Info´s… - Kulinaristik

Ausgangspunkte und Ziele
Essen und Trinken sind Grundbedürfnisse des Menschen,
kulturtragende Kommunikationsformen, Handlungen,
Situationen und Institutionen, Symbolsysteme, Rituale,
Agrar-,
Handelund
Industrieprodukte,
Selbstbehauptungsmedien und Bestände der kulturellen
Gedächtnisse. All diese Bedeutungen sind vielfach mit
kommunikativen, juristischen, religiösen, ästhetischen,
hygienischen, ethischen und moralischen Faktoren des
Zusammenlebens der Menschen, auch und vor allem mit
dem Vertrauen der Menschen verknüpft. In ihrer
Gesamtheit prägt diese Bedeutungs- und Faktorenfülle das
menschliche Leben im Alltag und im Festtag in einem so
umfassenden Maße, dass man vom Essen und Trinken als
einem ‚sozialen Totalphänomen’ gesprochen hat (Marcel
Mauss).
Entsprechende Ausgangsbasis der Kulinaristik ist die
Erkenntnis, dass das Kulturphänomen Essen den ganzen
Menschen betrifft und sich Kulturen auch über ihre
Essenordnungen definieren. Basis-Differenzierung ist die
Unterscheidung zwischen Essen und Ernährung.
Voraussetzung ist der Kampf gegen den Hunger in der Welt.
Leitaufgabe ist die wechselseitige Aufklärung von Theorie
(Wissenschaft) und (beruflicher) Praxis über die Rolle des
Essens und der Gastlichkeit im Aufbau der Kulturen, im
Zusammenleben der Menschen und im Leben des
Einzelnen.
Das Strukturbild der drei Kreise
Die wichtigsten Dimensionen der Kulinaristik lassen sich gut
am Modell dreier konzentrischer Kreise verdeutlichen: Der
innerste Kreis meint die Notwendigkeit zu essen und zu
trinken (Nutrition). Aus diesem Grund wirken in der
Kulinaristik Natur- und Ernährungswissenschaftler sowie
Mediziner mit. Der zweite Kreis steht für die Pluralität der
Kulturen. Sie machen aus dem Reich der Notwendigkeit ein
Reich der Vielfalt von Speisen und Getränken, von Regeln,
Zeichen, Normen, Ritualen, Redeweisen oder Symbolen.
Darum wirken in der Kulinaristik Kulturforscher,
Kulturvermittler und Kommunikations-wissenschaftler mit.
Der dritte und umfassende Kreis repräsentiert die
Gastlichkeit. Sie gehört zu den ältesten Konzepten, mit
denen Menschen ihr Zusammenleben regeln; sie hält die
Vielfalt der Menschen, Völker und Nationen kommunikativ
zusammen, sie ist das Rahmenthema der Kulinaristik
Veranstaltungen 2016
Das <Goethe-Kolloquium zur Kulinaristik>
Dieses Kolloquium ist das älteste des Kulinaristik-Forums. Es
wird seit 2010 im terminlichen Umfeld von Goethes Todestag
(22. März) in Kooperation mit dem Goethe-Institut Mannheim
und dem Lehrstuhl Germanistik II (Prof. Dr. Jochen Hörisch)
durchgeführt. Es bezieht im Sinne Goethes auch andere
Autoren und aktuelle Fragen der Kulinaristik ein und dient
zugleich der Nachwuchsförderung: zwei Doktoranden tragen
jeweils neue Überlegungen zum Themenfeld vor. Im Jahr
2016 findet das Kolloquium am 17. März in den Räumen des
Goethe-Instituts zum Thema <Gastlichkeit als kooperative
Praxis> statt.
Das <Symposium zur kulinarischen Bildung> folgt jeweils
im Juni / Juli in Wiesloch. Es wird in Kooperation mit dem
Palatin Kongress Hotel durchgeführt, das der Stadt Wiesloch
gehört und dessen Geschäftsführer Mitglied des KulinaristikForums geworden ist. Im Jahr 2016 findet das Symposium am
Samstag, dem 9. Juli statt und ist zugleich als Festkolloquium
aus Anlass des 80. Geburtstags des Gründungsvorsitzenden
geplant. Am Vormittag wird es die verschiedenen Ehrungen
des Jubilars geben, darum beginnt das Kolloquium in diesem
Jahr erst um 14 Uhr. Sein Thema lautet: Kulinarische Bildung
angesichts der Widersprüche in der Welt.
