㈱丸半大場編集者豊大場橋本泰久株式会社丸半大場代表取締役大場豊と外国人が魅力に感じるスポットは、全く異なる場合も多い。ーが有効であると見込まれている。我々が想定する観光資源学ツアーや、複数の優秀な総合病院による検査や治療のツア寺温泉等の既存の観光地があるが、今後は大手企業の工場見その外国人に対して有効な観光資源として、浜松には舘山後は本格的に獲得していくべき重要な消費層である。にとって、国外からの資金供給源である外国人旅行者は、今る。地域経済や国内需要のみでは成長が見込めない飲食業界外国人観光客の増加による業績回復が顕著になってきてい国際的な観光地である京都や北海道などの飲食業界では、外食産業と観光業との繋がりが重要になってきている。発行元沢木貴之魚に特化した広東料理の店﹁魚ＣｈｉｎａＹＯ︵ウオチャイナヨウ︶﹂今大阪・福島の魚料理に特化した人気イタリアン﹁魚タリアンＹＯ︵ウオタリアンヨウ︶﹂から、２店舗目となる﹁魚ＣｈｉｎａＹＯ︵ウオチャイナヨウ︶﹂が５月１９日にオープンした。伊豆の漁港直送の新鮮な魚介類を、名門ホテル仕込みの広東料理をベースに、豊富なワインとともに、こなれた街場価格で提供する。市場を通さず仕入れた魚介類を、広東料理をベースに、時にアレンジを利かせて料理に仕立てる。中華料理は、魚より肉のイメージがあるかもしれないが、広東料理には魚料理も多い。そういったものも知って貰いたいとシェフの矢野宏明氏は考える。中華の店だとお酒が弱いかと思いきや、想像以上によく飲まれて、客単価は４，５００円程度。男女ともに４０∼５０代のグルメ層が中心。﹁魚介の麻婆豆腐﹂など、日本人にも馴染みのある中華料理を独自にアレンジした創作料理もメニューに並ぶ。当日メニューを見て、お得感のある﹁料理が選べるディナーコース﹂を注文する方も多い。一時のグルメブームを超えて、安さばかりでなく、きちんと価値を伝えることで評価される、成熟した大人客向けの店が増えてきた福島エリア。そんな街にふさわしい、本格中華料理に、高級感ある雰囲気と人が醸し出す空気感。今後更に注目を集める存在となりそうだ。れ気は緩やかに持ち直し中日本フードサービス協会が、平成２６年の外食産業給湯機製造の株式会社ノーリツは、外国人観光客も市場規模の推計を発表。２４兆３６８６億円と前年よ意識しながら、日本食について意識調査をインターネり１．５％増加した。増加の理由は、訪日外国人が増ット上で行った。外国人に自慢したい、日本の象徴的えたこと、世帯ひとりあたりの外食支出や企業交際費なものを聞いたところ、﹁食和(食文)化﹂と回答した人が増加したことなどによる。分野別には、ファストフが５９．８％。次に﹁住城(・寺など歴史的建築物文) ードのハンバーガー店などを含む﹁その他の飲食店﹂化﹂と回答した人が３０．２％いた。﹁和食の中で好﹁お寿司﹂が６４．９％、が大きく減少している以外は、おおむねどの分野でもきなものは﹂という質問には、増加の傾向。料理品小売業を加えた市場規模は前年よ﹁ごはんお(米﹂)が６４．５％でほぼ同率だった。﹁最も食べてもらいたい料理は﹂という質問に対しては、り２．１％増加。和食が８５．２％、次いで﹁和食︵麺類︶﹂が１２．５％となった。﹁和食の中で外国人にお勧めしたいものは﹂という質問に対しては、﹁お寿司﹂が５２，５％﹁食べログ﹂は、ビジネスマンの外食ランチ事情にで１位、次いで﹁天ぷら﹂が５０．７％、﹁すき焼き他( ついてアンケート調査を実施。その頻度や予算、人気鍋料理﹂)３８．７％と続いた。すしは自分も好きで、ジャンルなどについて、約１万人を対象に調査した。外国人にも勧めたいと言う人が多いことが分かった。ランチをとり方で最も頻度が高い項目は、外食とお弁当の割合が各２９％で同率。男女別では外食する男性が３５％、女性は１９％と、男性の方が高かった。予算については、﹁７百∼千円﹂が５２．８％。男女別日本音楽著作権協会が、全国の２５８施設に対してでみると、女性の方が予算は多めで、男性は千円以内民事調停の申し立てを行った。これは、店舗でのＢＧに抑える傾向がある。ジャンルは、男性は﹁ラーメン﹂Ｍ利用に音楽著作権の手続き要請に応じてこなかっが１９．８％とトップ。女性は﹁イタリアン﹂が２０．た小売店や飲食店等に対して行われたもので今回が１％でトップとなり、男性は手軽で安価なものを、女初めて。有線放送などの業務用ＢＧＭを使用せずに店性は比較的時間のかかるものを選ぶ傾向にあった。