Speisekarte - Herbst 2017 Gültig ab 18. 18. September – 12. 12. November 2017 Menuvorschläge Menuvorschläge für Ihren Event – Seite 7/8 Zuger Tradition mit gastronomischer Qualität auf höchstem Niveau – seit 1787 Suppen Sauerkrautsuppe Aklin mit gebratenen Speckwürfelwürfel & Brotcrôutons 16.50 Kokosnuss- Zitronengrassuppe mit gebratener St. Jakobsmuschel 18.50 Hummercrèmesuppe „Bisque de homard Aklin“ mit Cognac, Apfelkapern und Hummerstück 20.50 Salatkompositionen & Vorspeisen Blattsalat mit gerösteten Nüssen & Kernen, getrocknete Aprikosen Italienische – oder französische Haussauce nach Ihrer Wahl 14.50 Roher Randensalat mit Apfel, caramelisierten Baumnüssen, frischer Meerrettich, Honig- Schalotten Vinaigrette 17.50 Steinhauser Nüsslisalat (Feldsalat) mit gehacktem Ei, gebratenen Speckwürfel, Brotcrôutons Italienische – oder französische Haussauce nach Ihrer Wahl 19.50 Rohe, schottische Wildlachsstreifen, mariniert mit Dill und Orangen, Senffrucht- Dillsauce, Salatbouquet 26.50 Terrine von der Elsässer Gänseleber, Püree von Avocado und Feigen, Sauce von Zuger Chriesi, caramelisierte Baumnüsse 34.50 Elsässer Gänseleber gebraten, Mango- Zwiebel Chutney, Glühweinsauce, Trüffel Velouté 36.50 Schnecken du Mont d’Or Vallorbe Suisse, 6 Stück, im Pfännchen mit Kräuterbutter überbacken 20.50 Tatar vom Rindsfilet garniert, abgeschmeckt mit Cognac, Toast & Butter (80. gr. Greater Omaha Nebraska Beef) 29.50 Hummersalat lauwarm, Beluga Linsen Salat mit Mango, Apfel- Kürbischutney, Portwein Birnen 36.50 Vegetarische Köstlichkeiten Halbe Portion Ganze Portion Nudeln mit schwarzem Umbria Trüffel, Trüffelöl „Gocce di tartufo bianco“, Marktgemüse 25.50 37.50 Blätterteigpastetli mit Gemüsefüllung, Creminipilz- Kräutersauce 22.50 30.50 Reisnudeln, Marktgemüse, Karotten- Orangensauce (Vegan, Laktose- Glutenfrei) 17.50 25.50 Alle Preisen in CHF inklusive 8% Mehrwertsteuer 1 Aklin FleischFleisch- Klassiker Halbe Portion Ganze Portion Trilogie von Zuger Kalbsmilken, im Pastetli, paniert und braisiert mit schwarzem Umbria Trüffel 25.50 37.50 Siedfleisch, dünn geschnitten, Meerrettichsauce, Salzkartoffeln, Marktgemüse 25.50 37.50 Kalbszüngli dünn aufgeschnitten, weisse Kapernsauce, Salzkartoffeln, Marktgemüse 23.50 35.50 Kutteln vom Zuger Rind, Tomatensauce mit Kümmel, Kartoffeln, Marktgemüse, überbacken mit Grana Padano Käse 21.50 30.50 „Poularde suprème“ vom Inauerhof Oberdürnten gefüllt mit getrockneten Aprikosen, Butternudeln, Marktgemüse, Sauce von Ingwer & Wildblütenhonig 38.50 Freiburger Wachtel aus dem Ofen, gefüllt mit Gänseleber, Carnaroli Risotto, Trüffelsauce (ohne Knochen) 37.50 49.50 Hünenberger Schweinsteak in der Bratpfanne gedünstet, körnige Senfsauce, Rahmsauerkraut, Salzkartoffeln 25.50 35.50 Zuger Kalbs Cordon Bleu „Aklin“, gefüllt mit Zuger Weinkäse, Zuger Mostbröckli, im Kirsch eingemachten Zuger Chriesi, paniert mit klassischem