Die Buchreihe Unsere Preisträger Herausgeben von Alois Wierlacher und Regina Bendix in Zusammenarbeit mit Eva Barlösius, Ines Heindl, Irmela Hijiya-Kirschnereit, Gerhard Rechkemmer, Frank Thiedig und Bernhard Tschofen Der Wissenschaftspreis Kulinaristik wird seit 2010 vergeben. Der erweiterte Vorstand des Kulinaristik-Forums fungiert als Jury. Die bisherigen Preisträger sind: Verlag: LIT-Verlag Münster/Berlin Fresnostr. 2, 48159 Münster, email: [email protected] Das Kulinaristik-Forum Netzwerk für Wissenschaft - Kultur - Praxis www.kulinaristik.net 2010 OStD Lothar Bade, UNESCO ProjektSchule Gymnasium Herxheim/Pfalz 2011 Prof. Dr. Lothar Kolmer, Kulturwissenschaftler, Universität Salzburg 2012 Prof. Dr. Thomas O. Höllmann, Sinologe an der Universität München, und Dr. Peter Peter, freier kulturwissenschaftlicher Autor, München 2013 Prof. Dr. Maren Möhring, Historikerin/Kultur wissenschaftlerin an der Universität Leipzig 2014 Prof. Dr. Irmela Hijiya-Kirschnereit, Japano login an der FU Berlin, und em. Prof. Dr. Peter Heine, Islamwissenschaftler an der HU Berlin Impressum Vorstand des Kulinaristik-Forums Prof. Dr. Alois Wierlacher, Vorsitzender 69190 Walldorf, [email protected] Dr. Rolf Klein, Stellv. Vorsitzender 67346 Speyer, [email protected] Alois Wierlacher / Regina Bendix (Hg.): Kulinaristik. Forschung – Lehre – Praxis. Berlin: LIT 2008, 451 Seiten, € 24,80 ISBN 978-3-8258-1081-8 Peter Kupfer (Hg.): Wine in Chinese Culture. Historical, Literary, Social and Global Perspectives. Berlin: LIT 2010, 312 Seiten, € 29,90 ISBN 978-3-643-10854-8 Vorsitzender des Erweiterten Vorstands Prof. Dr. Gerhard Rechkemmer, Präsident des Max Rubner-Bundesforschungsinstituts für Ernährung und Lebensmittel, Karlsruhe Sekretariat des Kulinaristik-Forums [email protected], Tel.: 06222-582 300 Webmaster: Dr. Hans-Jürgen-Goebelbecker Eintrag im Vereinsregister/Steuernummer Eintrag Nr. 787 beim Amtsgericht Wiesloch vom 13.8.2010; Steuernummer 32489/48298 Alois Wierlacher (Hg.): Gastlichkeit. Rahmenthema der Kulinaristik. Berlin: LIT 2011, 543 Seiten, € 39,90 ISBN 978-3-643-11442-6 Bankverbindung (Spendenkonto) Kreissparkasse Rheinpfalz Ludwigshafen Konto Nr. 5255273 | BLZ 545 501 20 IBAN DE40 5455 0120 0005 2552 73 Regina Bendix / Michaela Fenske (Hg.): Politische Mahlzeiten. Münster: LIT 2014, 360 Seiten, € 39,90 ISBN 978-3-643-12688-7 Fördermitgliedschaft Das Forum (Satzung § 4.3) ermöglicht fördernden Mitgliedern die regelmäßige finanzielle Unterstützung. Der Vorstand lädt ein. Das Kulinaristik-Forum ist ein Zusammenschluss natürlicher und juristischer Personen aus Wissenschaft, Wirtschaft, den Bildungsbereichen und der Kulturarbeit. Es wurde im Jahre 2008 von den Kulturwissenschaftlern Prof. Dr. Alois Wierlacher und Prof. Dr. Andreas Kelletat ins Leben gerufen und besitzt seit Juni 2010 die Rechtsform eines gemeinnützigen Vereins. Das Forum ist in der Metropolregion RheinNeckar verankert und deutschlandweit aufgestellt. Es veranstaltet Tagungen, wirkt an einer Buchreihe mit, gibt eine Zeitschrift heraus und verleiht einen Wissenschaftspreis. Seinen Namen hat Prof. Dr. Alois Wierlacher abgeleitet von lat. culina, die Küche. Seine Mitglieder