Der <Kongress für Kulinaristik> schließt sich jeweils im
Herbst an. Er besteht aus der Verleihung des
Wissenschaftspreises Kulinaristik, einer Abfolge von
Vorträgen zu ausgewählten Problemen der Kulinaristik und
der Mitgliederversammlung des Kulinaristik-Forums.
Die Zeitschrift
Seit seiner Gründung gibt das Forum eine Zeitschrift heraus. Sie hat
das Format eines Wissenschaftsmagazins und dient zugleich als
Visitenkarte des Forums. Jedes Heft bietet ein Schwerpunkthema
mit Originalbeiträgen. Bislang liegen 6 Hefte vor, die ersten drei
sind vergriffen. Ab 2016 erscheint die Zeitschrift 2-mal jährlich im
Umschau Zeitschriftenverlag, Wiesbaden.
Ziel der Zeitschrift ist die Neuformulierung kulinarischer Bildung und
ihre Förderung in allen Gesellschaftsschichten. Da die Kulturen und in wachsenden Maße auch die sich globalisierende
Nahrungsmittelindustrien
über
unsere
Essensnormen,
Verhaltenskriterien und Speisenhaushalte mitbestimmen, lässt sich
kulinarische Bildung nicht mehr als Privatsache, auch nicht als bloße
Frage der Gesundheit etwa im Sinne der WHO erläutern. Sie ist
vielmehr ein Teil unserer kulturellen und im Zeitalter der
Globalisierung auch unserer interkulturellen Bildung, also eine
Schlüsselqualifikation und ein Politikum geworden.
Kulinaristik 3 (2011)
Kulinaristik 4 (2012)
Kulinaristik 5 (2013)
Kulinaristik 6 (2015)
Das <Internationale Heidelberger Gastlichkeitskolloquium> statt jedes zweite Jahr in Kooperation mit der
Hotelfachschule Heidelberg Im Rahmen des Kongresses für
Kulinaristik statt. Es wird in den Räumen der Hotelfachschule
durchgeführt.
<Wissenschaftspreis Kulinaristik>
Die Satzung sieht in §12 vor, dass das Forum jährlich oder alle
zwei Jahre einen Wissenschaftspreis Kulinaristik vergibt.
Leitende Kriterien der Vergabe des Wissenschaftspreises sind
die wissenschaftliche Leistung oder die produktive
Kooperation mit Institutionen der wissenschaftlichen Praxis.
Sponsor des Wissenschaftspreises ist seit 2013 Edeka
Südwest.
Bestellung und weitere Informationen zum Abonnement:
[email protected], Tel.: +49 (0) 611 58589-262
Herr Albrecht König
Die Buchreihe
Unsere Preisträger
Wissenschaftsforum Kulinaristik
Herausgeben bis 2015 von Alois Wierlacher und Regina
Bendix, ab 2016 von Ines Heindl (federführend), Peter
Heine (Berlin), Maren Möhring (Leipzig) und Gerhard
Rechkemmer (Karlsruhe) im Verlag: uZv Marktplatz 13,
65183 Wiesbaden
Alois Wierlacher / Regina Bendix (Hg.):
Kulinaristik. Forschung – Lehre – Praxis.
Berlin: LIT 2008, 451 Seiten, € 24,80
ISBN 978-3-8258-1081-8
Peter Kupfer (Hg.):
Wine in Chinese Culture. Historical, Literary,
Social and Global Perspectives.
Berlin: LIT 2010, 312 Seiten, € 29,90
ISBN 978-3-643-10854-8
Alois Wierlacher (Hg.):
Gastlichkeit. Rahmenthema der Kulinaristik.
Berlin: LIT 2011, 543 Seiten, € 39,90
ISBN 978-3-643-11442-6
Regina Bendix / Michaela Fenske (Hg.):
Politische Mahlzeiten.
Münster: LIT 2014, 360 Seiten, € 39,90
ISBN 978-3-643-12688-7
Neuerscheinung Februar 2016:
Ines Heindl: Essen ist Kommunikation.