Paniermehl, Marktgemüse, Pommes Alumettes 49.50 Zuger Kalbsleberli mit Rösti, Marktgemüse 32.50 44.50 Geschnetzeltes vom Zuger Kalb mit Rösti, Rahmsauce mit Cremini Pilzen, Marktgemüse 37.50 49.50 Zuger Kalbsfilet „Zytturm“, Carnaroli Risotto, Zuger Kirschensauce (Alkohol), Marktgemüse 45.50 57.50 Tatar vom Rindsfilet garniert, abgeschmeckt mit Cognac, Toast & Butter (80.gr./160gr. (Greater Omaha Nebraska Beef)) 29.50 49.50 Rindsfiletspitzen sautiert, angerichtet in körniger Senfsauce, Basmatireis, Marktgemüse (Greater Omaha Nebraska Beef) 41.50 53.50 „Tournedos Rossini“ (Greater Omaha Nebraska Beef) Rindsfilet grilliert mit einer Tranche Elsässer Gänseleber, Trüffelsauce, Kartoffelgratin, Marktgemüse 57.50 69.50 Chateaubriand (Greater Omaha Nebraska Beef) serviert mit Sauce Bearnaise, Kartoffelgratin, Marktgemüse (1. Service), Pommes Alumettes, Marktgemüse (2. Service) 76.50 (ab 2 Personen) 2 Service – Preis pro Person Wir grillieren unser erstklassiges Omaha Nebraska Beef wie Sie es es mögen: Rare = bleu / Medium-rare = saignant / Medium = à point / Medium-well = légeremt rosé / Well done = bien cuit Fleischgerichte Halbe Portion 150gr. Fleisch / Ganze Portion 200gr. Fleisch Zusätzliche Beilagen nach Wunsch – Portion Speisedeklaration: Schweiz Kalbfleisch, Innereien, Schweinefleisch - Hausmetzgerei Aklin am Zytturm Poularde - Geflügelhof Inauen, Dürnten Zürich Egli und Felchen (Schweizer Gewässer) – Bianchi Comestibles, Zimmermann Walchwil Saibling - Spielhofer Fischzucht Niderwil Schnecken Vallorbe Suisse Wachtel – La Carcailleuse Kanton Fribourg Gemüse – Hausheer Steinhausen, Bosshard Zug Alle Preisen in CHF inklusive 8% Mehrwertsteuer 7.50 Frankreich Gänseleber, Dorade Royal, übrige Meerfische, St. Jakobsmuscheln - Bianchi Comestibles USA Greater Omaha Nebraska Rindsfleisch – Hausmetzgerei Aklin am Zytturm Kann mit Hormonen oder Leistungsförderer erzeugt worden sein. Hummer - Bianchi Comestibles Italien Trüffel Urbani – Perugia – Bianchi Comestibles Schottland Wildlachs – Bianchi Comestibles 2 Fisch aus See & Meer Halbe Portion Ganze Portion Niderwiler Saiblingfilets; im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Marktgemüse oder „Zuger Art“ klassisch gedämpft, an Weisswein- Kräutersauce, Marktgemüse 37.50 49.50 Eglifilets im kaltgepressten Olivenöl gebraten, serviert mit Limettensauce, Marktgemüse 37.50 49.50 Duo von gebratenen Saibling- und Eglifilets, Elsässer Cremant- Rahmsauerkraut, Reduktion von Pinot Blanc 37.50 49.50 Filet Dorade Royal, im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Orangen-Pfeffersauce, Marktgemüse 34.50 46.50 „Hummernudeln“ mit Maine- Hummerragout, Hummersauce, Marktgemüse 47.50 67.50 Maine- Hummer, (ohne Schale), Sauce „Hollandaise“, gemischtem Wildreis, Marktgemüse 57.50 69.50 „Surf & Turf“, Maine- Hummer (ohne Schale), serviert mit herrlich zartem US Rindsfilet, körnige Senfsauce, gemischter