Università degli Studi di Torino Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria Corso di Laurea in Viticoltura ed Enologia Università degli Studi di Torino Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria FINALITA’ Preparare figure professionali, che secondo la legge 129/91 hanno diritto al titolo di Enologo. Compito dell’Enologo è quello di soddisfare le esigenze delle Aziende nei settori di: • produzione delle uve e gestione del vigneto; • vinificazione ed invecchiamento del vino; • produzione ed invecchiamento degli altri prodotti della filiera vitivinicola (aceto e distillati); • controllo qualitativo del processo di produzione; • valorizzazione dei vini e del territorio. Università degli Studi di Torino Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria OBBIETTIVI FORMATIVI SPECIFICI Corsi organizzati in differenti aree di apprendimento: 1) Formazione di base; 2) Produzione e qualità delle uve e gestione dei vigneti; 3) Enologia e gestione della qualità; 4) Economica e legislativa; 5) Strumenti complementari; 6) Applicazione delle conoscenze. Università degli Studi di Torino Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria 1) Formazione di base In questa area vengono acquisite conoscenze di base della matematica, della fisica, della chimica, della biologia e della microbiologia. Università degli Studi di Torino Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria 2) Produzione e qualità delle uve e gestione dei vigneti Vengono fornite conoscenze inerenti la gestione colturale, le metodologie e la difesa atte alla produzione di uve sane e di qualità coerente con gli obiettivi enologici previsti in ambito aziendale. Nonché le capacità di comprensione dei fenomeni metabolici alla base dei meccanismi di crescita delle piante e della maturazione dei frutti. Università degli Studi di Torino Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria 3) Enologia e gestione della qualità Gli insegnamenti hanno come obiettivo quello di fornire conoscenze professionali nei settori della gestione delle tecnologie di trasformazione per la produzione ed l'invecchiamento del vino e di altri prodotti enologici, della gestione delle fermentazioni, della valutazione chimica e sensoriale dei prodotti della filiera vitivinicola, e alla gestione della sicurezza del prodotto alimentare. Università degli Studi di Torino Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria 4) Area economica legislativa Vengono fornite conoscenze inerenti i meccanismi generali di funzionamento di un'economia di mercato e gli strumenti per la gestione economica e patrimoniale del bilancio dell’azienda vitivinicola, dall’impresa famigliare alle cantine sociali, i principi di riferimento per il marketing e la commercializzazione dei prodotti viticoli ed enologici e gli strumenti di base per affrontare le questioni giuridiche. Università degli Studi di Torino Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria 5) Area degli strumenti complementari Attraverso gli insegnamenti di questa area di apprendimento vengono acquisite conoscenze e capacità di comprensione inerenti i sistemi di supporto informatici di base e la lingua inglese. Università degli Studi di Torino Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria 6) Applicazione delle conoscenze Attività di tipo pratico, anche trasversali all’intero percorso formativo, che hanno l’obiettivo principale di sviluppare il saper applicare conoscenza e comprensione finalizzate oltre che al completamento della formazione, anche all’inserimento nel mondo del lavoro. Università degli Studi di Torino Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria ORGANIZZAZIONE Il Corso è articolato in una formazione di base di tipo tecnico-scientifico e in una formazione professionale, relativa alle materie attinenti alla coltivazione e difesa della vite, alle tecniche di vinificazione, al controllo della qualità, agli aspetti legislativi e promozionali del settore enologico, svolta al secondo e al terzo anno presso la sede di Alba (CN). 1° Anno Discipline di base 2° Anno Discipline caratterizzanti 3° Anno Discipline professionalizzanti Università degli Studi di Torino Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria Sede di Alba Corso Enotria 2C 12051 Alba (CN) Tel. 0173/441486 Università degli Studi di Torino Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria SBOCCHI PROFESSIONALI L’enologo trova impiego: • nella direzione e nella gestione tecnica e commerciale di: – aziende viticole ed enologiche, – enti ed associazioni del settore, – laboratori di analisi dei prodotti vitivinicoli e loro derivati; • nell’attività professionale di consulenza in campo viticolo, enologico e del controllo della qualità dei prodotti; • nella sperimentazione e divulgazione nel settore vitivinicolo presso enti pubblici e privati. Università degli Studi di Torino Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria (SAMEV) Via Leonardo Da Vinci, 44 - 10095 Grugliasco (To) Sito orientamento: www.unito.it/samev orientamento DISAFA (http://www.unito.it/unitoWAR/appmanager/scuole1/U003?_nfpb=true) Responsabile orientamento: [email protected] Orientamento Agraria: [email protected] Direttore SAMEV: Alberto Alma Segretario SAMEV: Federica Travaglini