Buenas Prácticas de Manufactura

Buenas Prácticas de
Manufactura
LICDA. DIANA MORA CAMPOS
2015, ABRIL
Reglamento
Reglamento Técnico Centroamericano
RTCA 67.01.33:06
Industria de Alimentos y Bebidas Procesados
Buenas Prácticas de Manufactura
Principios Generales
Objetivo y Ámbito de Trabajo
Establecer las disposiciones generales sobre prácticas de higiene y de operación durante la
industrialización de los productos alimenticios, a fin de garantizar alimentos inocuos y de calidad.
Será aplicado en todas las industrias de alimentos que opere y distribuya sus productos en el territorio
centroamericano.
Se excluyen operaciones dedicadas al cultivo de frutas y hortalizas, crianza y matanza de animales,
almacenamiento de alimentos fuera de fábrica, servicios de alimentación pública, se regirán por otras
disposiciones sanitarias.
Definiciones
Buenas
Prácticas de
Manufactura
• Condiciones de INFRAESTRUCTURA Y
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS para
todos los procesos de producción y control
de alimentos, bebidas y productos afines,
con el objeto de garantizar la CALIDAD y la
INOCUIDAD de dichos productos, según
normas aceptadas internacionalmente
Definiciones
Adecuado
Alimento
Croquis
• Suficiente para alcanzar el fin que se persigue
• Sustancia procesada, semiprocesada o no procesada para la
ingesta humana
• Esquema con distribución de los ambientes del establecimiento.
Debe incluir lugares y establecimientos circunvecinos, sistema de
drenaje, ventilación, ubicación de servicios sanitarios, duchas y
lavamanos
Definiciones
Desinfección
Inocuidad de
los alimentos
• Reducción de número me microorganismos presentes en la
superficie de edificios, instalaciones, maquinarias, utensilios,
equipos, mediante tratamientos químicos o físicos adecuados,
hasta un nivel donde no constituya riesgo de contaminación
para los alimentos que se elaboren
• Garantía de que los alimentos no causaran daño al
consumirlos
Definiciones
Lote
Limpieza
• Cantidad determinada de
envasado,
contenido
características
similares,
bajo las mismas condiciones
producto
es
de
fabricado
.
• Eliminación de tierra, residuos de
alimentos, suciedad, grasa u otras
materias objetables.
Definiciones
Planta
• Edificio, instalaciones físicas y sus alrededores,
que se encuentran bajo el control de una misma
administración.
Procesamiento de
alimentos
• Operaciones que se efectúan sobre la materia
prima hasta el alimento terminado
Superficie de contacto
con los alimentos
• Todo lo que entra en contacto con el alimento
durante el proceso y manejo normal del
producto
Repaso
¿Qué es un peligro?
Cualquier factor físico, químico o biológico, que pudiera hacer que el alimento no sea inocuo.
Ejemplos
Repaso
¿Qué necesitan?
Nutrientes
pH
Aw
Temperatura
Repaso
¿A donde están?
Buenas Prácticas de Manufactura
Un alimento debe ser seguro y
luego de buena calidad
Buenas Prácticas de Manufactura
Buenas Prácticas de Manufactura
BPM=PREREQUSITOS
Buenas Prácticas
de Manufactura
Condiciones de los edificios
Planta y sus alrededores
Instalaciones físicas del área
de proceso y
almacenamiento
Instalaciones sanitarias
Manejo y disposición de
desechos líquidos
Manejo y disposición de los
desechos sólidos
Limpieza y desinfección
Control de plagas
Condiciones de los
Edificios
Condiciones de los edificios
Planta y sus Alrededores
ALREDEDORES






Almacenamiento de forma adecuada del equipo en desuso
Remover desechos sólidos y desperdicios
Patios limpios, recortar zacate, eliminar hierba.
