DOSSIER DE PRESSE Sommaire : Noël Gourmet : • • • Infos pratiques Plan du salon Liste des exposants Saison des Vins de France 2014-2015 : • • • Vini Veritas ! Des producteurs respectueux de leurs terroirs avant tout Une équipe au service du vrai goût SALON DES VINS DE FRANCE- NOËL GOURMET 21 > 23 novembre 2014 Où ? Grande Halle d’Auvergne Rue de Sarliève 63800 Cournon d’Auvergne Quand ? Vendredi 21 novembre 2014 : 14h - 20h Samedi 22 novembre 2014 : 10h - 20h Dimanche 23 novembre 2014 : 10h -19h Qui ? Une cinquantaine d’exposants vignerons (producteurs – récoltants indépendants) et artisans des métiers de bouche Comment ? Un verre à dégustation offert à l’entrée du Salon Desserte minute à proximité pour charger le vin Combien ? L’entrée est fixée 6 € - Gratuit pour les moins de 18 ans (Les mineurs doivent être accompagnés d’un adulte) Restauration ? Un service de restauration est mis en place au sein du salon ; chacun peut déguster à table, le vin acheté sur place. Accès ? -A 75, direction Montpellier sortie n°3 Grande Halle/Zénith -De la gare SNCF de Clermont-Ferrand: direction la gare SNCF de Sarliève / Cournon d’Auvergne (gare la plus proche) Coordonnées GPS : Latitude : 457395103/Longitude : 31526363 Responsable du salon : Thomas Durieux- [email protected] Noël Gourmet aux Salons d’Auvergne de la Grande Halle Réserve Réserve 10 12 Réserve 14 9 16 50 52 49 53 17 41 Réserve 48 54 42 44 Réserve 6 5 43 45 47 18 Réserve Réserve 51 8 40 46 39 19 2 28 1 27 30 33 31 34 32 35 26 38 21 37 22 36 23 Réserve 29 Réserve 3 Réserve ESPACE RESTAURANT Réserve 20 24 Réserve Entrée / Sortie Sortie Entrés Liste des exposants ALSACE 39 28 51 DOMAINE FREDERIC ARBOGAST VINS HERRBRECH SEBASTIEN OSTERTAG HURLIMANN AUTRES 1 26 LA MONTAGNE THILL THIERS FRANCE PRESSE QUOTIDIENNE MATERIEL DE CUISINE BEAUJOLAIS 49 DOMAINE DES CHAFFANGEONS FLEURIE -‐ MORGON BORDEAUX 2 30 29 54 36 VIEUX CHATEAU DES ROCS DOMAINE DU GRAND ORMEAU CHATEAU SIFFLE MERLE CHATEAU DE PORTE-‐PERES CHATEAU VIEUX MONTAGNE LUSSAC SAINT EMILION LALANDE DE POMEROL BLAYE COTES DE BORDEAUX A.O.C GRAVES -‐ A.O.C. CERONS MONTAGNE SAINT EMILION ALSACE GRAND CRU CUVEE HORS LA LOI AOC ALSACE -‐ CREMANT D'ALSACE 40 45 19 43 CHATEAU FONTBAUDE CHÂTEAU MAISON NOBLE ST MARTIN CHATEAU HAUTE-‐NAUVE DOMAINE DE LA GAUCHE CASTILLON COTES DE BORDEAUX BORDEAUX SUPÉRIEUR ROUGE ST EMILION GRAND CRU SAUTERNES BOURGOGNE 47 CHATEAU DE SAVIGNY LES BEAUNE VOLNAY CHAMPAGNE 3 46 53 42 CHAMPAGNE PIERRE DE FRETIVEAU CHAMPAGNE E. LIEBART CHAMPAGNE E.JAMART CHAMPAGNE RICHARD ROYER CHAMPAGNE CHAMPAGNE CHAMPAGNE CHAMPAGNE COGNAC 41 PINEAU COGNAC CHAILLOUX COGNAC LANGUEDOC-‐ROUSSILLON 31 52 16 27 22 VIGNOBLE NICOLAS THEREZ DOMAINE MASNOU DOMAINE DE LA JASSE MAS DE FIGUIER DOMAINE ESCLARMONDE VIN DE FÊTES COTES DU ROUSSILLON VILLAGES IGP PAYS D'OC VINS BIO LANGUEDOC PIC ST LOUP FITOU PROVENCE 48 DOMAINE ROCHE REDONNE BANDOL SAVOIE 35 DOMAINE DES ANGES VINS DE SAVOIE SUD-‐OUEST 18 DOMAINE DE CHANTELLE CAHORS MALBEC VALLÉE DE LA LOIRE 37 VIGNOBLE DE LA ROSERAIE SAINT NICOLAS DE BOURGEUIL VALLÉE DU RHÔNE 34 44 DOMAINE ST ROCH DOMAINE ARMAND BEAUMES DE VENISE -‐ VACQUEYRAS AOC CAIRANNE ET RASTEAU GASTRONOMIE 5 10 6 32 24 14 38 23 9 12 33 JEAN-‐PIERRE SETTI ALPES PYRENEES L'ANSER FOIE GRAS LA FERME DE PAUTY LES COMPAGNONS DU GOUT GOURMET CORREZIEN MAISON BARBOT AU COCHON CATALAN SPÉCIALITÉS CORSES NAVERI FREDERIKA LE PANIER DE JADE VANILLE BOURBON DE MADAGASCAR LES FROMAGES DE MONTAGNE FOIE GRAS D'OIE FOIES GRAS OLIVES -‐ TAPENADES FIGUES FARCIES AU FOIE GRAS APÉRITIF ARTISANAL ET TERRINE AU DELICE DE VOLAILLE CHARCUTERIE PRALINE TRUFFE SALON DES VINS DE FRANCE Saison 2014-2015 : « Vini Veritas! » (La Vérité du Vin) Fruit de la vigne et du travail de l’hom m e, le vin est associé depuis la nuit des tem ps à la convivialité partagée en toute sincérité. Son histoire est si ancienne qu’elle se confond avec celle de l’hum anité. Ce sont les grecs puis les romains, qui ont introduit la culture de la vigne en Gaule. Désormais intiment