Wildreis, Marktgemüse 64.50 74.50 Beilagen nach Ihrer Wahl: Salzkartoffeln, Basmatireis oder gemischter Wildreis Maine Hummer Spezialitäten Hummer Menu Menu – Amuse Bouche, Hummercrèmesuppe „Bisque de homard Aklin“, Hummersalat lauwarm, köstliches Surf&Turf, gefolgt von einer erfrischenden Sorbet Variation mit Früchten 115.50 Markt Menu Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung ... Schottische Wildlachsstreifen, mariniert mit Dill und Orangen, Senffrucht- Dillsauce, Salatbouquet ... Sauerkrautsuppe Aklin mit gebratenen Speckwürfelwürfel & Brotcroûtons ... Filet Dorade Royal, im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Orangen-Pfeffersauce, Marktgemüse, gemischter Wildreis oder Freiburger Wachtel aus dem Ofen, gefüllt mit Gänseleber, Carnaroli Risotto, Trüffelsauce (ohne Knochen) ... „Bûche Caprifeuille de la Loire“ Ziegenkäse, lauwarmer Zuger Kirschenkompott, caramelisierter Blätterteig ... Parfait von caramelisierten Baumnüssen, Sauce Baileys Alle Preisen in CHF inklusive 8% Mehrwertsteuer 86.50 +14.50 mit Käse 3 Wildspezialitäten Wildspezialitäten Kürbiscrèmesuppe mit steirischem Kürbiskernöl und Kürbiskernen 16.50 Hirsch- Carpaccio mit schwarzem Umbria Trüffel, Trüffelöl „Gocce di tartufo bianco“, Käse Grana Padano 30.50 Vegetarisch Herbstliche Variation von Rotkraut, Apfel, Birne, glasierte Kastanien, Quarkspätzli, Preiselbeeren, Rahmsauce mit Creminipilzen 25.50 37.50 Rehgeschnetzeltes, Rahmsauce mit Creminipilzen, Rotkraut, Apfel, Birne, glasierte Kastanien, Preiselbeeren, Quarkspätzli 34.50 46.50 Rehschnitzel mit Gin- Rahmsauce, Rotkraut, Apfel, Birne, glasierte Kastanien, Preiselbeeren, Quarkspätzli 37.50 49.50 Hirschfilet mit einer Haselnuss- Feigenkruste, rassige Pfeffersauce, Preiselbeeren, Carnaroli Risotto 46.50 58.50 Wild Rehrücken garniert mit Rotkraut, Apfel, Birne, glasierte Kastanien, Preiselbeeren, Quarkspätzli, dazu Gin- Rahmsauce und Pfeffersauce (ab 2 Personen) 2 Service – Preis pro Person 75.50 Wir grillieren unser erstklassiges RehReh- und Hirschfilet wie Sie es mögen: Rare = bleu / Medium-rare = saignant / Medium = à point / Medium-well = légeremt rosé / Well done = bien cuit Dessert Vermicelle mit Meringue und Rahm (mit Vanilleglace + Fr. 4.00) 10.50 14.50 Herbstmenu Amuse Bouche Aklin - kleine kulinarische Überraschung … Steinhauser Nüsslisalat (Feldsalat) mit gehacktem Ei, gebratenen Speckwürfel, Brotcrôutons Vinaigrette von kaltgepresstem Olivenöl und Aceto Balsamico … Kürbiscrèmesuppe mit steirischem Kürbiskernöl und Kürbiskernen … Rehschnitzel mit Gin- Rahmsauce, Rotkraut, Apfel, Birne, glasierte Kastanien, Preiselbeeren, Quarkspätzli … Walchwiler Bergkäse mit Rotwein- Senf, Traubenragout (auf Wunsch) … Vermicelle mit Meringue und Rahm 79.50 +16.50 mit Käse Fleisch aus der Metzgerei Aklin Herkunft: Reh- Schweiz & Österreich, Hirsch - Neuseeland Alle Preisen in CHF inklusive 8% Mehrwertsteuer 4 Dessert Parfait von caramelisierten Baumnüssen, Sauce Baileys Eiskaffee „Aklin“ (mit Zuger Kirsch + Fr. 4.