epidemie di origine alimentare: studio ed

Dip.to di Prevenzione – Serv. Veterinario Igiene degli Allevamenti e delle Produzioni Zootecniche
“EPIDEMIE DI ORIGINE ALIMENTARE: STUDIO ED APPROFONDIMENTO SULLE ORIGINE E CAUSE, ANALISI
EPIDEMIOLOGICA, MICROBIOLOGICA E DI LABORATORIO, L’IMPORTANZA DI UNA CORRETTA
COMUNICAZIONE ED EVENTUALE RICADUTA SULLA POPOLAZIONE”
12 Giugno e 03 luglio 2014 sala Riello
Premessa: Il corso si prefigge di fornire ai partecipanti le nozioni procedurali sanitarie, microbiologiche,
epidemiologiche e tecniche di laboratorio necessarie per affrontare una epidemia di origine alimentare sia in ambito
zootecnico che umano, definendo i concetti e gli step da analizzare e studiare.
Obiettivi Formativi: Analisi tecnico-scientifica delle procedure ufficiali, collaborazione tra sanità pubblica e le autorità
responsabili della sicurezza alimentare, analisi epidemiologica, anche descrittiva da affrontare in caso di un’epidemia
di origine alimentare valutando come l’identificazione del patogeno possa avere riflessi sulla popolazione animale ed
umana. L’importanza di un flusso di comunicazione efficiente e scientificamente corretto e la collaborazione tra gli enti
nazionali e gli eventuali Stati membri interessati. Proposte elaborative volte ad una corretta valutazione
epidemiologica del focolaio. Descrizioni di un “CASE STUDY” verificatosi in Italia nel 2013 da prodotti di origine
vegetale (frutti di bosco surgelati).
Metodologie Didattiche: lezione frontale A2, lavoro a piccoli gruppi su problemi e casi didattici C3.
Destinatari: Medici (igiene epidemia e sanità pubblica- igiene degli alimenti e della nutrizione – patologia clinica
(laboratorio di analisi chimico-cliniche e microbiologia), Veterinari (tutte le discipline), Biologi, Tecnici della
Prevenzione, Assistenti sanitari.
Partecipanti: n. 50 (n° 30 riservati al personale dell’Az. ULSS 21)
Materiale didattico: Dispense
Metodo di verifica: questionario ECM
Docenti: Prof. Valerio Giaccone, Prof. Ercole Concia, Dott.ssa Antonia Ricci.
Moderatore: Dr Gianluca Bertoja, Servizio Veterinario Igiene degli Allevamenti e delle Produzioni Zootecniche ULSS
21 - Legnago (VR)
Responsabile Scientifico Dr Paolo Coin, Direttore Dipartimento di Prevenzione ULSS 21 - Legnago (VR);
1^ giornata 12 giugno 2014
Orario
14.00–16.00
Descrizione
Medicina animale e vegetale, produzioni e salute: analisi
e studio delle correlazioni microbiologiche ed ispettive al
fine della tutela della salute pubblica
Metodologia
Lezione frontale
A2
16.00–18.00
Epatite A: passato, presente e futuro del virus nella Lavoro di gruppo
popolazione umana
C3
Docenti
Valerio Giaccone
Ercole Concia
2^ giornata 03 luglio 2014
Orario
14.00-16.00
Descrizione
Analisi della definizione di rischio emerso ed emergente;
valutazione delle origini dei patogeni, delle analisi di
laboratorio, dell’epidemiologia e l’importanza della
corretta comunicazione
Mezzi di comunicazione del rischio e valutazione della
sorveglianza degli scambi e/o importazioni
Metodologia
Lezione frontale
A2
16.00–17.30
“Case study” dei frutti di bosco congelati
17.30–18.00
Questionario di valutazione ed apprendimento
Lavoro di gruppo
C3
Docenti
Antonia Ricci
C U R R I C U L U M D R . ERCOLE CONCIA
Laurea in Medicina e Chirurgia presso l'Università di Pavia l'11 luglio 1972 con la votazione di 110/110 e lode.
Vincitore del premio di Laurea Lepetit per l'anno accademico 1972-1973 con la tesi sperimentale "Il test dell'
immunocitoaderenza nell'Rh isoimmunizzazione materno fetale".
