４ 協同組合東部給食センター APRIL 2017 株式会社東部ケータリング 株式会社東部給食センター 知育・徳育・体育の基本は「食育」 こんにちは、服部幸應です。 今年 4 月から東部給食センター様の食のアドバイザーを務めさせて頂くことになりました。 どうぞよろしくお願いします！昔は料理の鉄人という番組を通して、食べることに関して解説した り、広める運動をやっていました。 1２年ほど前の 2005 年、食育基本法という法律を作ることができました。 今から 30 年ほど前に政府に提案し、食育を法律にすることができたのです。 僕にとってはまさに夢のような話で、生涯の仕事(ライフワーク)となりました。 なぜ食育という言葉にしたのかというと、日本の教育は知育、徳育、体育の三つの柱ですすめら れていますが、これらが機能していないのではと感じたからです。学級が乱れる、あいさつができ 学校法人服部学園 ない、などの常識的なことが失われてきました。これらの問題の根本には、食卓の乱れがあるので 服部栄養専門学校 はないかと考えました。 理事長・校長 また 1960 年代に「沈黙の春」というアメリカの海洋生物学者であるレイチェル・カールソンが 服部幸應 書いた本を読みました。内容はまた機会があったらお話ししますが、この本に影響されて 食の安心安全が大事だと感じ、食育というものを思いついたのです。 食育が大事だと当時の厚生大臣の小泉純一郎氏にお話し、おもしろいね、興味があるよと言ってくださったところで総理 になられた。マニフェストに知育、徳育、体育の基本は食育である、と織り込んでくださり、食育は法律にまでなりまし た。食育基本法が制定された 2005 年から 1２年が経過しました。2011 年より小学校の学習指導要領に食育の時間が、 また、2012 年からは中学校に、そして 2013 年からは高等学校の授業にも入るようになりました。農林水産省による第 三次食育推進基本計画（2016 年～2020 年度）では、「食育実践の環（わ）を広げよう」をテーマに、現在プロジェクト が推進されているのです。これから食育の活動をご一緒させていただきますのでよろしくお願いします。 おうちで食育！～今月のレシピ～ ミートソーススパゲティ 材料（作りやすい分量：約６人分） 調理時間 40 分 ☆作り方 １．フライパンにサラダ油を熱して挽き肉を入れ、 ほぐさずにそのまま中火強で焼く。 しっかり焼き色が付いたらひっくり返して粗めにほぐし、 ザルに取り出して余分な脂を切る。 ２．同じフライパンにＡを入れて塩（少々）をふり、 弱火でじっくりと炒める。 （１）の挽き肉を戻し入れ、小麦粉を加えて中火で炒め、トマトを加える。 ※小麦粉は一か所に固まらないように振り入れるとダマになりにくいです。 ３．トマトの水分が飛んだら酒を加えてアルコールを飛ばし、 Ｂを入れて時々混ぜながら弱火で 15～20 分程煮、 しょうゆを加えてひと混ぜし、塩・こしょうで味を調える。 ４．パスタは塩（分量外）を加えた湯で袋の表示より１分短く茹で、 ザルに上げる。 ※塩は湯に対して 1.5％を目安に入れましょう。（１ℓ に大さじ１前後） ５．（４）を器に盛り、（３）をかけてパセリをちらし、 お好みで粉チーズをかけていただく。 お好みのパスタ（乾）・・・ 320ｇ 合挽き肉・・・・・・・・・400ｇ サラダ油・・・・・ ・・大さじ 1/2 Ａ玉ねぎ（みじん切り）・・ １個分 Ａにんにく（みじん切り）・・1/2 かけ分 Ａにんじん（みじん切り）・・1/2 本分 Ａキャベツ（みじん切り）・・1/4 個分 トマト（ザク切り）・・・・・２個分 小麦粉・・・・・・・・・・・大さじ１ 酒・・・・・・・・・・大さじ２ Ｂ野菜ジュース（食塩・砂糖不使用）・・１パック（200ｍｌ） Ｂコンソメ顆粒・・・・小さじ２ Ｂトマトケチャップ・・・・・・・・大さじ１ Ｂ砂糖・・・・・・・・・・・・・・小さじ１ しょうゆ・・・・・・・・・・・・・小さじ１ 塩・こしょう・・・・・・・・・・・各少々 ☆栄養コメント パセリ（みじん切り）・・・・・・・・少々 トマトは抗酸化作用を持つリコペンやβ‐カロテン・ビタミンＣ・Ｅ・クエン酸が豊富なため、免疫 粉チーズ・・・・・・・・・・・・・お好みで 力を高めて風邪や感染症に負けない体をつくるのに役立ちます。クエン酸は疲労回復に働き、肉類に 豊富なビタミンＢ１と玉ねぎやにんにくに含まれるアリシンは一緒に摂ることで吸収を高めてくれ るので、活動した後の栄養補給にぴったりのレシピです。 ☆栄養価（1 人分） ・エネルギー：417kcal ・たんぱく質：21.3ｇ ・脂質：12.5ｇ ・炭水化物：57.6ｇ ※エネルギー表示は『七訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに 計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。 ・塩分：1.4ｇ
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