Für Andreas Geitl ist beim Genuss von Seezunge sehr wichtig, dass

Für Andreas Geitl ist beim Genuss von Seezunge sehr wichtig,
dass der Fisch nicht mit einer schweren Soße "erschlagen
wird". Unser Schmankerlkoch hat ein wenig getüftelt und sein
ultimativer "Seezungen-Begleit-Tipp" ist: GranatapfelVanillebutter! Dazu frisches Bohnen-Gemüse und fertig ist
dieses raffinierte Gericht, das auch Kochanfängern gelingt!
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Seezungenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
würzen, in Mehl wenden und in Butterschmalz bei guter
Hitze braten.
Tipp: Wenn Sie keine Seezunge bekommen, können Sie das
Gericht auch mit jedem anderen Fisch zubereiten.
in Salzwasser blanchieren, danach schnell in
2 Bohnen
kaltem Wasser, noch besser Eiswasser, abschrecken.
Speck- und Zwiebelstreifen in Butter anbraten, Bohnen und
Pfifferlinge unterschwenken und alles mit Salz, Pfeffer und
einer Prise Chili abschmecken.
halbieren, Schnittfläche nach unten in eine
3 Granatapfel
Schüssel halten und kräftig mit einem Esslöffelrücken
draufklopfen. Saft und Kerne auffangen. Vanillestange
längs und quer halbieren, so dass 4 Hälften entstehen. Kurz
vor Ende der Garzeit die 4 Vanillestücke, Granatapfelsaft
und -kerne sowie Butter und Estragon zugeben. Alles
durchschwenken, mit Zitronenabrieb und einem Spritzer
Zitronensaft abrunden.
mit Olivenöl glatt rühren und mit Zitronensaft,
4 Joghurt
Salz und Pfeffer abschmecken. Seezunge mit Bohnen
anrichten und mit Granatapfel in Vanillebutter und
Joghurtsoße servieren.
Guten Appetit wünscht Ihnen Andreas Geitl!
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Rezept für 4 Personen
Seezunge
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500 g Seezungenfilets
50 g Mehl
20 g Butterschmalz
30 g Butter
Zitronensaft, Salz, Pfeffer zum Würzen
Bohnen-Gemüse
 50 g Speck, in feine Streifen geschnitten
 80 g rote Zwiebel, in feine Streifen
geschnitten
 400 g junge grüne Bohnen, geputzt,
Fäden entfernt
 100 g möglichst kleine Pfifferlinge
 30 g Butter
 Salz, Pfeffer, Chili zum Würzen
Granatapfel in Vanillebutter
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1 reifer Granatapfel
1 TL Estragon-Blätter, etwas zerkleinert
1 Vanilleschote
50 g Butter
Saft und Abrieb von 1 Zitrone
Joghurtsoße
 250 g griechischen Joghurt
 30 ml Olivenöl
 etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer
zum Würzen

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