Vincitore di una Borsa di Studio ministeriale per giovani laureati dal 1 gennaio al 31 dicembre 1974. Tale borsa e'
stata riconfermata per l'anno 1975.
Vincitore di un Contratto quadriennale di ricerca presso l'Università di Pavia dall'1-8-1975, assegnato al gruppo
Discipline Mediche della Facoltà di Medicina e Chirurgia.
L’attività scientifica e di ricerca si è concentrata in 324 pubblicazioni a stampa di cui molte su riviste straniere di
prestigio
SPECIALIZZAZIONI: Specializzazione in Malattie Infettive conseguita presso l'Università di Pavia l'8-8-1975.
Specializzazione in Microbiologia conseguita presso l'Università di Torino il 21-3-1978.
Specializzazione in Farmacologia Clinica conseguita presso l'Università di Pavia il 17-10-1984.
Certificato di Microbiologia Sistematica conseguito presso l'Istituto Pasteur di Parigi il 5-3-1975.
ATTIVITA’ DI RICERCA SVOLTA ALL’ESTERO PRESSO L’ISTITUTO PASTEUR DI PARIGI
Dipartimento di Ecologia batterica (Dir. Prof. Dodin) Servizio Enterobacteriaceae (Dir. Prof. Le Minor)
Centro Internazionale O.M.S. per le Yersinie (Dir. Prof. Mollaret) Servizio anaerobi (Dir. Prof. Sebald)
Unita' di Batteriologia medica (Dir. Prof. Chabbert) Servizio legionelle (Dir. Prof. Mollaret)
Assistente Universitario Incaricato presso la Cattedra di Patologia Generale dell'Università degli Studi di Pavia
nell'anno 1973.
Ricercatore universitario confermato presso la Clinica di Malattie Infettive dell'Università di Pavia dall'1-8-1980.
Responsabile del Laboratorio di Monitoraggio della Chemioantibioticoterapia presso la Clinica di Malattie Infettive
Univ.tà di Pavia.
Idoneità a Primario di Malattie Infettive nella sessione relativa all'anno 1986.
Vincitore del Concorso a posti di Professore universitario di ruolo II fascia, n. 153.
Professore Associato per la disciplina di "Clinica delle Malattie Tropicali e Subtropicali" presso la facoltà di Medicina e
Chirurgia dell'Università di Verona dal 5-3-1988.
Professore Associato confermato per la disciplina di Malattie Tropicali presso la Facoltà di Medicina e Chirurgia,
Università degli Studi di Verona a decorrere dal 9.3.91.
Attribuzione qualifica Primario, per il periodo 1.11.91 - 31.10.92 con decreto rettorale del 16 dicembre 1991, della
Divisone Clinicizzata di Malattie Infettive di Verona.
Direttore Scuola Specializzazione in Malattie Infettive annessa alla Facoltà di Medicina e Chirurgia dell'Università degli
Studi di Verona dal 14.11.92
Sede: Unità Operativa di Malattie Infettive – Azienda Ospedaliera di Verona – Università degli Studi di Verona P.le
L.A. Scuro 10–37134 Verona - Policlinico Borgo Roma
Presidente della FIMUA (Federazione Italiana Micopatologia Umana ed Animale). A.A. 1998/2000
Presidente della SITA (Società Italiana di Terapia Antinfettiva, Antibatterica, Antivirale, Antifungina) 2008-2010
Preside del Corso di Laurea in Infermieristica dell’Università degli Studi di Verona per i poli didattici di: Verona,
Legnago, Vicenza, Trento, Bolzano A.A. 2008/2009, 2009/2010, 2010/2011.
Incaricato da parte del governo Italiano quale membro della Commissione di Studio sulle Infezioni Nosocomiali presso
il Consiglio d'Europa con la qualifica di Farmacologo Clinico (anni 1982-1983). Tale commissione ha elaborato la
raccomandazione n. R(84)20 adottata dal Consiglio dei Ministri del Consiglio d'Europa il 25/10/84.
Membro della Commissione Regionale del Veneto per lo studio, l'assistenza e la profilassi della Sindrome da
Immunodeficienza Acquisita dal 17.5.1991.
