作業工程表(サンドイッチ)2003

手洗い
ペーパータオル使用
アルコール噴霧
調理作業工程表
6:30
( 及川 )
( 熊谷 )
食パン
サラダ
サンド
( 寺川 )
フルーツ
サンド
( 笠原 )
7:00
7:30
8:00
食パンの耳を
切る
オムレツ ( 橘内 )
サンド
手洗い
ペーパータオル使用
アルコール噴霧
マスク・ディスポ装着
☆
卵調味
8:30
調味料を塗る
卵炒る
ごぼう・人参
茹でる ※
クリーム調味
9:00
10:00
食パンを切る・寝かせる
放冷
※
9:30
放冷・調味
盛り付け
全体補助
全体補助
バナナ切る・
調味
11:00
10:30
全体補助
盛り付け
☆
盛り付け
☆
盛り付け
☆
盛り付け
☆
中心温度測定
85℃1分
※
鶏の
照り焼き
( 高橋 )
( 根本 )
鶏肉の下準備
ラスク
( 黒須 )
( 清野 )
ブロコッリー
キャベツ茹でる ※
栄養士 (
(
粟野
佐藤
)
)
検食・
水質
チェック
○前日処理 (13時~14時半、約1時間半)
・食パン→解凍させる
・キャベツを切る(太め:5mmの千切り)
・トマト→洗って水切り
・アルミホイル→仕切り作り
焼く・調味
放冷・調味
放冷
※
ラスク調味
全体補助
焼く ※
HACCP立会 全体指示 補助 洗い物
○当日(朝一作業)
・お湯を沸かす(コンロ 鍋2つ)
・ヨーグルト水切り
・ごぼう・きんぴら→ざるにあける
・鶏肉→流水解凍
放冷
盛り付け
検食
☆
厨房内
チェック
○当日分の材料の切り方
・バナナ:いちょう切り(3mm)
・食パンの耳:4等分
・鶏肉→開いて2等分
11:30
サンドイッチ(パン)
・食パン耳なし(8kg)
オムレツサンド
・卵(4kg) ・食塩(20g) ・こしょう(2g) ・調合油(200g) ・ケチャップ(600g)
サラダサンド
・ごぼう(2kg) ・人参(2kg) ・マヨネーズ(1.6kg) ・粒マスタード(300g) ・こしょう(2g)
フルーツサンド
・ヨーグルト(800g) ・ホイップクリーム(1.2kg) ・砂糖(300g) ・バナナ(2.4kg)
鶏の照り焼き
・鶏もも(10kg) ・食塩(20g) ・こしょう(2g) ・濃口しょうゆ(800g) ・砂糖(400g)
・料理酒(800g) ・片栗粉(400g) ・調合油(400g) 付:キャベツ(5kg)
ラスク
・パンの耳(3kg) ・マーガリン(1.4kg) ・砂糖(160g)
ブロッコリー
・ブロッコリー(4kg) ・コンソメ(300g)
・ミニトマト(2kg)