repräsentieren eine Vielzahl von Fächern und Institutionen, u.a. das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel in Karlsruhe, die Hotelfachschule Heidelberg, das Institut für Kulturanthropologie der Universität Göttingen, die UNESCO-Projekt-Schule Gymnasium Herxheim/ Pfalz, die D uale Hochschule Heilbronn, das Best Western Plus Kongresshotel Palatin in Wiesloch oder das Sprengel Museum (Hannover). Zweck ihrer Zusammenarbeit ist die Förderung der kulinarischen Bildung durch gemeinsame Erforschung und Verdeutlichung des ‚sozialen Totalphänomens’ des Essens und seiner ökologischen Bedingungen. Diese Gemeinsamkeit verknüpft die einzelnen Disziplinen und Branchen sowohl mit der Reflexion über den beruflichen und lebensweltlichen Umgang mit den ‚culinaria’ als auch mit dem Rahmenthema der Kulinaristik, der Gastlichkeit. Was heißt Kulinaristik? Veranstaltungen Die Zeitschrift Essen und Trinken sind Grundbedürfnisse des Menschen, kulturtragende Kommunikationsformen, Handlungen, Situationen und Institutionen, Symbolsysteme, Rituale, Agrar-, Handels- und Industrieprodukte, Selbstbehauptungsmedien und Bestände der kulturellen Gedächtnisse. All diese Bedeutungen sind vielfach mit kommunikativen, juristischen, religiösen, ästhetischen, hygienischen, ethischen und moralischen Faktoren des Zusammenlebens der Menschen, auch und vor allem mit dem Vertrauen der Menschen verknüpft. In ihrer Gesamtheit prägt diese Bedeutungs- und Faktorenfülle das menschliche Leben im Alltag und im Festtag in einem so umfassenden Maße, dass man vom Essen und Trinken als einem ‚sozialen Totalphänomen’ gesprochen hat (Marcel Mauss). Das <Goethe-Kolloquium zur Kulinaristik> Dieses Kolloquium ist das älteste des Kulinaristik- Forums. Es wird seit 2010 im terminlichen Umfeld von Goethes Todestag (22. März) in Kooperation mit dem Goethe-Institut Mannheim-Heidelberg und dem Lehrstuhl Germanistik II (Prof. Dr. Jochen Hörisch) durchgeführt. Es bezieht im Sinne Goethes auch andere Autoren und aktuelle Fragen der Kulinaristik ein und dient zugleich der Nachwuchsförderung: zwei Doktoranden tragen jeweils neue Überlegungen zum Themenfeld vor. Seit seiner Gründung gibt das Forum eine Zeitschrift heraus. Sie hat das Format eines Wissenschaftsma gazins und dient zugleich als Visitenkarte des Forums. Jedes Heft bietet ein Schwerpunkthema mit in der Regel Originalbeiträgen. Bislang liegen sechs Hefte vor, die ersten vier sind vergriffen. Ziel der Zeitschrift ist die Neuformulierung kulinarischer Bildung und ihre Förderung in allen Gesellschaftsschichten. Da die Kulturen – und in wachsenden Maße auch die sich globalisierende Nahrungsmittelindustrie – über unsere Essensnormen, Verhaltensrituale und Speisenhaushalte mitbestimmen, lässt sich kulinarische Bildung nicht mehr als Privatsache, auch nicht als bloße Frage der Gesundheit etwa im Sinne der WHO erläutern. Sie ist vielmehr ein Teil unserer kulturellen und im Zeitalter der Globalisierung auch unserer interkulturellen Bildung, also eine Schlüsselqualifikation. Entsprechende Ausgangsbasis der Kulinaristik ist die Erkenntnis, dass das Kulturphänomen Essen den ganzen Menschen betrifft und sich Kulturen