Mantener limpios los lugares de estacionamiento
Mantenimiento adecuado de drenajes
Operación de forma adecuada de los sistemas de tratamiento de desechos
Condiciones de los edificios
Instalaciones físicas del área de proceso y almacenamiento
DISEÑO
 De tamaño, construcción y diseño que facilite su mantenimiento y operaciones sanitarias
 Protegida del ambiente exterior mediante paredes (no animales, insectos, roedores, plagas,
humo, polvo, entre otros)
 Comodidad para el personal (vestidores, mueble para guardar implementos de uso personal,
áreas para ingerir alimentos)
 Limpieza fácil y adecuada
 Planos con flujos de los procesos productivos
 Distribución, Espacios de trabajo entre equipo y paredes debe de ser 50 cm
 Materiales de construcción: no se permite madera, deben ser de naturaleza que no trasmitan
sustancia no deseada al alimentos
Condiciones de los edificios
Planta y sus Alrededores
PISOS
 De materiales impermeables, lavable y antideslizante, que faciliten
limpieza y desinfección
 No grietas ni irregularidades en su superficie o uniones
 Uniones deben ser redondeadas
 Debe haber desagües y pendiente para evacuar el agua
 Resistentes al deterioro
Condiciones de los edificios
Planta y sus Alrededores
PAREDES
 De concreto, ladrillo o bloque de concreto.
 Paredes interiores revestidas de material impermeable, no absorbente, liso, fácil de lavar y desinfectar, pintada de
color blanco y sin grietas.
 Cuando amerite por condiciones de humedad deben estar recubiertas con material lavable.
 Uniones entre paredes y piso deben ser cóncavas
Condiciones de los edificios
Planta y sus Alrededores
TECHOS
 Lisos para reducir suciedad, la condensación, formación de mohos que puedan contaminar, así como el
desprendimiento de partículas.
 Cielorraso aislante
Condiciones de los edificios
Planta y sus Alrededores
VENTANAS Y PUERTAS





Ventanas fáciles de limpiar
Ventanas que impidan entrada de agua y plagas, malla contra insectos
Quicios de ventanas con declive, tamaño que evite acumulación de polvo
Puertas superficie lisa, fácil de limpiar y desinfectar, Debe abrir hacia fuera.
Puertas que comunique al exterior deben contar con protección para el ingreso de plagas
Condiciones de los edificios
Planta y sus Alrededores
ILUMINACIÓN




Todo el establecimiento deberá estar iluminado con luz natural o artificial, o una mezcla de ambas
Lámpara y todos accesorios de luz artificial debe estar protegido contra rupturas
La iluminación no debe alterar los colores
Iluminación en caso de ser externa debe estar cubierta por tubos, no se permiten cables colgantes
Condiciones de los edificios
Planta y sus Alrededores
VENTILACIÓN
 Ventilación adecuada para evitar:
 Calor excesivo
 Circulación de aire suficiente
 Evitar condensación de vapores
 Eliminar aire contaminado de las diferentes áreas
 La dirección de corrientes no debe ir nunca de un área contaminada a zona limpia.
 Aberturas protegidas con mallas para evitar ingreso de agentes contaminantes.
Condiciones de los edificios
Instalaciones Sanitarias
ABASTECIMINETO DE AGUA
 Abastecimiento suficiente de agua potable para procesos de producción, distribución y
control de temperatura.
 Instalaciones apropiada para almacenamiento por falta del servicio.
 Agua utilizada en limpieza y desinfección debe ser potable
 Vapor que entre en contacto directo con el alimento no debe contener sustancias
peligrosas que puedan dar la salud
 Hielo debe fabricarse con agua potable, se debe manipular almacenar y utilizar de modo
que esté protegido de contaminación
 Abastecimiento de agua no potable debe ser independiente.
Sistema contra incendios, refrigeración,
Condiciones de los edificios
Instalaciones Sanitarias
TUBERÍA
 De tamaño y diseño adecuado
 Cantidad suficiente para todas las áreas
 Transporte adecuado de aguas negras, evitando contaminación de alimento, agua,
equipos, entre otros.
 Proveer drenaje adecuado en los pisos de todas las áreas
 Tuberías elevadas se colocarán de manera que no pasen sobre las líneas de
procesamiento, solo cuando se toman las medidas para que no sean fuente de
contaminación
 Prevenir que no exista retroreflujo o conexión cruzada entre el sistema de tubería
descarga los desecho líquidos y agua potable
Condiciones de los edificios
Manejo y disposición de desechos líquidos
DRENAJE
 Sistemas e instalaciones de desagües y eliminación de desechos
 Diseñados, construidos y mantenidos para evitar riesgo de contaminación
 Rejilla que impida el paso de roedores hacia planta
Condiciones de los edificios
Manejo y disposición de desechos líquidos
INSTALACIONES SANITARIAS
 Cada planta debe contar con servicios sanitarios necesarios, accesibles, adecuados y
ventilados
 Limpias en buena estado, provistas de jabón papel higiénico, dispositivo para secado de
manos, basureros, separados de la sección de proceso.