Incarichi in qualità di Perito per il Tribunale nelle cause inerenti al campo medico scientifico
Professore Ordinario e Direttore U.O. e Scuola di Specializzazione in Malattie Infettive e Tropicali.
Direttore, Coordinatore e Relatore a numerosi Corsi e Congressi
Membro del consiglio direttivo di numerose Società Scientifiche Nazionali.
Organizzatore di numerosi corsi di aggiornamento e formazione.
Organizzatore di congressi di carattere nazionale ed internazionale.
Redattore Capo di alcune testate editoriali ed autore di numerosi articoli per diverse riviste specializzate
BREVE CURRICULUM VITAE
Informazioni personali:
Cognome / Nome
GIACCONE VALERIO
Qualifica
Possibili qualifiche:
1. Docente con titolo
ufficiale
2. Esperto professionale
1. Docente con titolo ufficiale
Istruzione e formazione
Data di conseguimento
Titolo della qualifica
rilasciata
Nome e tipo d'organizzazione erogatrice
dell'istruzione e formazione
Laurea
14.04.1983
Medico Veterinario
Università degli Studi di Torino, Facoltà di
Medicina Veterinaria
Esperienza professionale dal
1990 al 2005
da 1.7.1990 a 31.10.1991, ricercatore al Dipartimento di Patologia animale dell’Università
di Torino (Reparto di Ispezione degli Alimenti),
da 1.11.1991 a 31.10.1994, professore associato di “Patologia animale e Ispezione delle
carni” alla Facoltà di Agraria di Campobasso (Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie
alimentari),
da 1.11.1994 a 30.9.2002 professore associato di “Ispezione e controllo dei prodotti
alimentari di origine animale” presso la Facoltà di Medicina veterinaria dell’Università degli
Studi di Padova,
da 1.10.2002 a 30.09.2005 professore straordinario di “Ispezione e controllo dei prodotti
alimentari di origine animale” (SSD VET/04) presso la Facoltà di Medicina veterinaria
dell’Università degli Studi di Padova,
dal 1 ottobre 2003 al 30 settembre 2005, Presidente del Corso di Laurea triennale in
“Sicurezza igienico-Sanitaria degli Alimenti”, attivato presso la Facoltà di Medicina
veterinaria di Padova,
Date
da 1.10.2005 a oggi
Lavoro o posizione
ricoperti
professore ordinario di “Ispezione e controllo dei prodotti alimentari di origine animale”
(SSD VET/04) presso la Facoltà di Medicina veterinaria dell’Università degli Studi di
Padova,
direttore della Scuola di Specializzazione per Veterinari in “Ispezione degli alimenti di
origine animale” presso la Facoltà di Medicina veterinaria di Padova,
Principali attività e
responsabilità
docente di “Tecnologia e Igiene dei processi produttivi degli alimenti” e di “Norme di
Certificazione di Qualità” al Corso di Laurea triennale in “Sicurezza igienico-Sanitaria degli
Alimenti” della Facoltà di Medicina Veterinaria di Padova.
docente di “Ispezione degli Alimenti” al Corso di Laurea triennale interfacoltà in “Scienza
e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione” della Facoltà di Agraria di Padova.
docente di “Igiene e Tecnologia alimentare” alla Scuola di Specializzazione in “Scienza
dell’alimentazione” della Facoltà di Medicina e Chirurgia di Padova.