auch über ihre Essensordnungen definieren. Basis-Differenzierung ist die Unterscheidung zwischen Essen und Ernährung. Voraussetzung ist der Kampf gegen den Hunger in der Welt. Leitaufgabe ist die wechselseitige Aufklärung von Theorie (Wissenschaft) und (beruflicher) Praxis über die Rolle des Essens und der Gastlichkeit im Aufbau der Kulturen, im Zusammenleben der Menschen und im Leben des Einzelnen. Das Strukturbild der drei Kreise Die wichtigsten Dimensionen der Kulinaristik lassen sich gut am Modell dreier konzentrischer Kreise verdeutlichen: Der innerste Kreis meint die Notwendigkeit zu essen und zu trinken (Nutrition). Aus diesem Grund wirken in der Kulinaristik Natur- und Ernährungs wissenschaftler sowie Mediziner mit. Der zweite Kreis steht für die Pluralität der Kulturen. Sie machen aus dem Reich der Notwendigkeit ein Reich der Vielfalt von Speisen und Getränken, von Regeln, Zeichen, Normen, Ritualen, Redeweisen oder Symbolen. Darum wirken in der Kulinaristik Kulturforscher, Kulturvermittler und Kommunikationswissenschaftler mit. Der dritte und umfassende Kreis repräsentiert die Gastlichkeit. Sie gehört zu den ältesten Konzepten, mit denen Menschen ihr Zusammenleben regeln; sie hält die Vielfalt der Menschen, Völker und Nationen kommunikativ zusammen, sie ist das Rahmenthema der Kulinaristik. Das <Linguistische Kolloquium zur Kulinaristik> Dieses Kolloquium – es ist das jüngste des Forums – wurde am 24. Janur 2014 in der Universität Mannheim gegründet. Vorsitz und Federführung bei seinem Aufbau hat Prof. Dr. Bernd Spillner übernommen. Als erste Veranstaltung ist für 2015 ein Weinkolloquium zur Weinansprache vorgesehen. Das <Metropol-Symposium zur kulinarischen Bildung> folgt im Juni in Wiesloch. Es wird in Kooperation mit dem Best Western Plus Palatin Kongresshotel durchgeführt, das der Stadt Wiesloch gehört, und geht vom Blickwinkel der M etropolregion Rhein Neckar aus, den es auch thematisiert. Thema des Symposiums am 19. Juni 2015: Alltagskulturen des Essens: Das Frühstück. Der <Kongress für Kulinaristik> schließt sich jeweils im Oktober an. Er besteht aus der Verleihung des Wissenschaftspreises Kulinaristik, einer Abfolge von Vorträgen zu ausgewählten Problemen der Kulinaristik und der Mitgliederversammlung des Kulinaristik-Forums. Kulinaristik Heft 3 (2011) Kulinaristik Heft 4 (2012) Kulinaristik Heft 4 (2013) Kulinaristik Heft 5 (2015) Im Rahmen des Kongresses für Kulinaristik findet jedes zweite Jahr in Kooperation mit der H otelfachschule Heidelberg das <Internationale Heidelberger Gastlichkeitskolloquium> statt. Es wird in den Räumen der Hotelfachschule durchgeführt. Vergabe des <Wissenschaftspreises Kulinaristik> Die Satzung sieht vor (§12), dass das Forum jährlich oder alle zwei Jahre einen Wissenschaftspreis Kulinaristik vergibt. Leitende Kriterien der Vergabe des Wissenschaftspreises sind die wissenschaftliche Leistung oder die produktive Kooperation mit Institutionen der wissenschaftlichen Praxis. Sponsor des Wissenschaftspreises ist seit 2013 Edeka Südwest. Abonnements der Zeitschrift und der Buchreihe: [email protected], Tel.: 06222 – 582 300
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