Spinatstrudel mit Pilzragout

Alfred Fahr präsentiert Strudel in herzhafter Form. Der
hauchzarte Teig mit einer Füllung aus Spinat und Feta
entwickelt einen feinen, herb-aromatischen Geschmack. Als
Begleitung empfiehlt Alfred ein Ragout aus gemischten
Pilzen.
1
Alle Zutaten für den Teig von Hand oder mit der
Küchenmaschine zu einem glatten Teig rühren. Einen
Esslöffel Öl in eine kleine Schüssel geben, den Teig in das Öl
geben und ihn rundum damit einreiben oder einpinseln. Den
Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
waschen und trocken schleudern. Butter in einer
2 Spinat
Pfanne schmelzen, Zwiebeln und Sonnenblumenkerne
bei mittlerer Hitze darin anrösten. Spinat zugeben und
dünsten, bis der Spinat zusammengefallen und das Wasser
verkocht ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den
Fetakäse in den Spinat bröseln und mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken.
Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein
3 Tischtuch o. ä. auf dem Küchentisch ausbreiten und mit
etwas Mehl bestreuen. Den Teig aus dem Öl nehmen,
ebenfalls mit Mehl betreuen und mit einem Rollholz
möglichst dünn zu einem Rechteck ausrollen. Danach mit
den Handoberflächen unter den Teig fassen und in
kreisenden Bewegungen den Teig sehr dünn ausziehen.
Dann Spinat darauf verteilen und den Teig mit Hilfe des
Tuches einrollen. Strudel auf ein Backblech mit Backpapier
geben und auf der mittleren Schiene bei 190 Grad für 40
Minuten backen. Wenn der Strudel aus dem Ofen kommt,
gleich mit der flüssigen Butter bepinseln und servieren.
4
Pilze vierteln bzw. in grobe, ca. 3 x 3 cm große Stücke
schneiden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze
zugeben und bei starker Hitze kräftig anbraten. Wenn die
Pilze leicht angebräunt sind, Schalotten zugeben und diese
kurz mit anbraten. Weißwein zugießen, diesen etwas
einkochen lassen, den Schmand unterrühren und mit den
Gewürzen abschmecken.
~1~
Rezept für 4 Personen
Strudelteig
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250 g Mehl
1 Prise Salz
1 Ei
80 ml Wasser
20 ml Rapsöl
1 EL Öl zum Einstreichen
Spinatfüllung
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30 g Butter
50 g Zwiebeln, klein gewürfelt
50 g Sonnenblumenkerne
500 g Spinat, frisch
200 g Feta
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Und
 50 g Mehl zum Ausbreiten
 30 g Butter zum Einpinseln nach dem
Backen
Pilzragout
 20 g Rapsöl
 500 g Pilze, gemischt (z. B.
Champignons, Kräuterseitlinge,
Shiitake)
 50 g Schalotten, fein gewürfelt
 50 ml Weißwein
 150 g Schmand
 1 Prise Salz
 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Garnitur
aufschneiden und mit dem Pilzragout anrichten.
5 Strudel
Mit fein geschnittenen Kräutern garnieren.
~2~

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