Skyr-Kuchen

Skyr-Kuchen mit Früchten
Das isländische Milchprodukt Skyr erobert mittlerweile auch die deutsche Gastronomie. Es
schmeckt nicht nur als Alternative zu Joghurt und Quark – pur oder mit Früchten – es ist
auch eine tolle Zutat für Kuchen. Den Beweis tritt Bloggerin Kessy Bona an: mit ihrem lecker
fruchtig-saftigen Skyr-Kuchen.
Was genau ist Skyr?
Bei ihren Aufenthalten auf Island hat Kessy Bona auch den Skyr entdeckt (ausgesprochen
[ˈscɪːr̥]) – vergleichbar mit Quark oder dickflüssigem Joghurt. Er ist fettarm, enthält viel
Eiweiß und liefert 40 Prozent mehr Kalzium als Magerquark und minimal mehr als
Magerjoghurt – etwa 150 Milligramm pro 100 Gramm. Mittlerweile kommt Skyr nicht mehr
nur von den isländischen Bauernhöfen. Er wird auch in Deutschland produziert.
Skyr-Kuchen mit Früchten
Das Rezept
(für eine Kastenform à 13 mal 23,5 cm)
Zutaten für den Teig:
 200 g Mehl
 50 g Speisestärke
 1,5 TL Backpulver
 1 Prise Salz
 125 g Butter, zimmerwarm
 160 g Zucker
 1 Päckchen Vanillezucker
 1 EL Zitronenabrieb
 3 Eier
 100 ml Skyr (alternativ Naturjoghurt)
 50 ml Milch
 ca. 100 g getrocknete Cranberries (alternativ ca. 150 g frische Blaubeeren oder TKBeeren)
Sirup zum Tränken:
Saft von ½ Zitrone
ca. 3 TL Zucker
Für die Glasur:
2-3 TL frisch gepresster Zitronensaft
60 g Puderzucker
Zubereitung
Die trockenen Zutaten (Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz) mischen.
In einer zweiten Schüssel mit einem Handrührgerät Butter, Zucker, Vanillezucker und
Zitronenabrieb mixen und nach und nach die Eier einrühren. Zum Schluss Skyr und Milch
dazugeben. Die Mehlmischung darüber streuen und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig
entstanden ist. Die Cranberries unter den Teig heben. Die Backform leicht einfetten und mit
Mehl ausstäuben. Den Teig in die Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C
Ober- und Unterhitze (oder 160° Grad Umluft) ca. 50 Minuten backen.
Für den Sirup Zitronensaft und Zucker in einem Topf bei geringer Hitze etwa drei Minuten
lang dicklich einkochen. Den Kuchen fünf Minuten vor Backende heraus ziehen, mit einem
Holzstäbchen mehrmals einpieksen, den Sirup mit einem Backpinsel auf dem Kuchen
verteilen (so wird er besonders saftig) und den Kuchen zu Ende backen. Mit Hilfe eines
Holzstäbchentests kontrollieren, ob der Kuchen fertig ist. Den fertig gebackenen Kuchen aus
dem Ofen holen und nach leichtem Abkühlen aus der Form stürzen. Puderzucker und
Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und über den Kuchen geben.
Tipp: Bei der Verwendung von Blaubeeren, die Beeren kurz in Mehl wälzen, dann sinken sie
nicht so stark ein und anschließend vorsichtig unter den Teig heben.

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