CQP serveur - Greta Arve Faucigny

 Groupement de 17 établissements publics de la Vallée
de l’Arve et du Giffre
 Une offre de proximité : Bonneville, Cluses, Sallanches
et Chamonix
 Plus de 4000 stagiaires par an
 Une équipe pérenne de 80 permanents et 70 vacataires
Des engagements certifiés…
Serveur en restauration
Certification du CQP serveur
 Certification AFNOR ISO 9001
 Label formations individualisées « Greta Plus »
 Démarche qualitative d’accueil en formation des
personnes en situation de handicap « H+ »
 Signataire de la Charte de la Diversité.
 Label « FLI » Français Langue d’Intégration
L’ H ô t e l l e r i e r e s t a u r a t i o n …
LE METIER :
Sous la responsabilité du chef de rang ou du responsable de salle, le serveur est affecté
au service de tables précises. Il prépare les tables, dresse les couverts selon des codes
très précis. Il prend les commandes, sert les plats. Il est en contact direct avec les
clients.
Plus d’information sur le site du Pôle Emploi (Code ROME : G1803 et G1801) :
www.pole-emploi.fr ou de l’ONISEP : www.onisep.fr.
QUALITES REQUISES :
Agile, rapide, résistant, le serveur se doit d’être aimable et d’humeur égale. Il est
proche de la clientèle. Il doit avoir de la mémoire pour ne pas oublier une commande,
avoir le coup d’œil pour repérer ce qui manque. Il doit faire preuve de sang-froid
pour gérer les coups de chaud aux heures de pointe des repas. Il doit s’intéresser aux
plats préparés en cuisine pour mieux les présenter et les « vendre ».
Un serveur peut évoluer rapidement vers un poste à responsabilité comme chef de
rang puis maître d’hôtel. Ce métier offre l’opportunité de changer facilement
d’établissement ou de types de restaurants : brasserie, restaurant traditionnel ou
restaurant haut de gamme.
GRETA Arve Faucigny
[email protected]
www.arvefaucigny-greta.fr
210 quai du Parquet - BP 125 - 74134 BONNEVILLE cedex
Tel : 04 50 25 15 15 - Fax : 04 50 25 15 16
4 avenue de Châtillon 74300 CLUSES
Tel : 04 50 89 69 39 - Fax : 04 50 89 69 30
283 route du Verney 74700 SALLANCHES
Tel : 04 50 58 33 64 - Fax : 04 50 93 70 78
HOTELLERIE RESTAURATION
www.arvefaucigny-greta.fr
Le GRETA Arve Faucigny :
Maj : juillet14
Service Communication
R1/DOC015Bis/A
Objectifs :
 Former à des compétences pratiques très opérationnelles
 Obtenir une qualification professionnelle reconnue par la branche
 Intégrer un emploi durable à l’issue de la formation
Public concerné :
Jeune ou adulte, ayant une expérience en restauration ou dans le
commerce ou ayant réalisé une EMT (Evaluation en Milieu de
Travail)
Durée :
288 h en centre de formation
119 h en situation professionnelle
Date ou planning prévisionnel :
Du 15 décembre 2014 au 17 mars 2015
Conditions d’organisation :
 La formation s’effectue à Bonneville, dans les locaux du Lycée
Hôtelier François Bise et au Greta Arve Faucigny
 Groupe de 12 stagiaires
Conditions d’admission :
 Entretien individuel avec jury de professionnels
 Test de niveau positionnement
 Participation au forum de valorisation du métier de serveur du 1er
décembre 2014
Programme de formation :
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Connaissances culinaire de base
Connaissance des produits, des mets et des boissons
Connaissance des régions et spécialités
Initiation à la diététique
Connaissance des structures et de leur environnement
Techniques de mise en place et de service
Technique d’accueil, de conseil et de vente
Communication, travail d’équipe, gestion de stress
Manutention, gestes et postures
Hygiène – entretien
Mise en place de la salle du restaurant
Service au restaurant du lycée hôtelier
Contenu en entreprise :
Poste de travail : commis de salle puis serveur en situation en lien avec
le référentiel - suivis réguliers des missions assumées en entreprise
pour mesurer les compétences acquises (livret de certification, support
de ces évaluations)
Méthodes Pédagogiques :
Apprentissage des savoir être et savoir-faire et mises en situation
Validation :
La formation de service en restauration est une formation certifiante.
Les modules s’appuient sur le référentiel du CQP – Certificat de
Qualification Professionnelle – Serveur en restauration, titre délivré par
le service certificateur du FAFIH. Il atteste de la qualification d’un
candidat dans son métier, par référence à un descriptif d’activités et à un
descriptif des capacités requises.
Des évaluations et un accompagnement individualisé sur votre lieu
de stage permettront de contrôler les acquisitions en lien avec le tuteur
en entreprises
Forum de valorisation du
métier de Serveur
Le 1er décembre
9h30 à 12h30
Au Lycée hôtelier
François Bise
Bonneville
Formation obligatoire à la fonction tutorale organisée par un formateur
accrédité : trois jours si le tuteur n’en a pas suivie ou une journée si le
tuteur a déjà suivi une formation tutorat. Un engagement est pris pour
libérer le ou la salarié(e) afin de suivre la formation. Plaquette du FAFIH
« tuteur » diffusée sur demande
Modalités financières :
281h à 13€ /heure stagiaire soit 3 653€
Financements :
 FAFIH par le dispositif POE (Préparation Opérationnelle à
l’Emploi) financé par Pôle Emploi et le FP SPP.
 Région Rhône Alpes par l’Action Projet Collectif Régional dans le
cadre du Service Public Régional de la Formation
CONTACT :
Claudine FICHOT,
secrétaire
Michael GUY,
coordonnateur
 04 50 25 15 15
 04 50 25 15 16
[email protected]

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