ごはんもぐもぐ 4月号
山菜が採れる季節がやってきました!!
山菜はカリウムが多く含まれていますので、量に注意しましょう。
●山菜の下処理別カリウム量
たけのこ(生) 40g → 茹で40g
カリウム 208㎎
188㎎
→ 水煮40g
31㎎
カリウムを減らすポイント
山菜はしっかりあく抜きをし、小さく薄く切り、たっぷりの水で
「水さらし・茹でこぼし」を行ってから調理しましょう。
【たけのこ】
茹でこぼしてもカリウムが多いため、目安量は2切れ程度にしま
しょう。
水煮たけのこを利用するとカリウムは5分の1まで少なくなります。
【わらび・ぜんまい】
茹でこぼすことでぐっとカリウムが減り、1品料理として安心して
食べられます。
【うど・ふき】
わらび(生) 40g
カリウム 148㎎
→ 茹で40g
4㎎
ぜんまい(生) 40g
カリウム 136㎎
うど(生) 40g
カリウム 88㎎
→ 酢水さらし40g
80mg
ふき(生) 40g
カリウム 132㎎
→
→
茹で40g
15㎎
茹で40g
92㎎

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