associés à la culture, mais aussi à l’économie de nos régions, la vigne et le vin font partie de notre existence. Dès l’antiquité, Pline l'Ancien affirmait trouver « in vino veritas » (la vérité dans le vin). Parce que la mondialisation peut provoquer une uniformisation des goûts, des irréductibles se battent chaque jour pour faire des vins qui leur ressemblent, tout en reflétant l’identité de leur terroir. Ces vignerons respectueux de « vini veritas » (la vérité du vin) sont à l’honneur sur les Salons des Vins de France ! Des producteurs respectueux de leurs terroirs avant tout « Nous sommes des Vignerons avec un grand V depuis au moins 5 génération. » Ce sont les parents de Daniel Ducau qui, en 1976, ont commencé à constituer le domaine familial en s’appuyant sur l’expérience transmise par leurs prédécesseurs. « Le Château de Porte Peres produit de l’AOP Graves rouge sur 7 hectares, 5 ha étant réservés au blanc. Quant au Moulin de Valérian, avec environ 3 hectares plantés à 95 % de sémillon, il nous permet d’élaborer notre AOP Cérons, digne grand frère du Sauternes voisin. » Des productions récompensées par une médaille d'Argent au salon des vins d'Aquitaine en mai 2014 (Cf. Graves Rouge 2011), le Cérons ayant pour sa part obtenu une médaille d'Or au salon de l'agriculture de Paris (en 2012). Le vignoble des Graves est le plus ancien du Bordelais, ses premières vignes y furent plantées il y a 2000 ans. Seuls en France à porter le nom de leur sol, les vins de Graves possèdent leur propre AOC depuis 1937, constituée à partir de l’enclave autour de Pessac et de Léognan. « Pessac est notre port d’attache. Seule importe pour nous la qualité originelle de nos vins et leur capacité à fidéliser nos clients, véritablement séduits par leurs arômes authentiques. » Petit village niché au creux de la vallée de l’Aube en plein cœur de la côte des Bar, Urville abrite les 6 hectares de vignes que Claire et Franck Vairelles cultivent avec passion depuis 2010. « Lorsque nous avons succédé à Pierre mon beau-père, nous avons décidé de baptiser notre champagne du nom d’une parcelle de l’exploitation : Frétiveau. » Ancien militaire, Franck a connu Claire, représentante de la 3ème génération de vignerons, sur les bancs du lycée. « C’est ensemble que nous élaborons désormais chacun de nos millésimes. » Ils pratiquent une viticulture durable, respectueuse de l’environnement (travail mécanique du sol, enherbement…). « Tout en perpétuant la tradition familiale et ses savoir faire qui ont fait leurs preuves, nous nous sommes engagés dans une nouvelle dynamique de valorisation. » Pourvues d’étiquettes personnalisées ou de capsules à collectionner (pour le plus grand bonheur des placomusophiles), les bouteilles de champagne Pierre de Frétiveau affirment plus que jamais les arômes de leurs cuvées, élaborées à partir des Pinot noir, Pinot Meunier et Chardonnay qui sont les leurs. La famille Vallée-Amirault rassemble plusieurs générations de vignerons désormais regroupés sous le nom de Vignoble de la Roseraie, en référence aux rosiers traditionnellement placés en tête de vignes. Tandis que Joël Vallée et Ginette Amirault se font les ambassadeurs de leurs appellations Bourgueil et Saint-Nicolas de Bourgueil sur les Salons des Vins de France, leurs deux fils Éric et Patrick s’occupent de leurs vignes tourangelles. « Le GAEC familial est tout entier dédié au cabernet franc avec sa trentaine d’hectares de ce cépage qui a fait la renommée des grands vins rouges du Val de Loire. Son terroir diversifié favorise la production de deux vins différents. Notre Bourgueil AOP est issu des sols sur tuffeau des coteaux, qui lui confèrent son caractère tannique affirmé. La roche calcaire qui a servi à la construction de nos célèbres châteaux permet à nos millésimes de vieillir en cave durant de nombreuses années. Notre Saint-Nicolas de Bourgueil AOP provient quant à lui des sols sablo-graveleux des terrasses de la Loire. Pour être plus léger, comme il se doit ! » Soucieux d’assurer