 Inodoros: 1 por cada 20 hombres. 1 por cada 15 mujeres
 Orinales: 1 por cada 20 hombres
 Duchas: 1 ducha por cada 20 trabajadores, donde se requiera
 Lavamanos: 1 por cada 15 trabajadores
 Puertas que no abran
 Puertas que no abran hacia donde el alimento está expuesto o puertas dobles o
corrientes positivas
 Área de vestidores para hombres y mujeres con casilleros
Condiciones de los edificios
Manejo y disposición de desechos líquidos
INSTALACIONES PARA LAVARSE LAS MANOS
 En área de proceso, preferiblemente en entrada debe haber instalación para lavarse las
manos
 Lavamanos no accionados con manos y abastecimiento de agua potable
 Jabón en dispensador y debe ser desinfectante
 Toallas de papel o secadores y rótulos que indiquen al trabajador como lavarse las manos
Condiciones de los edificios
Manejo y disposición de desechos sólidos
DESECHOS SÓLIDOS
 Programa y procedimiento escrito para manejo adecuado de desechos sólidos en la
planta
 No acumulación
 Recipientes lavables y tener tapa
 Almacenamiento debe ubicarse lejos de la zonas de procesamiento
Condiciones de los edificios
Limpieza y desinfección
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
 Instalaciones y equipo mantenerse limpios y desinfectados, Métodos de limpieza y
desinfección
 Programa escrito que regule la limpieza y desinfección de quipos, utensilios y edificio,
debe especificar lo siguientes:
 Distribución de la limpieza por áreas
 Responsables de áreas específicas
 Métodos y frecuencia de limpieza
 Medidas de vigilancia
 Productos deben contar con registro emitido por entidad sanitaria, almacenarse
adecuadamente, fuera de áreas de almacenamiento, identificados y utilizarse de acuerdo
a indicaciones.
 Áreas de procesamiento, superficies, equipos y utensilios deben limpiarse y desinfectarse
cada vez que sea necesario
 No utilizar sustancias odorizantes o desodorantes. No generar polvo ni salpicaduras
Condiciones de los edificios
Control de plagas
 Programa para controlar todo tipo de plagas:
 Identificación de plagas
 Mapeo de estaciones
 Productos o métodos y procedimientos utilizados
 Hoja de seguridad de los productos
 Producto utilizados dentro y fuera del establecimiento deben esta registrados
 La planta debe contar con barreras físicas para que no ingresen las plantas
 Inspección periódica y llevar control escrito
 En caso de que plaga invada planta deberán adoptarse medidas de erradicación o control,
con agentes químicos, biológicos o físicos.
 Solo se deben usar plaguicidas si no hay otra opción. Hay que proteger todos los
alimentos, equipos y utensilios.
 Después del contacto necesario con el plaguicida se debe de limpiar residuos del mismo.
 Almacenamiento de plaguicidas fuera de área de procesamiento y bien identificados
Condiciones de los
equipos y utensilios
Condiciones de los equipos y utensilios
 Equipo y utensilios diseñados y construidos para evitar contaminación y facilitar la limpieza:
 Diseño para rápido desmontaje, fácil acceso para inspección, mantenimiento y limpieza
 Funcionar de conformidad al uso que está destinado
 Material no absorben ni corrosivas, resistentes a operaciones de limpieza y desinfección (Acero
inoxidable)
 No debe de transferir al alimentos material, sustancias tóxicas, sabores ni olores (inertes)
 Lisas no porosas
 Programa escrito de mantenimiento preventivo de equipos. Especificaciones del equipo, registro de
reparaciones y condiciones. Registros deben estar a disposición de control oficial.
