Crêpe Suzette mit Orangenbutter von Aurélie Bastian Zutaten Crêpe-Teig (für 2 Personen) 150 ml Milch 1 Ei 80 g Mehl (Typ 405) 1 Messerspitze Vanille 1 EL Zucker Butter zum Backen Zubereitung Crêpe-Teig Mehl mit dem Ei leicht verrühren, nach und nach die Milch dazugeben - so gibt es keine Klümpchen. Dann Vanille und Zucker hinzufügen. Der Crêpe-Teig kann jetzt direkt verwendet werden oder wird für maximal eine Nacht in den Kühlschrank gestellt. Crêpe in einer flachen, antihaftbeschichteten Pfanne mit etwas flüssiger Butter dünn ausbacken. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und schön gleichmäßig durch die Pfanne laufen lassen, indem man die Pfanne anhebt. Die Unterseite goldbraun backen lassen und mit einer Palette wenden. Zutaten Orangen-Karamell 1 unbehandelte Orange 2 Blutorangen 3 EL Grand-Marnier 100 g Zucker 30 g Butter Zubereitung Orangen-Karamell Lange Zesten (hauchdünne Scheiben der äußeren Schale) der unbehandelten Orange ziehen. Aus einer Blutorange die Filets herausschneiden. Aus der letzten Blutorange den Saft auspressen. In einer breiten Pfanne die Zesten mit 5 EL Orangensaft und 20 g Zucker ca. 15 Minuten kandieren. Zesten zur Seite stellen. In der gleichen Pfanne die Hälfte der Butter mit 10 g Zucker, 1 EL Grand Marnier geben, erhitzen und die Crêpes darin baden. Man kann die Crêpes auch flambieren. Zu dem Sirup in der Pfanne noch 3 EL Zucker geben und das Ganze als Karamell einkochen lassen. Wenn das Karamell dickflüssig geworden ist, die Orangenfilets hineintauchen und kurz kandieren. Die Crêpes werden nun mit den Orangenfilets serviert. Als Begleitung zum Crêpe Suzette passt Vanilleeis oder Orangen-Sorbet.
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