舗が独自でＢＧＭを流す場合、使用料が徴収される。う揚げ物や冷中(国 )牛すじ串ロ(−ス業)務用トイレ花王を５ｋｇ ( ) ･７月の相場商品の速報を掲示。﹁客単価三千円﹂は気軽に使える店の目安だ食品小麦粉商品政府売渡価格改定。原料高騰➚ が、コスト高で厳しいのが現実だ。﹁客単四千円﹂食品胡椒類原料収穫減と国際的な需要増➚ 超えの繁盛店の仕組みを紹介、その強さを学ぶ。食品はじかみ製品原料高騰で欠品状況、品薄に➚ ◆先端調理技術でお客をつかむ大阪・居酒食品チョコレートカカオ豆コスト上昇➚ 屋・頂鯛液体窒素の冷しトマト、エスプーマ食品ソース主原料の糖類、トマトの上昇➚ で仕上げたクリーム豆腐等、先端技術で面白メニ食品わさび製品原料高騰為替変動の為➚ ューを導入し客単五千三百円に。ただし接客にも食品オリーブオイル天候不順為替の影響の為➚ 力を入れ、その演出が効果的になるよう努力も。食品冬筍・麻筍中国品薄なため➚ ◆高単価と低単価のメニューの合わせ技川食品竹の子製品作付面積減、為替で秋頃値上げ➚ 崎・イタリアン・ＳＵＺＵＹＡ高原価・高単食品油円安、ミール下落、菜種高騰➚ 価の一押しメニューと低原価・低価格のお得メニ食品ごま油作付面積減少による値上げ➚ ューの流れで原価を確保、客単四千二百円。地産食品フルーツ南ア為替、原料高騰、天候不良➚ 地消に拘りながらも大盛提供して話題に。食品ラード豚脂ＰＥＤで原料減が落ち着きも➚ ◆他店にない独自の料理を追求東京・バル・食品トマト加工品収穫減、相場上昇、為替の為➚ 燻製等、必ずひと手間かけて商品価値てとら冷食ポテト・ＵＳ３品ストの影響終息だが上げ基調➚ を高める工夫。また自分で釣った魚を調理、漬物冷食カキ水揚げ減、需要増で在庫減高騰➚ や調味料も自家製、自ら栽培した米で作った日本食品でんぷん馬鈴薯が九州で不作で品薄に➚ 酒等、徹底した独自メニューで客単五千円。冷食鶏もも肉ＢＲＺ横ばいだが産地品薄で上げに→ ◆﹁魚のアルバム﹂で食材の価値を伝える相冷食国産鶏量販店向け好調、まだ逼迫続く→ 模原・居酒屋・山加珍しい魚を取り揃え、写冷食豚肉原料デンマーク品薄で夏は低流通➚ 真を撮ってアルバムにして説明。お客が魚の情報冷食凍菜中国人件費・原料高騰、輸送費増も➚ に興味を持ち、ほぼお任せ注文に。お客への伝え冷食ボイルホタテ新物は大型多く中型以下は品薄→ 方の工夫で店の価値が高まる。客単七千円。冷食エビ全般需要減から相場下落お客は新たな付加価値を求めて飲食店を利用資材割り箸中国為替要因と原料高で２割高➚ し始めている。大手では出来ない、個店だからこそできる取り組みで、手堅く利益を残したい。 ( ) ･･･ ) ･･･ ) ( ( ) ･･･ ) ･･･ ) ( ( ( ) ) アルミ地金の高騰、為替で上げ➚ ( ( ( 資材アルミホイル ) ︻ホームページのご案内について︼丸半大場では、弊社ホームページ上にて様々なご案内をさせて頂いております。代表のご挨拶、会社概要、アクセス方法の他、商品ガイド、まるはん通信、プライムカード等、お客様のご商売に貢献できる情報も掲載しております。特にプライムカードにおいては、新商品案内、特選品案内の他、売れ筋商品のご案内もさせて頂いております。ほぼ毎月、新しい情報に更新しておりますので、楽しみにお待ちいただければと思います。また、トピックスコーナーにおいて、毎月の営業日や休業日、サイトの更新日等を掲示しております。是非とも定期的な閲覧をして頂いて、弊社ホームページをご商売にご活用頂ければと思います。先日タクシーに乗った時に運転手から、その前の週末が忙しく、タクシーの台数が足りない状態になったという話を聞いた。なんと懐かしいエピソードであろう。そんな話はバブル経済以降は聞くことがなかったし、今後もありえないと思っていた。運転手曰く、春以降徐々に忙しくなってきていて、週末の街中は雨が降っていても、かなり人が出ているそうである。賃上げの効果が夏あたりから出てくるといった報道があったが、強ち嘘ではなかったのかもしれない。しかし、お客として街に人が出てきたとしても、それを迎え撃つ飲食店側に人がいない。過去に例がない程の人手不足の状態だ。以前のようにお手頃価格の商売は脱ぎ捨て、高付加価値で高価格帯のメニューを導入していかなければならない。また、上手に加工品や冷凍品を活用して、人手不足を補えるオペレーションに取り組むべきである。