Die mit © gekennzeichneten Gerichte sind

Die mit © gekennzeichneten Gerichte sind Eigenkreationen.
Die mit ♥ gekennzeichneten Gerichte sind unsere Klassiker, die wir für alte und neue
Stammgäste immer wieder gerne zubereiten.
Eine Extrakarte der allergieauslösenden Stoffe halten wir auf Wunsch für Sie bereit.
Medizinische Beratung zu ernährungsphysiologischen Fragen geben wir nicht.
SUPPEN
© Birnen-Selleriecremesuppe mit Selleriestroh und Crôutons,
Sahnehäubchen
€
4,80
(Nicht mehr wegzudenken)
Unser Fischeintopf mit Einlage von Bodden- und Ostseefischen und Meeresfrüchten
mit Zitronengras, Ingwer und wenig Curry verfeinert
€ 12,80
als Fischeintöpfchen
€ 7,40
Bouillabaisse des Nordens mit Fischen- und Meeresfrüchten, Thunfisch-Aioli
und Röstbrot
als Hauptgericht
als Bouillabaisschen
€ 13,60
€ 7,60
VORSPEISEN
Bio-Weinbergschnecken, klassisch mit Kräuterbutter im Ofen gebacken
€ 11,40
Kleiner gemischter Salat
€
5,50
♥ Unser Cäsar Salat, mit Knusperspeck, Brotcroutons und Parmesanhobeln,
Parmesaneis und Olivenschnee
€
8,80
Streifchen vom selbstgeräucherten Lachs auf Kartoffelcreme,
dazu hausgemachter Apfelschmand und gebackene Weißbrotchips
€ 11,50
♥ Gebackene Champignons mit Knoblauchsauce
€
6,80
„Hermelin“, eingelegter Rügener-Badejunge mit Kräuterpesto, Himbeersenf und
Knobloch´s Sanddornsalz, Weißbrotchips
€
8,50
(Das Gericht kommt ursprünglich aus Prag, der Käse von Rügen)
Getrüffelter Ziegenfrischkäse auf gebackener Rauke mit Rapshonig und
rosa Pfefferkrokant
€
9,80
♥ Gebackenes Krüstchen von der Schweinebacke auf Bohnenpüreé mit
Ochsenschwanzjus, Speckpulver und Kräuterpesto
€
8,40
© Ochsenschwanzpraline im Kartoffel-Knuspermantel mit Champignon-Duxelles
und Gänselebercreme
€ 11,40
Mit Tee geräucherte Jakobsmuscheln auf Limetten-Kartoffelpürée
mit Currynage und Ponzu
€ 12,80
FISCH
Zu unseren Fischgerichten empfehlen wir Ihnen das
Störtebeker „Atlantik Ale“
0.33l € 3,00
♥ Seelachsfilet im Tempura-Bierteig gebacken mit Dill-Remouladensauce und
Bratkartoffeln
€ 14,80
♥ Variation von Matjes aus eigener Fertigstellung: Wasabi-Ingwer-Matjes,
bunter-Pfefferlappen, mediterraner Silberling, Currysild und Kräutermatjestatar
Bratkartoffeln und Gurkensalat
€ 14,60
♥ Zwei selbstgeräucherte Lachsstremel auf Meerrettich-Kartoffelpürée mit
Apfelschmand und Kräuterpesto, Himbeersenf und Brotknusper
€ 18,40
(Stremellachs ist eine Spezialität aus Pommern und wird von uns nach
überlieferter Rezeptur mit naturbelassenen Hölzern heiß geräuchert und warm serviert)
FISCH
© Ostseedorsch unter der Kartoffel-Rosmarinkruste auf Wittower-Sahne-Wirsing
mit Senf-Basilikumsauce
€ 17,80
(Unser am häufigsten kopiertes Gericht auf Rügen; das Original gibt es nur hier)
Kabeljau „sous vide“ auf Kartoffel-Orangenpüreé mit gekräuterten Kirschtomaten
und Purple-Curry-Creme, braune Senfbutter
€ 19,50
♥ „Lothars“-Leibgericht, frischer Ostseedorsch von der Gräte gerupft unter Stampfkartoffeln
und Erbsen gehoben, mit Knusperzwiebeln dazu Senf-Sahne-Sauce und etwas Kalbsjus
€ 17,40
(Nach dem Fang kochte Tante Lydia Ihrem Lothar oft sein Leibgericht.