--) Zuger Kirschtorte „Piccolet“ Confiserie Meier Crema Catalana mit Rohrzucker fein caramelisiert Variation von heller und dunkler Schokoladenmousse Panna Cotta mit Mangosauce Leichte Sorbetvariation Aklin; mit frischen Früchten und Fruchtsaucen Marsala Sabayon mit Vanille Glace und Schokolade Dessertvariation „Aklin“, mit Früchtesorbets, Schokoladenmousse, Parfait, Kirschtörtchen, feinen Früchten und Fruchtsaucen Käse 1/2 1/1 12.50 9.50 10.50 13.50 14.50 16.50 13.50 12.50 10.50 14.50 14.50 17.50 18.50 24.50 1/2 1/1 12.50 16.50 16.50 19.50 15.50 18.50 13.50 17.50 14.50 17.50 13.50 17.50 17.50 Suisse Walchwiler Bergkäse, halbhart, thermisierte Kuhmilch Emmentaler 12 Monate gereift, rohe Kuhmilch Greyerzer 12 Monate gereift, rohe Kuhmilch Appenzeller mild, rohe Kuhmilch Entlebucher Schafmutschli, rohe Schafmilch Jersey Blue (Blauschimmel), mild, rohe Jersey Kuhmilch France Reblochon fermier, weich, mild, rohe Kuhmilch Brie de Meaux “Ille de France”, weich, mild, rohe Kuhmilch Roche Baron (Blauschimmel), weich, mild, pasteurisierte Kuhmilch Bûche Caprifeuille de la Loire, Ziegen Rohmilchkäse Käsevariationen Walchwiler Bergkäse mit Rotwein- Senf & Calvados- Traubenragout „Brie de Meaux“ mit schwarzem Umbria Trüffel, Apfel- Kürbischutney „Bûche Caprifeuille de la Loire“ Ziegenkäse, lauwarmer Zuger Kirschenkompott, caramelisierter Blätterteig Variation France Roche Baron, Reblochon, „Brie de Meaux“, caramelisierter Apfel und Zimt Variation Suisse Emmentaler, Greyerzer, Appenzeller, Portweinbirnen, Nüsse Variation Ziege, Schaf & Kuh „Bûche Caprifeuille de la Loire“ Ziegenkäse, Entlebucher Schafmutschli, Jersey Blue (Blauschimmel) 3 Sorten mit hausgemachtem Früchtebrot, Nüsse, Früchte Jede weitere Sorte Fr. 4.- Alle Preisen in CHF inklusive 8% Mehrwertsteuer 5 Menuvorschläge für Ihren Ihren Anlass – Geschäftlich oder Privat Liebe Gäste, geschätzte InteressentenInteressenten-(innen) hier finden Sie eine feine Auswahl an frischen, saisonalen und hausgemachten Spezialitäten. Alle Speisen werden von Olivier Rossdeutsch und seiner Küchenbrigade sorgfältig zubereitet und liebevoll angerichtet. Wir hoffen, Sie werden unter unserem Angebot etwas Passendes für Ihren Anlass finden. Sollten Sie einen speziellen Wunsch haben, beraten wir Sie jederzeit gerne. Gerne stellen wir Ihnen auch ganz individuell nach Ihrem Ihrem Budget ein Menu zusammen. Viel Spass bei der Lektüre und herzlichen Dank für Ihr geschätztes Interesse. *Menu- Preis- und Jahrgangsänderungen bleiben uns vorbehalten. Verlangen Sie Hr. Gregor Walker – 041 711 18 66 oder per Mail auf [email protected] [email protected] Bei Menu mit 3 Gängen – sprich – Vorspeise, Hauptspeise, Dessert, gelten die Preise aus der Speisekarte. Minimale Personenanzahl um unsere