危害ﾘｽﾄ作成日２５年１１月０１日（判定重大さ：可能性作成部門工程名牛乳 ○：○→CCP、 ○：△又は△：〇→OPRP ）（加工工程）ﾌﾟﾛｾｽ／ｽﾃｯﾌﾟ予想される食品安全ﾊｻﾞｰ食品から減少・判断した根拠は何か？ﾄﾞは何か？排除が必要で重要なﾊｻﾞｰﾄﾞか？１．生乳 B 微生物 ①病原微生物の汚染 ②腐敗微生物の汚染 ③ｶﾋﾞ酵母の汚染 ④微生物毒素の生成 C 化学的 ①洗剤殺菌剤の混入 P 物理的 ①体毛混入 ②飼料混入 ③ﾊﾟｯｷﾝ・金属片の混入 A ｱﾚﾙｹﾞﾝ ①乳ﾀﾝﾊﾟｸ ②抗生物質 B 微生物 ①病原微生物の残存 ②腐敗微生物の残存 ③ｶﾋﾞ酵母の残存 C 化学：無し３．ろ過６．加熱殺菌重大さ可能性 × × × × △ △ △ △ 後工程で殺菌可能同上同上乳温、ﾌﾞﾘｰﾄﾞ検査で排除可能 △ 〇農場で混入、除去難困難受入官能検査で排除 OPRP1 × × × △ △ △ 〇〇 × 〇後工程で除去可能同上同上ｽｺｱｱﾚﾙｷﾞｰ表示で管理可能農場で混入、除去難困難受入検査で排除 CCP1 × × × × × × 洗浄手順遵守で管理可能同上同上 P 物理 ①破損で金属片混入 ②破損で異物除去性能低下 ③ﾎﾞﾃﾞｨｰﾊﾟｯｷﾝ破損混入 A ｱﾚﾙｹﾞﾝ：無し × × × × × × 後工程で濾過同上同上 B 微生物（残存） ①腐敗微生物残存 ②病原微生物残存 ③ｶﾋﾞ・酵母残存 B 微生物（汚染） △ 〇 △ 〇〇〇殺菌温度低下で残存同上同上殺菌温度の管理 CCP2 △ △ △ △ △ △ △ △ 定期点検で管理可能 △ × × × 精缶剤の MSDS で確認可能 × × △ △ 後工程で除去可能 B 微生物 ①製造ﾒｰｶｰでの微生物汚染 × △ 製造ﾒｰｶｰの検査成績書で確認外部検査機関の証明書で確認 C 化学 ①製造ﾒｰｶｰでの化学物質汚染 △ △ 製造ﾒｰｶｰの原料規格書で確認外部検査機関の証明書で確認 P 物理 ①製造ﾒｰｶｰでの異物混入 △ △ 製造ﾒｰｶｰの原料規格書で確認外部検査機関の証明書で確認 A ｱﾚﾙｹﾞﾝ ①製造ﾒｰｶｰでの交差汚染 △ △ 製造ﾒｰｶｰの原料規格書で確認外部検査機関の証明書で確認 ①ｼﾞｬｹｯﾄ亀裂で冷却水の混入 ②落下細菌による汚染 ③汚染空気の混入 ④作業者からの汚染 C 化学 ①蒸気から化学薬品汚染 ②洗剤の残存 P 物理 ①攪拌機の擦れ・破損 ②ﾏﾝﾎｰﾙﾊﾟｯｷﾝの混入 A ｱﾚﾙｹﾞﾝ：無し 10．容器重要と認めたﾊｻﾞｰﾄﾞの管 CCP ／理手段は何か？ OPRP 殺菌手順書遵守で管理可能殺菌手順書遵守で管理可能殺菌手順書遵守で管理可能製造直後点検で確認可能同上＊１：CCP に該当する危害で、後工程に防止対策が無ければ工程や手法の変更が必須