docente della Scuola di Specializzazione per Veterinari in “Ispezione degli alimenti di
origine animale” presso la Facoltà di Medicina veterinaria di Padova,
Dal maggio 2007 Membro del Consiglio scientifico della Società Italiana di Medicina
veterinaria preventiva
Attività scientifiche e
didattiche
Iniziare con le
informazioni più recenti ed
elencarle solo se
pertinenti ai contenuti
del corso specifico
settori di interesse nella ricerca: microbiologia degli alimenti e aspetti igienico-sanitari delle
tecnologie alimentari; normativa degli alimenti e aspetti pratico-applicativi dell’autocontrollo
igienico nelle industrie alimentari. Igiene e controllo dei prodotti della pesca, soprattutto negli
aspetti di tecnologie innovative per la loro conservazione e il riconoscimento di specie
Pubblicazioni
scientifiche Iniziare con
le informazioni più recenti
ed elencarle solo se
pertinente ai contenuti
del corso specifico
5 libri di testo (come autore o coautore) e 97 pubblicazioni scientifiche su riviste nazionali
ed internazionali,
BREVE CURRICULUM VITAE
Informazioni personali:
Cognome / Nome
RICCI ANTONIA
Qualifica
Possibili qualifiche:
1. Docente con titolo ufficiale
2. Esperto professionale
Esperto professionale
Istruzione e formazione
Indicare i titoli posseduti; indicare
solo le voci indispensabili a
stabilire la competenza
(ad es. se si è in possesso di titolo
di laurea non è necessario indicare
il diploma di scuola superiore
conseguito)
Data di
conseguimento
Laurea
Titolo della qualifica
rilasciata
Nome e tipo d'organizzazione erogatrice
dell'istruzione e formazione
03/1993
Medicina Veterinaria
l’Università di Bologna
Specializzazioni
07/1997
Igiene degli alimenti di
origine animale
l’Università di Torino,
Altri titoli
09/1994
Diploma di
Perfezionamento in
Zooprofilassi
Scuola di Ricerca Scientifica, Brescia
Da gennaio 2011 – ad oggi
Esperienza professionale
Iniziare con le informazioni più
recenti ed elencare
separatamente ciascun impiego
ricoperto solo se pertinente ai
contenuti del corso specifico
(se necessario aggiungere delle
righe)
Direttore del Dipartimento di Sicurezza Alimentare (IZSVe)
Come Direttore del Dipartimento di Sicurezza Alimentare la dott.ssa Ricci è responsabile
del coordinamento dell’attività di diversi laboratori (sia centrali che periferici), in
particolare dei seguenti settori:
validazione e implementazione di metodi molecolari per l’individuazione di patogeni da
diverse matrici alimentari, di origine sia animale che vegetale;
coordinamento di progetti di ricerca su analisi del rischio microbiologico, contaminanti
chimici del cibo, caratterizzazione di patogeni alimentari e antibiotico resistenza, fase del
consumatore;raccolta e gestione di dati, valutazione di metodi matematici e statistici.
Dal 06/08/2001 - ad oggi
Dirigente del Centro di Referenza Nazionale per le Salmonellosi (dal 12/06/2007)Nel 2007
l’OIE ha nominato il Centro di Referenza Nazionale come Centro di referenza OIE e ha
identificato la dott.ssa Ricci come esperta in tale campo. La dott.ssa Ricci fornisce
supporto scientifico alle autorità regionali, al Ministero della Salute nazionale e alla
Commissione Europea nel campo dell’identificazione dei patogeni a trasmissione
alimentare, nel loro controllo e monitoraggio con particolare attenzione alla sorveglianza a
livello di produzione primaria.
Dal 12/12/2006 - ad oggi
Direttore della Struttura Complessa di Analisi del Rischio e Sistemi di Sorveglianza in
Sanità Pubblica (IZSVe)Questa struttura complessa, di recente istituzione, ha il compito di
coordinare le attività e i progetti di ricerca nel campo dell’epidemiologia applicata alla
sicurezza alimentare, la valutazione del rischio, l’applicazione di metodi innovativi per la
ricerca e la caratterizzazione di patogeni alimentari, la gestione dei piani di monitoraggio e
controllo di Salmonella e Campylobacter a livello regionale e nazionale.
Dal 12/12/2006 - ad oggi
Direttore della Struttura Complessa di Epidemiologia ad interim (IZSVe)Dal 2006 la
dott.ssa Ricci dirige la Struttura Complessa di Epidemiologia presso l’IZSVe, che si
compone dell’Ufficio GIS, del Centro Regionale di Epidemiologia Veterinaria, e dell’Unità di
Sorveglianza Epidemiologica.
