科目名授業形態担当教員内容および計画食品衛生学実験【栄養士必修】【NR・SA必修】実験学年１年後期単位数 1単位田中政巳食品衛生学（講義）で学習した、食における安全性の理解をさらに深めるために、自らの手で食品や飲料水、調理器具などの衛生状態などについて実験おこなう。食品や調理器具に付着する微生物の検査、飲料水の水質検査、食品添加物の検出等をおこない、食品衛生の監視や管理を実施するために必要な技術と知識を体験しながら習得する。１実験概要の説明２食器洗浄度の検証３生鮮食品の鮮度試験４微生物の試験：培地の作り方、器具の滅菌５微生物の試験：培養、生菌数の測定６食中毒菌の検出７食中毒菌の検出８落下菌の検出９開講時期手洗いの検証１０土壌菌の検出１１水質検査１２食品添加物の検出：着色料等１３食品添加物の検出：発色剤等１４ DNAの抽出・同定１５まとめタイトル『食品衛生学実験』著者名 ISBN 後藤政幸他出版社健帛社 9784767903828 発行年 2011 タイトル教科書著者名出版社 ISBN 発行年実験書には実験方法の詳細が記載されているので、実験室で実験をすぐに始められるように、次回の実験操作を熟読しておくこと。実験書には、実験器具等の図が多数掲載されているので、実験時に器具名がわかるように事前に熟読しておくこと。必要に応じて資料を配布する。参考書講義に使用した教科書その他適宜紹介する。評価方法成績評価学習到達目標先修条件その他割合出席状況と態度 30 ％実験後に提出するレポート 60 ％試験 10 ％食の安全性を確保するための知識と技術を習得し、食の安全を実践できる。