Produkt des Monats www.agenda21-roth.de www.schwabach.de/agenda Spargel aus der Region erhalten Sie bei folgenden Direktvermarktern: Familie Grillenberger Hauptstr. 36 91183 Wassermungenau Tel. 09873 343 Christine Rißmann Hauptstr. 29 91183 Wassermungenau Tel. 09873 436 Simone Schwab Dorfstr. 8 91183 Dürrenmungenau Tel. 09873 97900 Walter Seubelt Kirchenweg 3 91183 Wassermungenau Tel. 09873 472 auch: Grünspargel Hans Hochmeyer Brunnau 5 90584 Allersberg Tel. 09176 1335 auch: Grünspargel Werner & Rita Seitz Ebenried 7 90584 Allersberg Tel. 09179 2130 BÜCHENBACH Thomas Sommer Buchenstr. 6 91186 Götzenreuth Tel. 09178 454 Hans Weiß Am Moosgarten 7 91186 Gauchsdorf Tel. 09178 1695 www.weiss-wurst.de GEORGENSGMÜND Bergmann´s Hoflädele Hauslach 15 91166 Georgensgmünd Tel. 09172 684633 GREDING Alois Breindl Kolmergasse 8 91171 Obermässing Tel. 08469 217 HEIDECK Barbara Miederer Liebenstadt 19 91180 Heideck Tel. 09177 1319 HILPOLTSTEIN Familie Harrer Federhof 1 91161 Hilpoltstein Tel. 09179 6270 KAMMERSTEIN Günther Bub Alexanderstr. 9 91126 Oberreichenbach Tel. 09122 85479 Haager Hofladen Adam Spachmüller Schwabacher Str. 1 91126 Haag Tel. 09122 13171 ROHR Spargelhof Willi Bub Waldstr. 1 91189 Gustenfelden Tel. 09122 5551 auch: Grünspargel ROTH Spargelhof Walter Bachinger Weiherweg 12 91154 Belmbrach Tel. 09171 60209 auch: Grünspargel SPALT SCHWABACH Anton Walther Hintere Dorfstr. 51 91174 Großweingarten Tel. 09175 79780 od. 437, Mobil: 0170 4548956 Herbert Adel Lindenbachstr. 20 91126 Nasbach Tel. 09122 61987 WENDELSTEIN Rainer Erlbacher Mittelweg 19 90530 Großschwarzenlohe Tel. 09129 5888 Heubeck´s Hofladen Am Bühl 1 90530 Raubersried Tel. 09129 6518 Martin Heider Mittelweg 3 91126 Schaftnach Tel. 09122 74672 mit Rezepten Günther Maueröder Schaftnacher Str. 39 91126 Schaftnach Tel. 09122 71605 Richard Steub Mainbachtal 15 91126 Obermainbach Tel. 09122 71243 Erich Lebegern Hembacher Weg 1 90530 Neuses Tel. 09122 71463 Mai/Juni Johann Reitenspies Raubersrieder Hauptstr. 6 90530 Wendelstein Tel. 09129 2286 Spargel auch geschält Hildegard Schwarz Heidenbergstr. 6 91154 Pfaffenhofen Tel. 09171 60714 Lokale Agenda 21 Besuchen Sie uns im Internet unter: www.agenda21-roth.de www.direktvermarkter-roth.de [email protected] Tel. 09171 81-1326 April 2015, Auflage: 4.000 Gedruckt auf 100% Altpapier Hans Walter Fries Rezatweg 2 91183 Wassermungenau Tel. 09873 264 ALLERSBERG Das Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten in Roth unterstützt diese Aktion. www.schwabach.de/agenda [email protected] Tel. 09122 860-228 LRG15042 ABENBERG Eine Initiative des Landkreises Roth und der Stadt Schwabach zur Förderung regionaler Wirtschaftskreisläufe SPARGEL Spargel – ein königlicher Genuss Rezepte Salat aus weißem Ofenspargel mit Mohn Liebe Mitbürgerinnen und Mitbürger, liebe Spargelfreunde, endlich ist Spargelzeit. Das weiße Edelgemüse hat jetzt Saison. Das beliebte Frühlingsgemüse, von Feinschmeckern und Fitnessfans gleichermaßen geschätzt, wird nun wieder täglich geerntet. Frischer Spargel ist sehr begehrt, da er besonders mild und aromatisch im Geschmack ist. Bei unseren heimischen Spargelbauern erhalten Sie den gesunden Schlankmacher nun wieder direkt vom Spargelfeld. Frischer geht es nicht. Ebenso stehen unsere Direktvermarkter für beste Qualität. Die Adressen der heimischen Anbieter finden Sie in diesem Flyer. Auch beim diesjährigen „Rother Spargelfest“ am 16. Mai 2015 wird das edle Gemüse wieder im Mittelpunkt eines vielseitigen und interessanten Rahmenprogramms stehen. Wie vielfältig unser heimischer Spargel ist, zeigen Ihnen die aufgeführten Rezepte und Tipps rund um den Spargel. Ausprobieren lohnt sich. Oder lassen Sie sich in unseren heimischen Gaststätten mit den unterschiedlichsten Spargel-Spezialitäten verwöhnen. Guten Appetit wünschen die Spargelbauern sowie die Agendabüros des Landkreises Roth und der