IBNORCA ANTEPROYECTO DE NORMA BOLIVIANA APNB 38026 Azucares y derivados - Miel - Determinación de la acidez libre 1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta norma establece el método para determinar la acidez libre en la miel. 2 REFERENCIAS Las normas bolivianas contienen disposiciones que al ser citadas en el texto, constituyen requisitos de la norma. Como toda norma está sujeta a revisión, se recomienda, a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones más recientes de las normas bolivianas citadas. APNB 38024 Miel - Muestreo 3 PRINCIPIO Se basa en la neutralización de los componentes ácidos presentes en la miel mediante una solución valorada de hidróxido de sodio en presencia de un indicador. 4 REACTIVOS 4.1 Solución de hidróxido de sodio, 0,1 N 4.2 Solución de fenoftaleina, 1 g /100 ml de etanol 4.3 Agua para análisis, recién hervida y enfriada, para eliminar el dióxido de carbono 5 MATERIALES Y EQUIPOS 5.1 Balanza analítica 5.2 Recipiente con cierre hermético de aproximadamente 10 g de capacidad 5.3 Baño de agua, a aproximadamente 60 °C o estufa a esa temperatura y además un baño de agua a 40 °C ± 2 °C 5.4 Filtro con circulación de agua caliente, provisto de material filtrante adecuado (por ejemplo estopa, algodón, malla textil, etc.) 5.5 Vaso de precipitación de 100 ml 5.6 Probeta de 100 ml 5.7 Varilla de vidrio 5.8 Erlenmeyer de 250 ml 5.9 Bureta graduada de 10 ml 5.10 Aparato para determinar pH 1 6 MUESTREO La muestra se extrae según se indica en NB 38024. 7 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA 7.1 Mieles líquidas trasparentes. Se pueden ensayar directamente. 7.2 Mieles total o parcialmente cristalizadas. Se coloca una cantidad pequeña de miel en un recipiente hermético y se calienta en un baño de agua que no sobrepase los 60 °C o bien en la estufa a esa temperatura hasta que se produzca la disolución de los cristales. No deben sobrepasarse los 60 °C pues a temperaturas más elevadas se pueden descomponer los azúcares presentes en la miel. Es sumamente importante agitar en forma periódica. Cuando se haya producido la disolución de los cristales, se mezcla perfectamente y se enfría rápidamente. Si se observa alguna sustancia extraña, como cera, palillos, abejas, partículas de panal, etc., se calienta la muestra nuevamente en un baño de agua a 40 °C ± 2 °C y se filtra a través de un filtro adecuado con circulación de agua caliente, antes de tomar la muestra. 8 PROCEDIMIENTO 8.1 Se pesan 10,0 g de muestra en un vaso de precipitación limpio, seco y tarado y se disuelven con 75 ml de agua en porciones que se van transfiriendo a un erlenmeyer de 250 ml, con ayuda de una varilla de vidrio. 8.2 Se agregan 3 gotas ó 4 gotas de solución de fenoftaleina como indicador y se valora gota a gota con solución de hidróxido de sodio 0,1 N, agitando el erlenmeyer continuamente, hasta que el color rosado persista durante 10 s. Se anotan los mililitros de solución de hidróxido de sodio empleados. 8.3 En caso de mieles oscuras, se puede tomar menor cantidad de muestra o emplear un aparato para determinar el pH valorando la muestra hasta pH 8,3 a 8,4 9 CÁLCULO A V N 1 000 m donde: A V N m la acidez, expresada en miliequivalentes de acido por kilogramo de miel el volumen de solución de hidróxido de sodio empleado en la valoración, en mililitros La normalidad de la solución valorada de hidróxido de sodio la masa de la muestra, en gramos 10 EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS El resultado se expresara en miliequivalentes de ácido por kg de miel de masa, con una cifra significativa. 2 11 INFORME DEL ENSAYO El informe de ensayo debe incluir mínimamente:      12 el número o identificación de la muestra la identificación del método y el número de esa norma: “NB 38026 Miel - Determinación de la acidez libre” los resultados obtenidos la fecha del ensayo toda modificación introducida al método BIBLIOGRAFÍA INSTITUTO ARGENTINO DE NORMALIZACION - Norma IRAM 15933 Miel - Determinación de la acidez libre. COMISIÓN VENEZOLANA DE NORMA INDUSTRIALES - Norma COVENIN 2136-84 Miel de abejas - Métodos de ensayo. INSTITUTO CENTROAMERICANO DE INVESTIGACIÓN Y TECNOLOGÍA INDUSTRIA – Guatemala - Norma ICAITI 34099 h 5. 3