筑前町下高場にある永利牧場から講師を迎え、牛乳を使って、カッテージ

筑前町下高場にある永利牧場から講師を迎え、牛乳を使って、カッテージチーズや乳清（ホエー）、
美味しい減塩料理を作りました。
温めた牛乳に酢を加えると化学変化が起きて分離し、カッテージチーズと乳清（ホエー）ができ
ます。自家製カッテージチーズのさっぱりとした風味と軽い口当たりは、しょう油やポン酢ともよ
く合い、和食の新しい美味しさが広がります。乳清（ホエー）には牛乳に含まれる水溶性たんぱく
質とミネラルがそのままたくさん含まれています。乳清（ホエー）のほのかな酸味はお酢の代わり
に活用すると、減塩の強い味方になります。
＜カッテージチーズと乳清（ホエー）の作り方＞
（材料）
牛乳
２５０ｍｌ
米酢
大さじ１と１/４
カッテージチーズ
乳清（ホエー）
ができます
約５０ｇ
約１８０ｍｌ
＜作り方＞
① 鍋に牛乳を入れて火にかける。
② ８０～９０℃（鍋肌にブツブツと泡が出てくるのが目安）になるまで温める。
③ ②のタイミングを逃がさずに、火をとろ火にして米酢を全体に回し入れる。
④ 米酢を入れたら、木べらで静かにかき混ぜ、火を止める。
⑤ すぐに牛乳が分離して、濁りの少ないきれいな乳清（ホエー）が出てくる。
⑥ 人肌になるまでそのまま冷ます。
⑦ ザルに布巾又は厚手のクッキングペーパーを敷いてボウルの上におき、
⑥ を流し込む。
⑧ しっかりこすと、カッテージチーズと乳清（ホエー）の出来上がり。
カッテー
下の部分が乳清
～乳清の保存法～
ジチーズ
製氷皿に入れて冷凍すると、必要な分だけ使えて便利です。（保存の目安は１週間）
牛乳は魔法の調味料！
牛乳のコクと風味で、減塩でも美味しくいただくことができ、カルシウムも摂れて
一石二鳥！
レシピは３月のホームページに載せていますので、ご覧下さい。
・牛乳を使って「鯖のミルクみそ煮」
「かぼちゃのミルクそぼろ煮」
「ミルクきんぴらごぼう」
「ミルクみそ汁」
・乳清を使って「鮭のミルクちらし寿司」
「白菜の浅漬け」

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