Stadt Schwabach. Jede Region behauptet für sich, den besten Spargel zu haben. Am besten ist und bleibt immer der Spargel, der aus der heimischen Produktion stammt und frisch auf den Tisch bzw. in die Küche kommt. Für die nächsten Wochen kann es nur heißen: Heimischen Spargel in allen Variationen und in vollen Zügen genießen. Unumstritten bleibt, dass Spargel als eines unserer edelsten Gemüsearten gilt. Zu den Liliengewächsen zählend, wurde er in seiner Heimat Vorderasien auf Meeresdünen und in Salzsteppen angebaut. Die Griechen haben den Spargel auf das Festland, nach Ägypten und weiter in das alte Latium gebracht. Heute ist er in Europa weit verbreitet und bei vielen im Frühjahr als delikates Saisongemüse aus dem Speiseplan nicht mehr wegzudenken. Spargel ist ein gesunder Schlankmacher mit nur 72 kJ (17 kcal) pro 100 g und dient gleichzeitig zur Entschlackung. Er regt den Stoffwechsel an, reinigt das Blut und unterstützt die Leberfunktion. Die Kaliumsalze und schwefelhaltigen ätherischen Öle erhöhen die Nierenfunktion und wirken so entwässernd. Mit einer Portion von 500 g Spargel kann der Tagesbedarf an Vitamin C und Folsäure abgedeckt werden. Folsäure ist ein wichtiger Bestandteil bei der Blutbildung und besonders für Schwangere unentbehrlich. Qualitätsmerkmal ist vor allem die Frische, die gekennzeichnet wird durch saftige Schnittflächen, geschlossene Köpfchen, glänzende Schale und feste knackige Stangen. Dann wird der Spargel zum Hochgenuss, egal ob als Suppe, Gemüse mit klassischer „Sauce hollandaise“ oder als Salat roh und gekocht mit den unterschiedlichsten Zutaten in Szene gesetzt. 1 kg Spargel 8 EL Rapsöl Salz 3 EL Mohn 100 g junge Spinat- oder Mangoldblätter 10 g Sauerampferblätter 200 g Ziegenfrischkäse oder Schafskäse 5 EL Ahornsirup 2 EL leicht körniger Dijon-Senf 6 EL Orangensaft 4 EL Zitronensaft 3 EL Walnussöl 2 EL getrocknete rosa Beeren ½ Bund glatte Petersilie Spargel vorbereiten, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 4 EL Öl, 150 ml Wasser und Salz mischen, nebeneinander legen, bei 200 °C 25-30 Min. auf der mittleren Schiene garen, bis der Spargel ganz leicht bräunt. Mohn ohne Fett ca. 3 Min. unter Wenden abrösten. Die Salate und Kräuter putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Käse waagerecht halbieren. Für die Vinaigrette Ahornsirup, Senf, Orangen-, Zitronensaft, Walnussöl und restliches Öl, rosa Beeren, Salz und Pfeffer mischen. Petersilie grob schneiden. Den noch warmen Spargel mit dem Mohn mischen, mit den Salaten und dem Käse auf einer Platte oder portionsweise auf Teller anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln. Grüner-Spargel-KopfsalatSuppe 1 Zwiebel 800 g grüner Spargel 1 Kopfsalat 20 g Butter 800 ml Gemüse- oder Spargelfond 100 ml Sahne 1 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer, wenig Zucker 2 Sch. Pumpernickel 3 TL Honig Zwiebel fein würfeln. Grünspargel waschen und die Enden abschneiden, evtl. unteres Drittel schälen. Enden abschneiden, längs halbieren und beiseite stellen. Restliche Spargelstangen in 1 cm große Stücke schneiden. Kopfsalat putzen, waschen, abtropfen lassen. Salatherzen in feine Streifen schneiden und beiseite legen. 10 g Butter erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Spargel zugeben, kurz mitdünsten, aufgießen und zugedeckt 8-10 Min. kochen lassen. Salatblätter und Sahne zugeben, Suppe pürieren, nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Pumpernickel zerbröseln und ohne Fett abrösten. Restliche Butter erhitzen, Spargelspitzen 2-3 Min. leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe vor dem Servieren nochmals kurz mit dem Pürierstab aufschäumen, auf Tassen oder Tellern verteilen, mit Salatstreifen und Grünspargel dekorieren, mit Pumpernickelbrösel bestreuen und mit wenig Honig beträufeln. Dann servieren.
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