Personal
Personal
Capacitación
 Previamente capacitado en BPM
 Programa de capacitación escrito, incluya BPM, dirigido a todo el personal de la empresa
 Programas de capacitación deben ser ejecutados, revisados y actualizados periódicamente
Personal
Prácticas Higiénicas
Diariamente
*En buen estado,
material impermeable
y
cambiarse
diariamente, lavar y
desinfectar
*Corta, limpias y sin
esmalte
*Antes de comenzar labor diaria
*Después de manipular alimento crudo o
antes de manipular alimento cocido
*Después de comer, beber, fumar, sonarse la
nariz o ir al servicio
Personal
*Pelo, barba y bigote bien
recortados
Prácticas Higiénicas
Evitar
*No usar maquillaje, uñas ni
pestañas postizas
*Uniforme y calzado
adecuado
*Cubre cabezas
*Mascarilla
Personal
Control de Salud
 Registro periódico del estado de salud del personal
 Todo el personal que tenga relación con la manipulación de alimento debe someterse a exámenes médicos
previo a contratación
 Se debe regular el tráfico de manipuladores y visitantes en área de preparación de alimentos
 No se debe permitir acceso a áreas de manipulación de alimentos a personas que se sospecha padecen alguna
enfermedad o que son portadoras
 Los síntomas que deben de comunicarse son:
 Diarrea
 Vómito
 Fiebre
 Dolor de garganta
 Lesiones en la piel
 Secreción de oídos, ojos nariz
Control en el proceso y
la producción
Control de Proceso y en la Producción
Materias primas
 Se debe controlar diariamente la potabilidad del agua y registrar los resultados en un formulario, evaluar
periódicamente análisis fisicoquímicos y bacteriológicos
 No aceptar ninguna materia prima que presente indicios de contaminación infestación
 Utilizar materias primas que reúnan condiciones sanitarias que garanticen inocuidad y cumplimiento de
estándares, se deberá contar con sistema documentado de control de materias primas: especificaciones del
producto, fecha d vencimiento, número de lote, proveedor, entradas y salidas
Control de Proceso y en la Producción
Operaciones de Manufactura
 Manual de Procedimientos Operativos:
 Diagramas de flujo, todas las operaciones unitarias del proceso y análisis de peligro microbiológicos,
físicos y químicos a los cuales está expuesto el producto en fabricación.
 Control necesarios para reducir crecimiento de microorganismos
 Medidas efectivas para proteger el alimento de metales pesados (detector de metales)
 Medidas necesarias para prever contaminación cruzada
Control de Proceso y en la Producción
Documentación y registro
 Registros de elaboración, producción y distribución
 Manuales y procedimientos establecidos en este documento y registros necesarios que permitan verificación y
ejecución de los mismos
Control de Proceso y en la Producción
Almacenamiento y Distribución
 Materia prima, producto semielaborado y productos terminados deberán almacenarse y transportarse en
condiciones que impidan proliferación microorganismos y alteración o daños al envase del producto
 Durante almacenamiento deberá hacerse inspección para garantizar:
 En bodegas debe de colocarse los productos en tarimas adecuadas, manteniéndolos a una distancia
mínima de 15 cm del piso y estar separadas por 50 cm entre sí y de la pared
 Adecuada organización y separación entre materias primas aceptadas y rechazadas y producto terminado
 La puerta de recepción de materias primas debe estar separada de la puerta de despacho del producto
terminado, deben estar techadas para que cubran rampas de carga y descarga
 Vehículos de transporte deben estar autorizados por la autoridad competente para no contaminar el alimento
y el envase
 La carga y descarga se debe hacer fuera del área de elaboración del producto, para evitar contaminación por
gases de combustión
 Vehículos que transportan alimentos fríos o congelados, deben tener medios que permitan verificar humedad,
temperatura
Vigilancia y verificación
Vigilancia y Verificación
 Para verificar que las fábricas de alimentos y bebidas procesados cumplan co dicho Reglamento, se aplicarña
ficha de inspección.
 Puntaje mínimo de 81
Programas de soporte para HACCP
POES
Procedimientos
de operaciones
estándar de
Sanitación
POE
Procedimiento de
operaciones
estándar
POES (Procedimientos estándar de
operaciones de limpieza y desinfección)
Promueven entendimiento a todo nivel
Describen procesos de limpieza y desinfección en toda la planta
Por escrito, deben ser registrados
Horario para las rutinas de monitoreo
Obligan a plan de medidas correctivas
Verificados 1 vez al mes
POES (Procedimientos estándar de
operaciones de limpieza y desinfección)
Control de agua
1
4
2
Limpieza y desinfección superficies en contacto directo con los alimentos
3
Prevención de la contaminación cruzada
Mantenimiento de los servicios sanitarios y las estaciones de lavado
POES (Procedimientos estándar de
operaciones de limpieza y desinfección)
Protección de sustancias adulterantes
5
8
6
Etiquetado, almacenamiento y uso de compuestos tóxicos
7
Salud de los empleado
Control de plagas
POES (Procedimientos estándar de
operaciones de limpieza y desinfección)
Control del agua
Fuentes: Municipal, pozo, río
Tratamiento físicos o químicos
Ubicación de tuberías
Manipulación de mangueras
POES (Procedimientos estándar de
operaciones de limpieza y desinfección)
Limpieza y desinfección de superficies en contacto directo con los alimentos y las que no están
en contacto directo
¿Cuáles son?
