ENTRANTES FRÍOS Jamón Ibérico de Navalpedroche con pan de cristal y tumaca 32€ 15€ Queso zamorano Vicente Pastor “Gran Reserva” Tartar de atún rojo de la Almadraba con espuma de tomate y ajo blanco malagueño 21€ Ostra al natural con pan de algas, mantequilla salada y limón 5€ Ostra con espuma de clamato y vinagreta de cebolla morada, jengibre y cilantro 6€ Salmón marinado, rocas de queso de cabra y crema de soja 16 € Hojas verdes, marlín ahumado, olivada, polvo jamón ibérico y vinagreta de naranja 16€ Ensalada tibia de pulpo, trigueros y boletus confitados con vinagreta de mango 17€ Anchoas del Cantábrico, queso en mexscabeche y cremoso de pimiento 19€ Salmorejo cordobés con nieve de queso y pistacho 15€ ENTRANTES CALIENTES Queso Divirín con crema de pimientos asados y tostas 22€ 26€ Foie Gras de pato asado con manzana en textura y anguila ahumada Tempura de verduras con sésamo y soja 17€ 18€ 18€ 19€ Huevo a baja temperatura con espuma de patata y caviar Papardelle con verduras de temporada y soja Pulpo a la brasa con crema de Pimentón de la Vera y polvo de wasabi Tacos de carnitas con crema de chipotle 16€ Ravioli de ternera de Guadarrama, con foie, trigueros y morillas 24€ ARROCES Arroz de viera y langostinos con emulsión de lima 19€ 18€ 17€ Arroz negro de calamar con emulsión de azafrán Arroz con verduras de temporada CUCHARA Callos al estilo del Chef 18€ Garbanzos con boletus y jamón ibérico 17€ PESCADOS Tataki de atún rojo, aguacate, elote, tomate cereza semi-‐seco y bilbaína tibia 29€ Merluza de pintxo, salicornia, crema de berberechos y espinacas 26€ Verdel ahumado con verduras en escabeche 24€ 25€ Bacalao fresco con pilpil negro y tallarín de calamar Salmonete del Cantábrico, su jugo con ají amarillo, patata causa y su escama crujiente 29€ CARNES Solomillo de ternera, remolacha, ajo negro, raíz de cilantro y crema de queso añejo 32€ Steak tartar de vaca gallega con emulsión de chipotle 24€ 28€ 28€ 25€ Lomo de ciervo con crema de Oporto y castañas, fresa confitada y calabaza Jarrete de ternera al estilo tradicional con patata risolada y pimiento asado Carrillera ibérica a baja temperatura con patatas en texturas Lomo de cordero de Castilla con verduras glaseadas, pesto de albahaca y vinagreta de almendra con aceite de uva 28€ POSTRES Arroz con “leches” 11€ 9€ Cremoso de queso fresco, toffee y helado de mango *Coulant de manjari con helado de frambuesa 10€ 8€ *Tarta fina de manzana con helado de vainilla Mousse de Petit suisse, esponjas de chocolate con helado de galleta oreo 9€ Rocas de chocolate aireado con helado de coco 11€ *El coulant y la tarta de manzana tienen un tiempo de elaboración de 8 minutos Los postres con helados pueden contener CONTIENE GLUTEN CRUSTACEOS HUEVO PESCADO CACAHUETES SOJA LÁCTEOS FRUTOS DE CASCARA APIO MOSTAZA GRANOS DE SESAMO DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITO MOLUSCOS ALTRAMUCES