Martin Benninger und seine Küche

Martin Benninger und seine Küche
Martin Benninger stammt aus Deutschland und hat sich der kreativen mediterranen
Küche Italiens verschrieben, in die er gekonnt das Beste aus einheimischer und internationaler Küche
einfliessen lässt. Dass im Segreto die Freude am Kochen auch weiterhin auf hohem Niveau zelebriert wird,
garantiert seine berufliche Laufbahn:
Er war langjähriger Schüler bei verschiedenen Sterneköchen, deren Einfluss Sie nun auch im Segreto
erleben und geniessen können. Dazwischen arbeitete er immer wieder in verschiedenen
italienischen Restaurants, wo er seine Kenntnisse in italienischer Küche
vertiefen und perfektionieren konnte.
Seit Ende November 2011 ist das Restaurant Segreto mit 1 Michelin Stern ausgezeichnet.
Chef de Cuisine: Martin Benninger
Chef de Service: Benjamin Gilly
Il menu del Segreto
Sella di coniglio del Thurgau con miso e carote
Thurgauer Kaninchenrücken mit Miso und Rüebli
Astice tiepida con rucola e arancia sanguinella
Lauwarmer Hummer mit Rucola und Blutorangen
Lucioperca del lago di Constanza con frutto della passione e spinaci
Pochierter Bodenseezander an Passionsfruchtsauce und Spinat
Raviolo di fegato d`anatra in consommé di cavolo rosso e spezie
Raviolo von der Entenleber mit würzigem Rotkohl-Consommé
Filetto di manzo affumicato con salsa al pepe di Cayenna e verdure
Geräuchertes Rindsfilet mit Cayennepfeffersauce und Gemüse
Carrello di formaggi svizzeri a latte crudo
Wagen mit Rohmilchkäse aus der Schweiz
Tortino di cioccolato con ananas e zenzero
Schokoladentörtchen mit Ananas und Ingwer
Menu komplett mit 7 Gängen Fr. 14o.oo
Antipasti – Vorspeisen
Tartare di manzo con barbabietola, nocciole e rafano
Rindstartar mit Randen, Haselnuss und Meerrettich
28.oo
Sella di coniglio del Thurgau con miso e carote
Thurgauer Kaninchenrücken mit Miso und Rüebli
22.oo
Sgombro con cavolo rosso, ribes nero e noci di macadamia
Gelbflossenmakrele mit Rotkohl, Cassis und Macadamia
2o.oo
Astice tiepida con rucola e arancia sanguinella
Lauwarmer Hummer mit Rucola und Blutorangen
3o.oo
Primi – Zwischengerichte
Uovo in sfoglie di pasta fresca, spinaci e tartufo del Perigord
Pastablätter mit Ei, Spinat und Perigordtrüffel
35.oo
Gnocchetti di barbabietola rossa con formaggio di capra e noci
Gnocchetti mit Randen, Ziegenkäse und Baumnuss
2o.oo
Agnolotti dal plin di vitello con ligustico
Hausgemachte Teigtaschen mit Kalbfleischfüllung und Liebstöckel
22.oo
Raviolo di fegato d`anatra in consommé di cavolo rosso e spezie
Raviolo von der Entenleber mit würzigem Rotkohl-Consommé
26.oo
Secondi – Hauptgerichte
Stinco di cinghiale in umido con salsa di datteri, cavoletti e tartufo del Perigord
Geschmorte Wildschweinhaxe mit Dattelsauce, Rosenkohl und Perigordtrüffel
5o.oo
Filetto di manzo affumicato con salsa al pepe di Cayenna e verdure
Geräuchertes Rindsfilet mit Cayennepfeffersauce und Gemüse
5o.oo
Lucioperca del lago di Constanza con frutto della passione e spinaci
Pochierter Bodenseezander an Passionsfruchtsauce und Spinat
46.oo
Sandwich di sogliola con gamberi rossi e cime di rapa
Sandwich von der Seezunge mit Gamberi Rossi und Cime di Rapa
48.oo
Dolci – Dessert
Il Dolce di Anita
Anita's Dessert
18.oo
Palla di neve con frutto della passione
Schneeball mit Passionsfruchtsauce
22.oo
Tortino di cioccolato con ananas e zenzero
Schokoladentörtchen mit Ananas und Ingwer
23.oo
Krapfen flambé con caffè, fava tonka e banana
Flambierter Krapfen mit Kaffee, Tonkabohnen und Banane
24.oo
Carrello di formaggi svizzeri a latte crudo
Wagen mit Rohmilchkäse aus der Schweiz
23.oo

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