Lokalitäten exklusiv für Ihren Anlass zu reservieren: Zunftstube exklusiv für Sie alleine 45+. Aklin Stube exklusiv für Sie alleine 16+. Erker Stube exklusiv für Sie alleine 10+. Wein: Bring your own – Sie bringen Ihren eigenen Wein/Spirit, wir servieren: Fr. 40.00/75cl Dessert/Kuchen: - Sie bringen Ihren Geburtstagskuchen/Dessert mit, wir servieren: Fr. 7.50/Person Dies sind unsere Bedingungen: Unsere Öffnungszeiten / Montag bis Freitag: 11.30h11.30h-14.30h / 18.00h18.00h-23.00h. 23.00h Für spezielle Anlässe können/müssen wir bei der Stadt eine Verlängerung beantragen. Jedoch max. bis 02.00h. Der Verlängerungszuschlag ab 24.00h beträgt Fr. 100.00 pro angebrochene Halbstunde. Die rückbestätigte Reservation ist verbindlich. Die 24 Stunden vor dem Anlass gemeldete Personenanzahl wird verrechnet, verrechnet, da der Einkauf der Frischprodukte und die Vorbereitungen für die gemeldete Personenanzahl erfolgt ist. Besten Dank für Ihr Verständnis. Freundliche Grüsse Gregor Walker & Olivier Rossdeutsch Restaurant Aklin am Zytturm Zug, Walker und Rossdeutsch AG, seit 1999 Alle Preisen in CHF inklusive 8% Mehrwertsteuer 6 Herbst 1 Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung … Sauerkrautsuppe Aklin mit gebratenen Speckwürfelwürfel & Brotcrôutons … Blattsalat mit gerösteten Nüssen & Kernen, getrocknete Aprikosen, Italienische Hausdressing … Hünenberger Schweinsteak in der Bratpfanne gedünstet, körnige Senfsauce, Rahmsauerkraut, Salzkartoffeln Oder Vegetarisch - Nudeln mit schwarzem Umbria Trüffel, Trüffelöl „Gocce di tartufo bianco“, Marktgemüse … Käse auf Wunsch „Bûche Caprifeuille de la Loire“ Ziegenkäse, lauwarmer Zuger Kirschenkompott, caramelisierter Blätterteig … Crema Catalana mit Rohrzucker fein caramelisiert Herbst 2 Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung … Kürbiscrèmesuppe mit steirischem Kürbiskernöl und Kürbiskernen … „Poularde suprème“ vom Inauerhof Oberdürnten gefüllt mit getrockneten Aprikosen, Butternudeln, Marktgemüse, Sauce von Ingwer & Wildblütenhonig Oder Vegetarisch – Duo Blätterteigpastetli mit Gemüsefüllung, Creminipilz- Kräutersauce … Käse auf Wunsch Variation Suisse Emmentaler, Greyerzer, Appenzeller, Portweinbirnen, Nüsse … Variation von heller und dunkler Schokoladenmousse Menupreis Fr. 82.50 / Vegetarische Hauptspeise Fr. 75.50 Mit Käse + Fr. 15.50 Herbst 3 Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung … Blattsalat mit gerösteten Nüssen & Kernen, getrocknete Aprikosen, Italienische Haussauce … Hummercrèmesuppe „Bisque de homard Aklin“ mit Cognac, Apfelkapern und Hummerstück … Zuger Kalbsfilet „Zytturm“, Carnaroli Risotto, Zuger Kirschensauce (Alkohol), Marktgemüse Oder Vegetarisch – Nudeln mit schwarzem Umbria Trüffel, Trüffelöl „Gocce di tartufo bianco“, Marktgemüse … Käse auf Wunsch Walchwiler Bergkäse mit Rotwein- Senf & CalvadosTraubenragout … Leichte Sorbetvariation Aklin; mit