¿Que se debe monitorear?
Estado
Limpieza y
desinfección
Lugares de
almacenamiento de
guantes, delantales,
utensilios
Tipo y
concentración del
agente
desinfectante
POES (Procedimientos estándar de
operaciones de limpieza y desinfección)
Limpieza y desinfección de superficies en contacto directo con los alimentos
¿Cómo monitorear?
Inspección
visual
Pruebas
químicas
Verificación
(Microbiologías)
POES (Procedimientos estándar de
operaciones de limpieza y desinfección)
Limpieza y desinfección de superficies en contacto directo con los alimentos
PASOS
Limpieza
seca
Preenjuague
Aplicación
de
detergente
Enjuague
final
Desinfección
POES (Procedimientos estándar de
operaciones de limpieza y desinfección)
Prevención de contaminación cruzada
Prácticas de empleados para evitar la contaminación
Diseño y estado de las instalaciones de proceso
POES (Procedimientos estándar de
operaciones de limpieza y desinfección)
Mantenimiento de los servicios sanitarios y las estaciones de lavado
Localización estratégica
Lavado de manos cuando sea necesario
Sólo para lavado de manos
Jabón liquido en dispensador
Papel toalla o secador de aire
Desinfectante
POES (Procedimientos estándar de
operaciones de limpieza y desinfección)
Protección contra sustancias adulterantes
ALIMENTO ADULTERADO: El que contiene cualquier sustancia que pueda presentar un riesgo
para la salud del consumidor
Aquel que se ha preparado, empacado y/o mantenido bajo condiciones no adecuadas de
limpieza.
Lubricantes
Combustibles
Pesticidas
Productos de
limpieza
Sustancias
desinfectante
Salpicaduras
de agua de
pisos
POES (Procedimientos estándar de
operaciones de limpieza y desinfección)
Etiquetado, almacenamiento y uso de compuestos tóxicos
Se deben almacenar con acceso limitado
Separar en “grado alimentario” o “no grado alimentario”
Mantenerlos lejos de equipos, utensilios y otras superficies en contacto con los alimentos
No usar recipientes de alimentos para guardar desinfectantes, limpiadores, pesticidas, entre otros.
POES (Procedimientos estándar de
operaciones de limpieza y desinfección)
Salud de los empleados
El trabajar con personas que presentan síntomas de enfermedad, heridas y otras afecciones
pueden presentar fuente de contaminación.
Síntomas que deben evitarse en una planta de alimentos
Diarrea
Vómito
Fiebre
Dolor de
garganta
Orina
oscura
Heridas
abiertas
POES (Procedimientos estándar de
operaciones de limpieza y desinfección)
Salud de los empleados
RESPONSABILIDAD DE LA GERENCIA
Establecer políticas: restringir excluir a los empleados enfermos y después permitirles regresar
a su lugar de trabajo
Condiciones necesarias para ambiente laboral sano
Proveer condiciones necesarias para mantener prácticas de higiene del personal
Dar capacitación
POES (Procedimientos estándar de
operaciones de limpieza y desinfección)
Salud de los empleados
RESPONSABILIDAD DE LOS EMPLEADOS
Mantener buena salud
Reportar enfermedades
Lavarse las manos después de estornudar, toser, rascarse, etc.
Estar alertas de condiciones que pueden representar una causa de contaminación
POES (Procedimientos estándar de
operaciones de limpieza y desinfección)
Control de plagas
Primer línea de defensa contra las plagas
Adecuado diseño y construcción de planta
Programa de mantenimiento de planta física y de equipos
Instalación de barreras
Normas y procedimiento operacionales de limpieza y desinfección
Adecuado disposición de los desechos
Cedazos, puertas, bandas de
hule, cortinas de aires, cortinas
plásticas,
lámparas,
áreas
verdes, trampas, localización y
sellado de cuevas.
