ナガセの酵素剤 デナベイク RICH ∼ Pain Brioche´ ∼ デナベイク RICH の効果 レシチンの改質により乳化力をアップさせる酵素剤です 生地のべたつきを抑え、取扱いが容易になります パンのボリュームがアップします パンがやわらかくなり、老化を抑制します 生地適性（べたつき抑制） コントロール ミキシング中に作用し、効果を発揮し ますので、工程を変更する必要はあり ません。効果をより強く出したい場合 は予め卵と酵素を混ぜてからご使用い ただけます。 デナベイク RICH 油脂添加前 ミキシング後 パン体積（ボリューム UP） クラムのやわらかさと老化抑制 硬さ（g/cm 2 ） 120 コントロール デナベイク RICH １００％ １０８％ グリセリン 脂肪酸エステル 80 60 40 やわらかい 0 １０５％ コントロール デナベイクRICH グリセリン脂肪酸 エステル 強力粉 ７０ ７０ ７０ 薄力粉 ３０ ３０ ３０ 砂糖 １０ １０ １０ 食塩 ２ ２ ２ 脱脂粉乳 ２ ２ ２ 無塩バター ２５ ２５ ２５ ３ ３ ３ 全卵 ２５ ２５ ２５ 水 ４０ ４０ ４０ グリセリン脂肪酸エステル --- --- ０．３ デナベイクRICH --- ０．０５ --- パン酵母 100 D+4 20 コントロール ベーカリー （%） D+1 かたい デナベイク RICH グリセリン 脂肪酸エステル ミキシング 1 速 -3 分、 2 速 -5 分 ↓油脂 2 速 -3 分、 3 速 -5 分、 4 速 -2 分 一次発酵 30℃、 75%、 90 分 （60 分でパンチ） 分割 ベンチタイム ・ 成型 二次発酵 32℃、 75%、 70 分 焼成 上火 215℃／下火 210℃、 40 分 詳細な資料、サンプルは是非お問合わせください。 長瀬産業株式会社 ﾗｲﾌ＆ﾍﾙｽｹｱ製品事業部 ﾌｰﾄﾞﾏﾃﾘｱﾙ部 酵素ｾｰﾙｽ・ﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞ課 TEL: 03-3665-3780, FAX: 03-3665-3976
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