Montag, den 27. April 2015, 10 Uhr

Kulinaristik-Forum
Netzwerk für Wissenschaft–Kultur-Praxis
Hotelfachschule Heidelberg
Hofa-Akademie
EINLADUNG
1.Kongress für Kulinaristik
Verleihung des Wissenschaftspreises Kulinaristik 2014
Internationales Heidelberger Kolloquium zur Gastlichkeit 2014
Heidelberger Vorträge zur Kulinaristik 2014
Mitgliederversammlung des Kulinaristik-Forums 2014
16. - 18. Oktober 2014 in Heidelberg
Prinz Carl Palais Heidelberg / Hotelfachschule Heidelberg,
Buchwaldweg 6, 69126 Heidelberg, Tel.: 0 62 21 / 3501 - 0
Zur Kongressplanung
Mit dem Jahr 2014 bündelt das Kulinaristik-Forum im Interesse seiner Mitglieder die
Verleihung des Wissenschaftspreises, die Mitgliederversammlung, das Interesse an
einem Schwerpunkthema und an weiteren Forschungsperspektiven in einem
jährlichen <Kongress für Kulinaristik>. Alle zwei Jahre steht das Rahmenthema der
Kulinaristik - die Gastlichkeit – im Mittelpunkt der Diskussionen. Mit dieser
Regelung folgen wir der Kooperationsvereinbarung des Forums mit der
Hotelfachschule Heidelberg und der Hofa-Akademie vom Februar 2012 (vgl.
Kulinaristik 4 /2012, S 46). Diese Vereinbarung sieht das Thema in einem
gemeinsamen <Internationales Heidelberger Kolloquium zur Gastlichkeit> als Teil
des Kongresses vor, der darum von der Hotelfachschule mitveranstaltet und auch in
Bezug auf seine Kosten von ihr mitgetragen wird. In den Zwischenjahren wird
jeweils ein anderer Themenbereich der Kulinaristik in den Vordergrund gerückt. Im
zweijährigen Rhythmus findet der Kongress dann auch in den Räumen der
Hotelfachschule statt.
Die Partner wenden sich an alle am Thema Interessierte, insbesondere an die
Berufstätigen im Gastgewerbe, an die Studierenden der Hotelfachschule und der
Hochschulen der Metropolregion. Bildungsrechtliche Grundlage der Planung ist die
Einstufung der beruflichen Weiterbildung in den deutschen Qualifikationsrahmen.
Der große Erfolg der Gründungsveranstaltung im Jahre 2012 auch und vor allem bei
den Studierenden der Schule bestätigt diese Planungen.
Eröffnet wird der Kongress 2014 am Abend des 16. Oktober mit der Verleihung des
Wissenschaftspreises im Spiegelsaal des Prinz Carl Palais in Heidelberg. Am Freitag
und Samstagvormittag finden die Vorträge und Sektionen in den Räumen der
Hotelfachschule statt, wo auch die Mittagessen eingenommen wird; mit einem
gemeinsamen Mittagessen am Samstag in der Schule wird der Kongress
abgeschlossen. Kongresssprache ist Deutsch, ausnahmsweise auch Englisch. Diese
Sprachbindung hat den Zweck, die Begriffsbildung in der deutschen Sprache und die
entsprechenden Sprachkompetenzen im Handlungsfeld der Gastlichkeit zu fördern.
Die Hotelfachschule Heidelberg ist eine in Deutschland führende
öffentliche
Weiterbildungseinrichtung des Landes Baden-Württemberg in der Schulträgerschaft der Stadt
Heidelberg. Sie bietet seit ihrer Gründung im Jahr 1925 jungen Mitarbeitern der Hotellerie und
Gastronomie eine kaufmännisch-fachliche Weiterbildung mit internationaler Perspektive. Alle
Bildungsgänge der Schule basieren auf einer abgeschlossenen Ausbildung und anschließender
mehrjähriger Berufspraxis. Sie ist insofern den Studien zum <Weiterbildungs-Bachelor>
vergleichbar, den das neue Hochschulgesetz in BW vorsieht.
Die Hofa-Akademie an der Hotelfachschule Heidelberg ist eine gemeinnützige GmbH, die sich
die Förderung der beruflichen Bildung und der Wissenschaft und Forschung im Gastgewerbe zum
Ziel gesetzt hat.
Prof. Dr. A. Wierlacher, Vorsitzender des Kulinaristik-Forums
Vorläufiges Programm (Stand: 15. Mai 2014)
Donnerstag, 16. Oktober 2014
14 -16 Uhr: Mitgliederversammlung mit Vorstandswahlen
17- 22 Uhr Uhr: Verleihung des Wissenschaftspreises Kulinaristik 2014 im Prinz
Carl Palais mit anschließendem Büfett. Die Laudatio hält die Vorjahrespreisträgerin,
die Historikerin Prof. Dr. Maren Möhring (Leipzig). Sponsor des
Wissenschaftspreises ist EDEKA Südwest.
Freitag, 17. Oktober 2014
9.00-9,45 Uhr: Prof. Dr. Alois Wierlacher (Walldorf): Zur Anthropologie der
Gastlichkeit
9,45-10,30 Uhr: Prof. Dr. Irmela Hijiya-Kirschnereit (Berlin): Lebensweltliche und
professionelle Gastlichkeit in Japan
10,30-11,15 Uhr Kaffeepause
11.15-12,00 Uhr: Prof. Dr. Maren Möhring: (Leipzig): Gastlichkeitsformen in der
populären Gastronomie Deutschlands
13,00-15,00 Uhr: Mittagessen in der Hotelfachschule.