POES (Procedimientos estándar de
operaciones de limpieza y desinfección)
Control de plagas
Segunda línea de defensa contra las plagas
Electrocutares de insectos
Trampas de roedores
Uso de insecticidas
Precauciones
*Protección del personal
*Protección de los alimentos
Información
POE (Procedimientos de operaciones
estándar)
Aprobación de proveedores
1
4
2
Programa de metrología y control metrológico
3
Mantenimiento preventivo
Mantenimiento de los servicios sanitarios y las estaciones de lavado
POE (Procedimientos de operaciones
estándar)
Programa de aprobación de proveedores
Para garantizar que riesgos que no pueden ser eliminados o reducidos por el proceso ingresen
por medio de materias primas u otros instrumentos.
Incluye validación de información proporcionada por los proveedores según el riesgo
involucrado
Prerrequisito
Especificaciones para todas las compras
Control sobre el cumplimiento de las especificaciones
Control sobre el proceso de compra
Expediente básicos sobre los proveedores actuales
Información básica sobre proveedores potenciales
POE (Procedimientos de operaciones
estándar)
Programa de aprobación de proveedores
Criterios de clasificación
Tipo de insumo
Ubicación geográfica
Volúmenes de compra
Tiempo como proveedor
Importancia de los insumos
Riesgos asociados al insumo
POE (Procedimientos de operaciones
estándar)
Programa de aprobación de proveedores
Aprobación de proveedores existentes
Aprobación de proveedores nuevos
Análisis de comportamiento histórico
Información básica
Solicitud de información básica sobre su sistema
de calidad
Pruebas preliminares
Solicitud de resultados de controles más
importantes por lote
Planificación de auditorías
Control cruzado de resultados
Ejecución de auditorías
Auditoría según resultados
Acuerdos sobre pruebas de verificación
POE (Procedimientos de operaciones
estándar)
Programa de aprobación de proveedores
*Ventajas
Reducción de costos por verificación de compras
Conocimiento más profundo de proveedores
Reducción de dependencia con proveedores
POE (Procedimientos de operaciones
estándar)
Programa de metrología y control metrológico
Garantizar la confiabilidad de las medidas obtenidas en los equipos de prueba y medida
utilizados:
POE (Procedimientos de operaciones
estándar)
Programa de metrología y control metrológico
Verifica si el equipo seleccionado cumple con las especificaciones de: Exactitud, Precisión,
Reproducibilidad, Límites de detección.
Sustituir el equipo que no cumple con los requerimientos
Verificar que las condiciones ambientales y de infraestructura sean las apropiadas
Establecer, validar y documentar el procedimiento de medición. Revalidación se requiere
cuando:
◦
◦
◦
◦
◦
Se use equipo nuevo
Se sustituya equipo
Se realice cambios en el proceso de medición
Después de reparaciones
Se realice cambios en el procedimiento de control
POE (Procedimientos de operaciones
estándar)
Programa de metrología y control metrológico
Establecer y documentar el procedimiento de control de equipo en el trabajo rutinario:
◦ Mediante procedimiento de control a intervalos regulares
◦ Definir los límites de aviso e intervención
Trazabilidad del equipo
◦ Mediante ensayos metrológicos periódicos por patrones certificados de validez nacional o internacional
◦ Resultados se registran mediante un certificado (LACOMET)
Manejo de documentación
◦ Bitácora para cada equipo
◦ Centralizar documentación en un lugar en específico
POE (Procedimientos de operaciones
estándar)
Programa de metrología y control metrológico
Capacitación del operario del equipo, con lo cual se pretende
◦ Garantizar calidad de las medidas realizadas por el operario
◦ Minimizar costos por manejo y control inadecuado del equipo
POE (Procedimientos de operaciones
estándar)
Programa de mantenimiento preventivo
Reparar, reemplazar o ajustar componentes de forma preventiva
Para que los quipos no se conviertan en agentes de riego
POES y POE
Se debe contar con registros para cada operación que demuestren que se está llevando a cabo los
procedimientos.
Deben tener un encabezado donde se indique el nombre de la empresa, por quien fue elaborado y
revisado el procedimiento, la fecha de implementación, la versión, el número de páginas, entre otros.
Formato:
◦
◦
◦
◦
◦
◦
◦
◦
◦
Encabezado
Objetivo
Alcance
Responsables
Definiciones
Procedimiento
Seguimiento y verificación
Acciones correctivas
Formularios y registros
https://www.youtube.com/watch?v=wK-k42sI_dw
https://www.youtube.com/watch?v=IuVkUUwkeUI
https://www.youtube.com/watch?v=-5tMoqUSHTM

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