Da giugno 2009 - ad oggi
Membro del Panel sui Rischi Microbiologici presso l’EFSALa Dott.ssa Ricci ha un’esperienza
riconosciuta a livello internazionale, formatasi attraverso la partecipazione attiva in
comitati e gruppi di lavoro relativamente al monitoraggio di Salmonella e Campylobacter
negli avicoli, nei suini,e nella carne e relativamente alla valutazione del rischio dei
patogeni a trasmissione alimentare. Recentemente ha partecipato ai seguenti gruppi di
lavoro e alla stesura dei seguenti documenti:
“Monitoring and assessment of the public health risk of “Salmonella Typhimurium-like”
strains” EFSA, 2010;
“Salmonella in breeding pigs”, EFSA, 2009;
“QMRA of new target for Salmonella in broilers”, EFSA, 2009;
“Revision of the guidance document on carcass decontamination” EFSA, 2009;
“Salmonella in poultry”, EFSA, 2008;
“Technical Guide on Poultry Decontamination”, EFSA, 2008;
“Task force on control programme for foodborne zoonoses, subgroup Salmonella”, DG
Sanco, 2007.
La dott.ssa Ricci ha coordinato numerosi progetti finanziati da Ministero della Salute. Di
seguito ne sono citati alcuni:
RF IZSVE 0208 “Risk-benefit analysis as a tool to support and evaluate nutritional
strategies”
IZSVE 18/09 “Development of Real Time PCR-based methods to identify pathogens in
food matrices”
IZSVE 21/08 “Strategies for foodborne pathogens detection and characterisation by
means of molecular methods”;
IZSVE 17/08 “Study of microbiological problems associated to the consumption of “Ready
to eat” vegetable food”
Attività scientifiche e
didattiche
Iniziare con le informazioni più
recenti ed elencarle solo se
pertinenti ai contenuti del
corso specifico
IZSVE 13/08 “Microbiological risk assessment associated to the consumption of
unpasteurised milk from dairy farms of the north-east of Italy and identification of criteria
useful to implement sanitary management strategies”
RF PS ISS/IZSVE 2007 “Risk based microbiological criteria: a tool for consumers
protection and intervention strategies optimisation”;
IZSVE 03/07 “Definition and validation of sampling schemes to be used for the evaluation
of risk-based microbiological criteria”;
IZSVE 02/07 “Assessment of risks related to the consumption of shellfish”;
IZS AM 2006 “Development of a diagnostic system for the detection of zoonotic agents
and virulence determinants in the pig production chain”;
IZSVE 03/06 “Study and validation of diagnostic innovative methods for the detection of
foodborne pathogens in different matrices”;
Inoltre ha partecipato in qualità di partner ai seguenti progetti:
EU-RAIN: “European Risk Analysis and Information Network” (completato);
Faster: “Food and Safety towards enlarged relationships for a new Europe”
Pubblicazioni scientifiche
Iniziare con le informazioni più
recenti ed elencarle solo se
pertinente ai contenuti del
corso specifico
(completato);Epizone “Network of excellence for Epizootic Disease Diagnosis and Control”
(in corso);Safehouse: “Analysis and control of egg contamination by Salmonella and other
zoonotic pathogens after the move of laying hens to enriched cages and alternative
housing systems” (completato).
A.M. Dionisi, P. Galetta, E. Filatici, I. Benedetti, S. Arena, L. Busani, C. Graziani, A. Ricci,
V. Cibin, L. Barco, M.C. Dalla Pozza, I. Luzzi (2005) “Enter-net Italia: integrated medical
and veterinary surveillance of salmonellosis in Italy” Proceedings of the 15th European
Congress of Clinical Microbiology and Infectious Diseases, Clinical Microbiology and
Infection, Volume 11, Supplement 2, April 2005, p. 408.L. Busani, A. Cigliano, E. Taioli, V.
Caligiuri, L. Chiavacci, C. Di Bella, A. Battisti, A. Duranti, M. Gianfranceschi, M.C. Nardella,
A. Ricci, S. Rolesu, M. Tamba, R. Marabelli and A. Caprioli. Prevalence of Salmonella
enterica and Listeria monocytogenes in foods of animal origin in Italy. Journal of Food
Protection, Vol. 68, No. 8, 2005, pag. 1729–173rcìa-Fernandez A., Chiaretto G., Bestini
A., Villa L., Fortini D., Ricci A., Carattoli A., (2008) “Multilocus sequence typing of IncI1
plasmids carryng extended-spectrum β-lactamases in Escherichia coli and Salmonella of
human and animal origin” in Journal of Antimicrobial Chemotherapy, 61, 1229-1233.G.
