朝一作業 ・回転釜にお湯わかす ・コーン解凍 盛り付け ☆ 検食 ○材料の切り方 ・しめじ→小分け ・玉ねぎ・にんじん→1cm角の粗みじん ・小松菜→3~4㎝ ・カリフラワー→直径2ｃｍ 厨房内チェック さんまのトマトソースがけ ・さんま（6ｋｇ） ・トマト缶（10ｋｇ） ・しめじ(3ｋｇ) ・コンソメ(100ｇ) ・小麦粉(300ｇ) ・水(2.5ｋｇ) ・食塩(10ｇ) ・こしょう(11ｇ) ・オリーブ オイル(100ｇ) ・ケチャップ(1.5ｋｇ) ・にんにく(100ｇ) ・上白糖(50ｇ) ミックスビーンズのサラダ ・ミックスビーンズ（2ｋｇ） ・にんじん（1ｋｇ） ・玉ねぎ（2ｋｇ） ・パセリ（100ｇ） ・オリーブオイル(300ｇ) ・酢（250ｇ） ・マスタード(300ｇ) ・食塩(10ｇ) ・こしょう(10ｇ) ミルク味噌スープ ・しめじ(1ｋｇ) ・にんじん(1ｋｇ) ・玉ねぎ(1ｋｇ) ・マンナンヒカリ(800ｇ) ・牛乳(14ｋｇ) ・コンソメ(120ｇ) ・味噌(100ｇ) ・食塩(1ｇ) ・こしょう(1ｇ) 小松菜ソテー ・小松菜（3ｋｇ） ・ホールコーン（1.5ｋｇ） ・有塩バター（200ｇ） ・食塩（10ｇ） ・こしょう（10ｇ） カリフラワーのカレーマヨ焼き ・カリフラワー（2ｋｇ） ・マヨネーズ（500ｇ） ・カレー粉（10ｇ） ・食塩(10ｇ) オレンジ (3ｋｇ)
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