Azione Settimanale della Cooperativa Migros Ticino¶15 settembre 2014¶N. 38 52 Idee e acquisti per la settimana Bentornati insaccati Sapori nostrani Gusto e tradizione con la luganiga e il cotechino ticinesi techini è inarrestabile? «Sì, il prodotto sta viaggiando bene, penso perché abbiamo trovato quel gusto di una volta che la gente apprezza ancora. Ognuno poi ama cucinare questi due insaccati come preferisce. «La luganiga mi piace mangiarla anche cruda, oppure alla griglia, ed è molto buona perché non ci sono cotenne che potrebbero dare fastidio ad alcuni, oppure la faccio nel modo classico, bollendola con patate e carote», dice. A proposito, lo sapevate che la parola luganiga trarrebbe origine dalla Lucania, regione meridionale d’Italia, dove la popolazione usava preparare questo tipo di salsiccia, e che poi si è vieppiù diffusa anche nel dialetto genovese, veneziano e lombardo, giungendo fino a noi? / Marco Jeitziner Luganighe nostrane 100 g Fr. 2.15 a libero servizio Cotechino nostrano 100 g Fr. 2.20 al banco Claudio Cavargna, responsabile aziendale della Salumi Val Mara SA di Maroggia, con una selezione di luganighe nostrane. La pasta fresca per pizza Flavia Leuenberger Per gli amanti della carne insaccata, si avvia la stagione di luganighe e cotechini nostrani di maiale ticinese, veri e propri capisaldi della cucina locale di stagione. Qualcuno non ha ancora gustato il risòtt coi lüganigh, o il cotechino (codegòtt), magari tagliato a fette con la polenta o le lenticchie? Be’, sono in vendita nei reparti macelleria di Migros Ticino. La produzione è della Salumi Val Mara di Maroggia, indice di una filiera certificata a «chilometro zero». A Claudio Cavargna, responsabile dell’azienda, strappiamo qualche piccolo «segreto». «Diciamo che ho ripreso un po’ le ricette di una volta, cercando di scegliere la materia prima e poi di usare gli ingredienti di sempre e le spezie classiche, ma senza sforzare coi gusti troppo forti», ci racconta. «Rispetto ai prodotti industriali, qui da noi è tutto più manuale, si lega a mano, si usa il budello naturale, la carne viene scelta, mondata, lasciata gocciolare, ecc. Ci sono insomma diversi passaggi che poi si riflettono positivamente sul prodotto finale». Trattandosi di due prodotti faro in Ticino, il successo di luganighe e co- Alzi la mano chi non ama la pizza! Impossibile resistere al richiamo della soffice pasta lievitata che può essere arricchita con mille varianti di abbinamenti di verdure, salumi, prosciutti e formaggi di ogni tipo. Anche i Nostrani Migros annoverano tra la loro selezione di prodotti un impasto pronto per essere steso e farcito, ideale per una cena tra amici o per risolvere con semplicità e gusto il dubbio di cosa preparare per cena. Basta stendere l’impasto su una superficie infarinata oppure direttamente sulla carta oleata. Trasferito in teglia potete farcire come preferite badando a non esagerare con i condimenti troppo umidi, che impediscono all’impasto di cuocere bene sulla superficie. Un velo di pomodoro è sufficiente, la mozzarella ben strizzata dal liquido di conservazione va sbriciolata sopra gli ingredienti per potersi scio- gliere perfettamente. Un paradiso per le papille gustative! E dire che un tempo la pizza, termine che indicava ogni tipo di pane piatto condito, era il cibo dei più poveri e nemmeno considerata una vera e propria ricetta di cucina. Oggi invece viene molto apprezzata ed è anche protagonista di campionati mondiali che vedono sfidarsi pizzaioli di ogni nazionalità. L’impasto disponibile presso Migros Ticino è preparato dal panificio Jowa con farine di frumento e di grano duro macinate presso il Mulino di Maroggia e provenienti dal Piano di Magadino e dal Mendrisiotto. Grazie a Migros anche voi potete essere un po’ pizzaioli e sbizzarrirvi con diversi condimenti! / Luisa Jane Rusconi Pasta per pizza nostrana 500 g Fr. 4.10