Fischen tut er heute nicht mehr, aber das Leibgericht ist geblieben.)
Zarzuela (Singspiel) canarischer Eintopf von Fischen und Meeresfrüchten mit Tomaten und
Safran, Papas-Arrugadas (Schrumpelkartoffel) und Mojo Verde (grüner
Knoblauchdip)…
€ 22,60
(An diesem Gericht übe ich schon sehr lange, es wird wohl nie ganz fertig)
FLEISCH
♥ Poseritzer Bauernpfanne – Zwei Gademower Würstchen mit Senf und Speck umwickelt,
im Bierteig gebacken auf Bratkartoffeln und Spreewälder Gürkchen
€ 11,40
(rustikal aber lecker)
♥ Selbstgemachtes Sauerfleisch vom Gademower-Eisbein mit Remouladensauce
und Bratkartoffeln, Salatbouquet
€ 13,60
♥ Paillard vom Kalb auf Rucolasalat mit Parmesanhobeln, Olivenpulver, Kräuterpesto und
Himbeersenf, Pinienkerne (auf Wunsch Baguette)
€ 15,80
(ohne Brot besonders kalorienarm)
♥ „Edel-Labskaus“ Medaillons vom Kalbsrücken in Jus mit Kräutermatjestatar und
Spiegelei auf rote Beete-Kartoffelstampf, Gewürzgurke
€ 18,80
(Kein Vergleich zur klassischen Labskauspampe)
Rostbraten vom Rinderrücken mit Zwiebeln in verschiedenen Texturen,
etwas Kalbsjus und Kartoffel-Speck-Pürée
€ 24,90
Sous-vide gegarte Brust vom Freiland-Huhn auf Orangen-Fenchel mit ChampignonGänseleber-Rahm-Sauce, Kartoffelstampf mit Nussbutter
€ 19,40
© Gebratene Rindfleischblutwurst „Himmel und Erde“ auf Kartoffelspeckpürée
mit Apfelkompott, gebackenen Zwiebeln und Rotweinjus
€ 17,80
(Eine völlig neue Wurstkreation von Marcus Bauermann und
mir entwickelt für: „Abenteuer Leben“ bei Kabel 1 – Exklusiv nur bei uns)
Geschmortes Rinderbäckchen vom „Irish Beef“ mit Preiselbeerjus und
Ingwermöhren auf Kartoffel-Sellerie-Püreé
€ 22,80
Kalbsnackenbraten mit Schnittlauchsauce und frischem Meerrettich auf Tagesgemüsen
mit Moorkartoffeln in brauner Butter
€ 18,60
♥ Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat, Gurkensalat und Preiselbeeren
€ 18,40
©
Kleines Menü
zusammengestellt aus den Lieblingsgerichten unserer Stammgäste
Birnen-Selleriecremesuppe
*
Ostseedorsch unter der Kartoffel-Rosmarinkruste auf Sahnewirsing und
Senf-Basilikumsauce
*
Caramelisierter Scheiterhaufen von Mönchguter Äpfeln mit Vanilleeis
€ 28,00
VEGAN
-natürlich auch für Vegetarier geeignet-
Fenchel-Orangen-Carpaccio mit gerösteten Pinienkernen und Himbeercreme,
Olivenpulver
€
9,60
€
6,50
*
Tomaten-Lychee-Suppe mit Kokosschaum
*
Pastinakenwurzeln im Holunderblütensud gegart, Rote Rübe und
Kartoffel-Kräuterstampf, mit gebackener Petersilie serviert
€ 14,50
*
„Blanc Manger“, Kokos-Mandelmilch mit Salzcaramel und hausgemachtem
Knuspermüsli
€
6,80
***
als VEGGIE-Menü in 4 Gängen serviert
€ 34,00

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