15.00-15,45 Uhr: Prof. Dr. Guido Fuchs (Würzburg/Hildesheim): Die deutsche
Bahnhofsgaststätte
15,45- 16,30 Uhr Dr. Cordula Seger (St. Moritz) : Gastlichkeit und Grandhotel am
Beispiel der Schweiz
16.30-17.00 Uhr: Kaffeepause
17,00-17.45 Uhr: Prof. Dr. Peter Kupfer (Mainz-Germersheim): Der älteste Wein der
Menschheit in China: Jiahu und die Suche nach den Ursprüngen der eurasischen
Weinkultur
17,45-18,15 Uhr: Prof. Dr. Jochen Hörisch (Mannheim): Die Sektion <Kulinaristik>
auf dem Weltkongress der IVG 2015 in Shanghai.
Samstag, 18.Oktober 2014
9,30 - 10,15 Uhr: Dr. Peter Peter (München): Die österreichische Küche als
Vielvölkerküche: Realität oder staatstragender Mythos?
10,15-11,00 Prof. Dr. Ludwig Jäger (Köln): Linguistik des Geschmacks
11,00-11,30 Uhr Kaffeepause
11,30-11,15 Uhr: Wolfgang Menge (Eurotoques, Creuzen): Farben in der Küche
11,15-12,00 Uhr: Dr. Martin Hablesreiter (Wien): Food Design und Alltagskultur.
12.00-12,45: Prof. Dr. Bernd Spillner (Essen-Duisburg): Das Linguistische
Kolloquium zur Kulinaristik .
13,00 Uhr Abschließendes gemeinsames Mittagessen in der Hotelfachschule
Literaturhinweise
Allert, Tilman: Dienen in der Gastronomie. In: Wierlacher/Bendix (2008), S. 347-357.
Bahr, Hans-Dieter: Gast. In: Christopf Wulf (Hg.): Vom Menschen. Handbuch Historische
Anthropologie. Weinheim/Basel 1997, S. 801-811.
Bendix, Regina: Reden und Essen: Kommunikationsethnographische Ansätze zur Ethnologie der
Mahlzeit. In: Österreichische Zeitschrift für Volkskunde 58 (2004), S. 211-238.
Bendix, Regina: Kulinaristik und Gastlichkeit aus der Sicht der Kulturanthropologie. In: Wierlacher
2008, S.45-55.
Bendix, Regina / Fenske, Michaela: Politische Mahlzeiten. Berlin 2014.
Böhme, Gernot: Ethik leiblicher Existenz. Frankfurt 2008.
Dannenmann, Martin: Weiterqualifikation für die berufliche Praxis. Gastlichkeit und Bildung aus
der Sicht der Hotelfachschule Heidelberg In: Wierlacher 2011, S. 415- 427.
Friedrich, Peter / Parr, Rolf (Hg.): Gastlichkeit. Erkundungen einer Schwellensituation. Heidelberg
2009.
Fuchs, Guido: Gott und Gaumen. Eine kleine Theologie des Essens und Trinkens.
München 2010.
Hijiya-Kirschnereit, Irmela (Hg.): Essen und Ernährung im modernen Japan. In: Japanstudien 12
(2000), S. 9- 297.
Hörisch, Jochen: Brot und Wein. Die Poesie des Abendmahls. Frankfurt 1992.
Kupfer, Peter (Hg.): Wine in Chinese Culture – Historical, Literary, Social and Global Perspectives.
Berlin 2010.
Liebsch, Burkhard: Für eine Kultur der Gastlichkeit. Freiburg 2008.
Möring, Maren: Fremdes Essen. Die Geschichte der ausländischen Gastronomie in der
Bundesrepublik Deutschland. München 2012.
Neumann, Gerhard: ‚Jede Nahrung ist ein Symbol‘. Umrisse einer Kulturwissenschaft des Essens.
In: Wierlacher u.a. 1993, S. 385-444.
Peter Peter: Kulturgeschichte der italienischen Küche,
Peter, Peter. Kulturgeschichte der deutschen Küche. München 2. Auflage 2009.
Reinhard, Wolfgang: Lebensformen Europas. Eine historische Kulturanthropologie. München 2004.
Schipperges, Heinrich: Zur Philosophie der Ernährung. In: Alois Wierlacher u.a. (Hg.):
Kulturthema Essen. Berlin 1993, S. 25-40.
Seger, Cordula: Grand Hotel. Schauplatz der Literatur. Köln u.a. 2005
Stagl, Justin: Zur Soziologie der Gastfreundschaft anhand einer bürgerlichen Einladung.
In: Sociologia internationalis 34 (1996), S. 129-150.
Stummerer, Sonja / Hablesreiter, Martin: eat design. Wien 2013
Wang, Jianbin: Gastlichkeit auf diplomatischer Bühne. Politische Mahlzeiten in der Sicht
eines Dolmetschers. In: Regina Bendix/ Michaela Fenske (Hg.): Politische Mahlzeiten. Berlin
2014.
Wierlacher, Alois / Neumann, Gerhard /Teuteberg, Hans-Jürgen (Hg.): Kulturthema Essen. Berlin
1993.
Wierlacher, Alois/Bendix, Regina (Hg).: Kulinaristik. Forschung – Lehre – Praxis. Berlin 2008.
Wierlacher, Alois (Hg.): Gastlichkeit. Rahmenthema der Kulinaristik. Berlin 2011.
Wierlacher, Alois: Lebensmittel-Ethik. Für eine neue Kultur des Umgangs mit Lebensmitteln. In:
Kulinaristik 4(2012), S. 8-15.
Wierlacher, Alois: Das Konzept Kulinaristik. In: Ernährungsumschau 11/2013, S. 634-641.

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