Il pollo di Bresse

Azione Settimanale della Cooperativa Migros Ticino¶15 dicembre 2014¶N. 51
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Idee e acquisti per la settimana
Il pollo di Bresse
Novità Gustate la differenza e assaporate l’eccellenza
Quest’anno, per Natale, i banchi macelleria Migros hanno introdotto una
grande specialità gastronomica francese: il pollo di Bresse AOP. Questa
prelibatezza della Francia orientale si
caratterizza per la sua carne soda, ben
marmorizzata e dal profumo inimitabile, nonché dalla pelle fine e perlata.
Le sue origini vengono fatte risalire
all’inizio del XVII secolo, con l’introduzione della coltivazione del mais
nell’antica regione della Bresse. Viene
allevato in piena libertà (ogni pollo di-
spone di almeno 10 mq), e un terzo della sua alimentazione se la procaccia da
solo nutrendosi d’erba, larve e insetti.
Il resto dell’alimentazione è costituito da mais, frumento e cereali, nonché
prodotti lattieri quali latte e latticello
(è l’unico pollo nutrito con latte). Tutte queste peculiarità fanno del pollo di
Bresse un prodotto esclusivo apprezzato dai gastronomi più esigenti. Il pollo
di Bresse è disponibile dal 23 dicembre
nelle filiali Migros di Serfontana, Agno,
Lugano, S. Antonino e Locarno.
Pollo di Bresse con spugnole
Per 4 persone
15g di maizena
Preparazione
Tagliate il pollo di Bresse in 8 pezzi.
In una casseruola mettete il burro,
l’olio d’oliva, e lo scalogno tritato. Fate
rosolare a fuoco vivace per ca 30 minuti,
coprendo la casseruola. Durante la
cottura vogliate bagnare a più riprese
con il vino bianco.Emulsionate la
panna da cucina con la maizena e la
senape, facendo attenzione affinché
non si formino dei grumi. Versate quindi
sul pollo e proseguite la cottura per
altri 15 minuti a fuoco lento, sempre
a casseruola coperta. Unite quindi le
spugnole e finite di cuocere per altri 15
minuti senza il coperchio a fuoco lento.
Prima di servire mescolare bene il tutto
così da avere un migliore mix dei sapori.
Marka
Ingredienti
1 pollo di Bresse
200g spugnole pulite
1 scalogno
100g burro
2 cucchiai olio d’oliva
40cl di panna da cucina
2 bicchieri di vino bianco secco
2 cucchiaini di mostarda forte
Fondue di carne, l’imbarazzo della scelta
Flavia Leuenberger
Attualità Chinoise o Bourguignonne? Classici svizzeri perfetti per le feste da prenotare nelle macellerie Migros
È un tipico piatto festivo che tutti gli
svizzeri amano gustare in compagnia
e in famiglia. Se esiste un pasto prettamente svizzero, in effetti, è proprio la
fonduta di carne Bourguignonne (anche se, a dire la verità, in questa ricetta
niente si fonde). Il suo nome francese
deriva dal fatto che all’origine per prepararla si usava la carne bovina della
zona di Charolles, in Borgogna, un tipo
di mucca comunque che si è diffusa in
seguito in tutta Europa. E per tornare
alla storia gastronomica, la Bourguignonne l’ha inventata un ristoratore
vodese, tale Georges Esenwein, che
verso la fine degli anni 40 si mise a fare
delle sperimentazioni a Losanna, riscuotendo subito un grande successo.
C’è chi afferma che il nome dipenda
dalla senape di Borgogna, con cui si
usa accompagnare la carne; oppure
che celebri la vittoria degli svizzeri sul
duca di Borgogna, Carlo il Temerario,
nell’epica battaglia di Morat. Ma non
vi sono certezze e noi preferiamo pensare che sia nata sulle rive del Lemano.
La ricetta ha poi superato le frontiere,
subendo delle trasformazioni, seducendo soprattutto piemontesi e savoiardi.
Che dire invece della fondue Chinoise? La storia è diversa. Anche qui non
vi sono prove certe, ma c’è chi afferma
che derivi da una tradizione nomade
della Mongolia, anche se appare poco
consona, visto l’equipaggiamento che
necessita, a questo stile di vita. È invece
più probabile, come suggerisce il nome,
che tragga origine dalla Cina, pare
dalla provincia del Sichuan, ispiratasi
comunque alla tradizione mongola.
In passato ogni regione cinese aveva la
sua ricetta, il brodo veniva scaldato non
con delle piastre a gas o elettriche, come
oggi, ma sulla carbonella. E ora che le
feste si avvicinano non vi resta che scegliere tra le due varianti e sbizzarrirvi
con le deliziose salse a base di maionese già pronte oppure preparate da voi
stessi. Che venga poi bollita nell’olio
aromatizzato alle erbe o nel brodo, a
bocconcini o a fettine, coi vari tipi di
carne (manzo, vitello, pollo, tacchino,
maiale) c’è soltanto l’imbarazzo della
scelta. / Marco Jeitziner

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