Chiaretto., Zavagnin P., Bettini F., Mancin M., Minorello C., Saccardin C., Ricci A., (2008)
“Extended spectrum β-lactamase SHV-12-producing salmonella from poultry” Veterinary
Microbiology, 128, pagg.406-413.Graziani C., Busani L., Dionisi A.M., Lucarelli C.,
Owczarek S., Ricci A., Mancin M., Caprioli A., Luzzi I., (2008) “Antimicrobial resistance in
Salmonella enterica serovar Typhimurium from human and animal source in Italy”,
Veterinary Microbiology, 128, 414-418.Ricci A., Mancin M., Barco L., Cibin V., Decastelli
L., Tagliabue S., Scuota S., Staffolani M., Bilei S., Digiannatale E., Carullo M.R., Goffredo
E., Piraino C., Vidili A. (2009) “Rete Enter-vet: risultati dell’attività 2007-2008” Atti del VII
Workshop Nazionale Enter-net Italia “Infezioni trasmesse da alimenti e acqua: diagnostica
ed epidemiologia”, ISTISAN Congressi 09/C10, Roma, 4-5 novembre 2009, pagg.
62.Barco, L., Lettini, A.A., Dalla Pozza, M.C., Ramon, E., Fasolato, M., Ricci, A. (2010)
"Fluoroquinolone resistance detection in Campylobacter coli and Campylobacter jejuni by
Luminex xMAPTM technology" Foodborne Pathogens and Disease. Sept 7(9) 10391045.Borelli L., Fioretti A., Ruggiero V., Santaniello A., Crignoli G., Ricci A., Barco L.,
Menna L.F. and Dipineto L. (2010) “Salmonella Typhmurium DT104 in farmed rabbits” The
Journal of Veterinary Medical Science, accepted date: 28 Ottobre 2010. Graziani C., Raglio
A., Andreoni S., Farina C., Mughini Gras L., Luzzi I., Caprioli A., Ricci A., Busani L. (2010)
“Diagnostic capacity for enteric pathogens in trhee hospitals in North Italy” Abstract Book
of European Scientific Conference on Applied Infectiois Disease Epidemiology, Lisbon 1113 November 2010, Pag.80.Van Hoorebeke S., Van Immerseel F., Schulz J., Hartung J.,
Harisberger M., Barco L., Ricci A., Theodoropoulos G., Xylouri E., De Vylder J., Ducatelle
R., Haesebrouck F., Pasmans F., de Kruif A., Dewulf J. (2009) “Determination of the
within and between flock prevalence and identification of risk factors for Salmonella
infections in laying hen flocks housed in conventional and alternative systems” Prev Vet
Med 94 (1-2): 94-100.Barco L., Lettini A.A., Dalla Pozza M.C., Ramon E., Fasolato M.,
and Ricci A. (2010) “Floroquinolone Resistance Detection in Campylobacter coli and
Campylobacter jejuni by Luminex® xMAPTM Technology”, FoodBorne Pathogens and
Disease, Volume 7, Number 9, pag.1039-Borelli L., Fioretti A., Ruggiero V., Santaniello A.,
Cringoli G., Ricci A., Barco L., Menna L.F. and Dipineto L. (2010) “Salmonella
Typhimurium DT104 in farmed rabbits”, The Journal of Veterinary Medical Science,
accepted date: 14 Oct 2010.Van Hoorebeke S., Van Immerseel F., Berge A. C., Persoons
D., Schulz J., Hartung J., Harisberger M., Regula G., Barco L., Ricci A., De Vylder J.,
Ducatelle R., Haesebrouck F., Dewulf J. (2010) “Antimicrobial resistance of Escherichia
coli and Enterococcus faecalis in housed laying-hen flocks in Europe”, in Epidemiology and
Infection 2010 Dec 7:1-11.Barco L., Lettini A.A., Ramon E., Longo A., Dalla Pozza M.C.,
Saccardin C., Ricci A. (2010) “A rapid and sensitive method to identify and differentiate
Salmonella enterica serotype Typhimurium and Salmonella enterica serotype 4,[5],12:i:by combining traditional serotyping and multiplex PCR” , Foodborne Pathogens and
Disease. June 2011, 8(6): 741-743.

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