à son vin « une traçabilité du cep à la bouteille », le Vignoble de la Roseraie observe un cahier des charges lui permettant de revendiquer la certification « viticulture raisonnée ». « Nous veillons à réunir toutes les conditions visant à emmener nos raisins à parfaite maturité ; pour cela, il nous faut protéger le milieu naturel dans lequel ils se développent. » Ce respect de la qualité à chaque étape, incluant celui de l’environnement, fait des vignerons de La Roseraie des pratiquants de la lutte intégrée, attentifs à l'utilisation limitée des produits de traitement. « Chaque geste compte pour obtenir la meilleure production possible. Certaines de nos parcelles sont centenaires et nous voulons préserver au mieux notre patrimoine viticole. » Lorsqu’ils ont repris la Ferme de Pauty en mai 2012, Alexandre et Julie Rousseau succédaient aux époux Fournier. Apprenti dans l’exploitation quatre années durant, Alexandre a bénéficié des savoir-faire transmis par la famille Fournier. C’est lui qui dorénavant gave et transforme les canards de manière traditionnelle, à Saint Pastour sur les coteaux du Haut Villeneuvois entre Bergerac et Agen. « Nous entendons être à la hauteur de la réputation de qualité dont bénéficie la Ferme de Pauty. Les recettes de conserves de canard «faites à la ferme» et au bon goût d’autrefois ont été reprises à l'identique. Nos 1200 canards sont élevés en plein air et exclusivement nourris au maïs entier. Reconnu comme «partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France », le foie gras fait l’objet d’une charte spécifique, son élaboration étant encadrée par une réglementation très stricte. « Nos techniques de production respectent les méthodes artisanales ; elles ont pour objectif de veiller au bien-être des animaux, pour proposer aux consommateurs des produits nobles aux appellations soigneusement contrôlées . » Si elle participe à la transformation dans l’atelier-laboratoire sous le regard vigilant de son mari, Julie a d’abord mis à profit ses compétences de vendeuse pour assurer la gestion administrative de l’exploitation, ainsi que sa partie commerciale très importante. « Nous sommes exclusivement en vente directe, ce qui nous permet d’expliquer notre métier. Pendant la saison estivale, nous allons sur les fêtes du terroir et agricoles et autres marchés de producteurs régionaux. Le reste de l’année, nous participons à divers salons, afin de faire connaître nos foie gras, pâtés, rillettes, grattons, cous farcis, magrets séchés et confits de canard en divers lieux de l’Hexagone. C’est la deuxième fois que nous participons à Noël Gourmet où notre avons déjà noué d’excellents contacts. Nous y revenons avec la médaille d'argent obtenue au «Concours national de foie gras» en mai 2014 pour nos rillettes de canard. » C’est autour du mot d’ordre de « qualité » que se réunissent, à chacune des manifestations organisées, les exposants des Salons des Vins de France. Une exigence à laquelle Paul et Rachel Geoffroy, un couple d’artisans fromagers, s’avère particulièrement sensible. « Depuis plusieurs saisons, nous venons sur la plupart des étapes gourmandes de ce circuit, qui privilégie les produits respectueux des terroirs et de leurs traditions. Notre présence à ce rendez-vous de la Grande Halle nous permet de présenter nos reblochons, tomes, beaufort et autres fromages AOP de montagne, à une clientèle de connaisseurs ou d’amateurs en passe de le devenir... Ce type de rassemblement représente pour nous l’occasion idéale de travailler sur l’alliance réussie vin/fromage. » Lorsqu’elle n’est pas sur les salons ou les marchés pour vendre leurs fromages des Alpes (origine savoyarde oblige !) et des Pyrénées, Rachel se consacre à leur suivi dans les caves d’affinage. Installés au Pays Basque depuis une vingtaine d’années, Rachel et Paul ont constitué leur « carte fromagère » en s’approvisionnant « chez les meilleurs producteurs fermiers locaux, dont nous valorisons le savoir-faire. Le fromage, c’est notre passion