La Mallette du Dirigeant (chr)sud management

La Mallette du Dirigeant,
Spécial gérant d’entreprise Café-Hôtel-Restaurant
Présentation de la formation
 OBJECTIFS
• Effectuer un diagnostic de votre activité Café Hôtellerie Restauration (CHR)
• Apprendre à maitriser les différentes notions et outils concrets de gestion spécifiques à la
restauration
• Connaitre les points de levier pour améliorer la rentabilité de l’établissement
• Savoir mettre en œuvre les actions correctives
 PARTICIPANTS et PRÉ-REQUIS
• Tous les dirigeants de Café Hôtellerie Restauration
 INTERVENANTS
• Formateur en sciences économiques et sociales et en sciences de l’éducation, spécialiste en gestion
CHR
• Chef de cuisine, 1er au concours «Créons Ensemble »
 DURÉE / RYTHME
• 3 jours non consécutifs, soit 21 heures + 3 heures de suivi individualisé en regroupement
• Horaires : de 9h à 17h
 VALIDATION
• Evaluation des acquis, bilan et certificat de formation
 INFOS PRATIQUES
• Financement intégral par l’Agefice pour les Travailleurs non salariés
Programme de la formation
 REALISER L’ETAT DES LIEUX COMPTABLE ET FINANCIER DE VOTRE ACTIVITE
• Analyser votre situation financière
• Analyser votre rentabilité : seuil et objectifs de rentabilité
 ANALYSER VOTRE OFFRE COMMERCIALE
POUR UNE MEILLEURE ADEQUATION A LA
DEMANDE
• Equilibre de l’offre et adéquation à la demande
 METTRE EN PLACE DES MESURES CORRECTIVES PERMANENTES DE GESTION : PILOTAGE
DE VOTRE ACTIVITE
• Leviers d’amélioration de la rentabilité
• Indicateurs de gestion opérationnels (coefficients multiplicateurs, clients/jours, CA/jour, ticket moyen ...)
correspondant à vos objectifs d’amélioration de la rentabilité et à votre seuil d’excédent recherché
 METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES
• Alternance de cas pratiques, méthodes et théorie
• Mise à disposition d’outils de gestion (tableurs de gestion, tableaux de bord)
• Travail à partir des données de l’entreprise : carte, menus, formules, buffet, statistiques de ventes,
fiches techniques, prix d'achat, liasse fiscale des exercices précédents et comptabilité en cours. A
défaut de données apportées par le professionnel, des exemples lui seront fournis durant toute sa
formation.
Dates, lieux et contacts
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Périgueux : 26 novembre, 9 décembre et 16 décembre 2014
Agen : 19 novembre, 8 décembre et 15 décembre 2014
Dordogne : SUD MANAGEMENT ENTREPRISES- Espace Nelson Mandela- Avenue François
Mitterand- 24 750 BOULAZAC
Lot et Garonne : SUD MANAGEMENT ENTREPRISES – Agropole – Estillac – CS 20053- 47901
AGEN CEDEX 9
Contacts : Eliane FOURTEAU : 05 53 48 41 22 et Valérie DEBOURGES : 05 53 77 24 19
Une action proposée dans le cadre du programme national « Mallette du Dirigeant » de l’AGEFICE,
conçue par BEST (CCI de Bordeaux) et proposée dans toute la région Aquitaine

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