frischen Früchten und Fruchtsaucen Menupreis Fr. 88.50 / Vegetarische Hauptspeise Fr. 68.50 Mit Käse + Fr. 12.50 Menupreis Fr. 68.50 / Vegetarische Hauptspeise Fr. 60.50 Mit Käse + Fr. 14.50 Herbst 4 Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung … Steinhauser Nüsslisalat (Feldsalat) mit gehacktem Ei, gebratenen Speckwürfel, Brotcrôutons, Italienisches Hausdressing … Zuger Kalbs Cordon Bleu „Aklin“, gefüllt mit Zuger Weinkäse, Zuger Mostbröckli, im Kirsch eingemachten Zuger Chriesi, paniert mit klassischem Paniermehl, Marktgemüse, Pommes Alumettes Oder Vegetarisch - Blätterteigpastetli mit Gemüsefüllung, CreminipilzKräutersauce … Variation von heller und dunkler Schokoladenmousse Alle Preisen in CHF inklusive 8% Mehrwertsteuer Menupreis Fr. 75.50 / Vegetarische Hauptspeise Fr. 63.50 7 Zytturm Menu Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung … Steinhauser Nüsslisalat (Feldsalat) mit gehacktem Ei, gebratenen Speckwürfel, Brotcrôutons Italienische Hausdressing … Niderwiler Saiblingfilets; „Zuger Art“ klassisch gedämpft, an Weisswein- Kräutersauce, Gemüsejulienne … Zuger Kalbsfilet „Zytturm“, Carnaroli Risotto, Zuger Kirschensauce (Alkohol), Marktgemüse … Käse auf Wunsch Walchwiler Bergkäse mit Rotwein- Senf & CalvadosTraubenragout … Zuger Kirschtorte „Piccolet“ Oder Eiskaffee Aklin mit Kirsch Menupreis Fr. 95.50 / Käse auf Wunsch + Fr. 12.50 Hummer Menu Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung … Maine Hummersalat lauwarm, Beluga Linsen Salat mit Mango, Apfel- Kürbischutney, Portwein Birnen … Hummercrèmesuppe „Bisque de homard Aklin“ mit Cognac … „Surf & Turf“, Maine- Hummer (ohne Schale), serviert mit herrlich zartem US Rindsfilet, körnige Senfsauce, gemischter Wildreis, Marktgemüse … Käse auf Wunsch „Brie de Meaux“ mit schwarzem Umbria Trüffel, ApfelKürbischutney … Leichte Sorbetvariation Aklin; mit frischen Früchten und Fruchtsaucen Aklin Menu Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung … Hummersalat lauwarm, Beluga Linsen Salat mit Mango, Apfel- Kürbischutney, Portwein Birnen … Filet Dorade Royal, im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Orangen-Pfeffersauce, Marktgemüse … „Tournedos Rossini“ (Greater Omaha Nebraska Beef) Rindsfilet grilliert mit einer Tranche Elsässer Gänseleber, Trüffelsauce, Kartoffelgratin, Marktgemüse … Käse auf Wunsch „Bûche Caprifeuille de la Loire“ Ziegenkäse, lauwarmer Zuger Kirschenkompott, caramelisierter Blätterteig … Marsala Sabayon mit Vanille Glace und Schokolade Menu Degustation 7 köstliche Kreationen von Olivier Rossdeutsch und seiner Küchencrew – saisonal und kreativ für Sie komponiert. Lassen Sie sich überraschen. Menupreis Fr. 119.50 / Käse auf Wunsch + Fr. 15.50 Menupreis Fr. 135.50 Alle Preisen in CHF inklusive 8% Mehrwertsteuer Menupreis Fr. 115.50 / Käse auf Wunsch + Fr. 16.50 8
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