Wiesbaden: uZv 2016, 216 Seiten, € 24,90
ISBN 978-3-930007-36-398
Der Wissenschaftspreis Kulinaristik wird seit 2010 vergeben.
Der erweiterte Vorstand des Kulinaristik-Forums fungiert als
Jury. Die bisherigen Preisträger sind:
2010
OStD Lothar Bade, UNESCO Projekt Schule
Gymnasiums Herxheim /Pfalz
2011
Prof. Dr. Lothar Kolmer, Historiker und
Kulturwissenschaftler, Universität Salzburg
2012
Prof. Dr. Thomas O. Höllmann, Sinologe an der
Universität München zusammen mit Dr. Peter Peter,
freier kulturwissenschaftlicher Autor, München
2013
Prof. Dr. Maren Möhring, Historikerin/Kulturwissenschaftlerin an der Universität Leipzig
2014
Prof. Dr. Irmela Hijiya-Kirschnereit, Japanologin an
FU Berlin zusammen mit
Prof. Dr. Peter Heine, em. Islamwissenschaftler an
der HU Berlin
2015
Prof. Dr. Britta Renner, Psychologin an der
Universität Konstanz.
Impressum
Vorstand des Kulinaristik-Forums
Prof. Dr. Alois Wierlacher, Vorsitzender
69169 Walldorf, [email protected]
Dr. Rolf Klein, Stellv. Vorsitzender
67346 Speyer, [email protected]
Vorsitzender des Erweiterten Vorstands
Prof. Dr. Gerhard Rechkemmer, Präsident des Max RubnerBundesforschungsinstituts für Ernährung und Lebensmittel,
Karlsruhe
Internetauftritt und Webmaster
www.kulinaristik.net , Dr. Hans-Jürgen Goebelbecker (KIT Karlsruhe)
Eintrag im Vereinsregister /Steuernummer
Eintrag Nr. 787 beim Amtsgericht Wiesloch vom 13.8.2010
Steuernummer 32489/48298.
Bankverbindung (Spendenkonto)
Kreissparkasse Rheinpfalz Ludwigshafen
Konto Nr. 5255273, BLZ 545 501 20
Das Kulinaristik-Forum ist ein Zusammenschluss natürlicher und
juristischer Personen aus Wissenschaft, Wirtschaft, den
Bildungsbereichen und der Kulturarbeit. Es wurde im Jahre 2008
von den Kulturwissenschaftlern Prof. Dr. Alois Wierlacher und
Prof. Dr. Andreas Kelletat ins Leben gerufen und besitzt seit Juni
2010 die Rechtform eines gemeinnützigen Vereins.
Das Forum ist in der Metropolregion Rhein-Neckar verankert
und deutschlandweit aufgestellt. Es veranstaltet Tagungen,
wirkt an einer Buchreihe mit, gibt eine Zeitschrift heraus und
verleiht einen Wissenschaftspreis.
Seinen Namen hat Prof. Dr. Alois Wierlacher abgeleitet von
lat. culina, die Küche. Seine Mitglieder repräsentieren eine
Vielzahl von Fächern und Institutionen, u.a. das Max RubnerInstitut Bundesforschungsinstitut für Ernährung und
Lebensmittel in Karlsruhe, die Hotelfachschule Heidelberg,
das Institut für Kulturanthropologie der Universität
Göttingen,
die
UNESCO-Projekt-Schule
Gymnasium
Herxheim/Pfalz, die Duale Hochschule Heilbronn, das Best
Western Plus Kongresshotel Palatin in Wiesloch oder das
Sprengel Museum (Hannover). Zweck ihrer Zusammenarbeit
ist die Förderung der kulinarischen Bildung durch
gemeinsame Erforschung und Verdeutlichung des ´sozialen
Totalphänomens´ des Essens und seiner ökologischen
Bedingungen. Diese Gemeinsamkeit verknüpft die einzelnen
Disziplinen und Branchen sowohl mit der Reflexion über den
beruflichen und lebensweltlichen Umgang mit den `culinaria`
als auch mit dem Rahmenthema der Kulinaristik, der
Gastlichkeit.

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