commune et nous voulons la faire partager. » Paul est intarissable lorsqu’il parle de ce produit « unique, beau et bon en toute simplicité, décliné dans toutes ses variétés à partir du lait imprégné des saveurs caractéristiques de son terroir. Notre rôle consiste à les faire connaître et reconnaître à notre clientèle, en alliant le plaisir de la dégustation à une approche pédagogique des fromages.» Une équipe au service du vrai goût Il y a près d’un quart de siècle, forts de leur passion commune pour les produits de terroir, une poignée de passionnés de la vigne dans tous ses cépages se sont réunis pour la première fois en Auvergne. Vinidôme® était né, précurseur des Salons des Vins de France... L’équipe dédiée de Centre France Événements a pris le relais et organise des salons des vins en divers lieux de l’Hexagone. Pour cette saison, ce sont seize rendez-vous gourmands qui sont ainsi proposés. Trois nouveaux salons en 2014 (Tours, Saint-Étienne et Agen), ainsi que deux en 2015 (Nantes et Troyes), viennent enrichir un circuit toujours fort en goûts et haut en couleurs. Avec à chaque manifestation, la volonté de rester fidèles à l’esprit d’origine, en sélectionnant en permanence le fleuron de la viticulture française, rassemblé aux côtés d’artisans de spécialités gastronomiques. Depuis plus de 5 ans, Thérèse Bardel assure la mission de chef de projet en charge de ces salons privilégiant les producteurs de terroir. « Notre circuit évolue en étroite collaboration avec nos exposants, afin de correspondre au plus près à leurs demandes comme aux attentes du public. Alors que le vin tend parfois à devenir un « business » et fait l’objet de spéculations, nous voulons avant tout le promouvoir dans son authenticité. En donnant aux producteurs indépendants l’occasion de partager leur amour du travail bien fait ! » « Nos vignerons connaissent leurs raisins sur le bout des ceps ! » Chef de projet des Salons des Vins de France, Thomas Durieux a lui aussi pleinement adhéré à la philosophie, « mais aussi aux valeurs, qui prévalent dans ce milieu à nul autre pareil. Lorsqu’ils évoquent les soins apportés à la culture de leur vigne, puis à l’élevage et à l’assemblage du vin qu’ils élaborent, avant même la dégustation, on sent la passion qui anime nos exposants. Ils viennent sur place raconter l’histoire vraie du vin qu’ils ont créé et dont les arômes restituent leur existence commune. Cet échange direct entre producteur et consommateur dépasse la simple relation commerciale. Notre rôle d’organisateur consiste à lui permettre de s’instaurer dans les meilleures conditions. Notre ambition se doit d’être à la hauteur de leurs efforts...» Des efforts fournis sans compter, en vue de proposer des vins dont ils sont fiers et qui contribuent à établir leur renommée. « C’est la qualité qui prime ! Elle se trouve chaque année remise en jeu, au travers des nouveaux crus et millésimes présentés. » Pour Gaëtan Longeon, les salons mis en place par Centre France Événements « visent à planter le décor idéal, avec les acteurs les plus représentatifs de la scène viticole française, sans oublier l’ambiance conviviale emblématique de nos rassemblements : éventail des appellations, diversité des terroirs et des types d’exploitations, etc. D’amont en aval, il s’agit de rester à l’écoute des exposants et de réserver le meilleur accueil aux visiteurs. » Si le nombre initial de nos salons a plus que doublé, tandis que celui de nos exposants sur Vinidôme® a été multiplié par dix depuis sa création, cette réussite est liée à notre expérience de « pionniers ». Alors que les opérations promotionnelles en tous genres se succèdent, les Salons des Vins de France entendent bien continuer à favoriser les vins qui ont du corps, sans avoir pour autant à vendre leur âme, ni renier leurs racines ! Une organisation Centre France Événements 45, rue du clos Four | 63056 Clermont-Ferrand cedex 2 Tél. : 04 73 17 19 22 | Fax : 04 73 17 17 54
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