ナガセの酵素剤 デナベイク RICH ∼ Sponge Cake ∼ デナベイク RICH の効果 試験系 ボリュームがでます 全卵 デナベイクRICH 原材料を減らせます ① 100% － 生地無駄を減らせます ② 100% 対卵0.4% ③ 80% － ④ 80% 対卵0.4% やわらかくしっとりとしたケーキができます ボリュームと内相の様子 試験① 試験② 試験③ 試験④ 生地を安定化させ、 泡立ちを保持することにより、 ケーキのボリュームをアップさせます。 きめが細かく、 整っ た内相になります。 端までしっかりふくらみますので、 カット時の生地無駄を減らせます。 卵を８割にカットして も、 デナベイク RICH 添加によりコントロールと同様のボリュームが得られます （卵減量分を粉と水に置き換え）。 内相のやわらかさと老化抑制 D+1 D+3 D+4 30 20 10 0 5.2 かたい 比容積（cm 3 /g） 硬さ（g/cm 2 ） 40 ケーキ体積（ボリューム UP） やわらかい 試験① 試験② 試験③ 5.0 4.8 4.6 4.4 4.2 試験① 試験④ 食味評価 試験② 試験③ 試験④ 柔らかさ ・ ケーキの焼き上がりが柔らかくなります。 ・ 老化を抑制するため、 柔らかさが持続します。 ・ 柔らかくしっとりとしたケーキになります。 ・ 口どけが良くなります。 ・ 卵を減らしても、 柔らかさ、 しっとり感、 口ど けがコントロールより良い結果が得られました。 キメ 4.5 4 3.5 3 2.5 2 しっとり感 ① ② ③ ④ 味・風味 口どけ 配合割合や詳細な資料、サンプルは是非お問合わせください。 長瀬産業株式会社 ﾗｲﾌ＆ﾍﾙｽｹｱ製品事業部 ﾌｰﾄﾞﾏﾃﾘｱﾙ部 酵素ｾｰﾙｽ・ﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞ課 TEL: 03-3665-3780, FAX: 03-3665-3976
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