家庭基礎シラバス沖縄県立那覇高等学校２０１５年度用科目名単位数学年家庭基礎２１対象学科普通必修・選択科必修１．教科の目標人間の健全な発達と生活の営みを総合的にとらえ、家族・家庭の意義、家族・家庭と社会とのかかわりについて理解させるとともに、生活に必要な知識と技術を習得させ、男女が協力して家庭や地域の生活を創造する能力と実践的な態度を育てる。２．家庭基礎の目標 ① 人の一生と家族・福祉、衣食住、消費生活などに関する基礎的・基本的な知識と技術を習得させ、家庭生活の充実向上を図る能力と実践的な態度を育てる。 ② 調査・研究、観察・見学も含む実践的・体験的な学習活動を中心とする。 ③ ホームフロジェクトと学校家庭クラブ活動を通し、学習の中で見いだした課題を解決できるようにする。３．成績評価（概要）期末考査、製作物、提出物等を考慮し評価する。定期考査 70％【授業態度、製作物、提出物等 30％】４．使用教科書・補助教材使用教科書・・・家庭基礎（教育図書）副読本・・・・・家庭基礎ワークノート（教育図書）５．授業の目標及び展開と形態目標：２時間連続授業の中で、実践的・体験的学習活動を取り入れる。展開：導入→学習内容→まとめ形態：座学、実験・実習６．その他（履修上の注意）中学校技術・家庭科、公民科及び保健体育科などとの関連を図る。フードデザインシラバス沖縄県立那覇高等学校 2015 年度用科目名単位数学年対象科目必修・選択フードデザイン 2 3 普通科選択 1. 教科の目標栄養、食品、献立、調理、テーブルコーディネートなどに関する知識と技術を習得させ、食事を総合的にデザインする能力と態度を育てる。 2. 内容（1）食事の意義と役割（2）フードデザインの構成要素（3）フードデザインの実習 3. 成績評価期末考査、実習、提出物等を考慮し評価する。（定期考査 80 ％、授業・実習・提出物等 20 ％） 4. 使用教科書教育図書フードデザイン 5. 授業の目標及び展開と形態目標各項目について相互に有機的な関連を図り総合的に展開できるよう配慮する展開導入→学習内容→まとめ形態座学、実験・実習 6. 年間学習指導計画学期 1 章単元時間第１章 1.食生活の変化と現健康と食生活状学習のねらい・日本人の食生活は戦後大きく変化し、それが栄養摂取量にも大きく影 3 2.よりよい食生活を創造するために響を与えていることを理解する。現代人に不足している栄養素は何かを把握し、その問題を探る・ライフスタイルの変化に伴い、中食、外食が増加していることを理解する 1 ・健康と食事は深くかかわっていることを理解する・多種多様な食品が市場に出回る中で、消費者として安全でより良い食品を選択できる能力を身につける・食べることは身体的健康だけでなく精神的健康にも大きく影響を与えることを理解し、食事と団らんの重要性を知る 1.なぜ食物が必要な第２章のか栄養素・食品の特徴 2.健康に必要な栄養素 3.食品の成分と変化 4.食品の加工第３章 2 1.調理の基本 2.献立作成 3.様式別の献立と調理・食卓作法 4.テーブルコーディネート日常食・和風献立日常食・和風料理日常食・洋風献立日常食・洋風料理日常食・中国料理献立日常食・中国料理第４章 3 フステージごとの栄養摂取の特徴を理解する・食物を選択するにあたり、安全性を探ることができる・各栄養素の種類と栄養的な意義、それらの栄養素を含む食品について 6 理解する・各栄養素の代謝経路と役割を理解する・各栄養素の必要性を理解し、バランスよく摂取する重要性を理解する・食品に含まれる栄養成分が体内で消化、吸収される過程を理解する・食物の色や香り、味の成分について知り、それらの成分の、調理との 4 関係について理解する・身の回りにある加工食品を知り、加工の方法や目的を理解する・特別の保健効果が期待できる保健機能食品や健康食品について理解する。また、嗜好食品の役割について理解する 2 6 献立と調理第４章調理実習・食物摂取の必要性や、健康を維持するために必要な栄養摂取量、ライ 6 日常食・その他・調理は食品を食事の目的に合うように作り変えることであることを理解する 1 ・献立を作成するための留意点を理解する・のぞましい献立作成ができる能力を身につける 5 ・各様式別の料理の特徴を理解する・基本的な調理操作の方法や意味、また、調理器具の特徴について理解し、調理の基本を身につける 2 ・テーブルコーディネートの基本を踏まえ、食事のテーマにふさわしい食卓の整え方や環境作りの技術を身につける 8 ・日本料理・西洋料理および中国料理の基本的な献立作成ができるようにする 8 ・作成した献立に適した食品を選択し、食品の調理性を踏まえた適切な調理ができるようにする・食品衛生と安全に十分配慮して、食品を適切に扱うことができるようにする 8 10 調理実習・おもな調理操作を習得することにより、能率よく、おいしく作ることができるようにする。・各料理に合った盛り付けや、目的に合った食卓を整えることができる計 70