Barlauchcrepes mit Raucherlachs auf warmem Spargel

Bärlauchcrêpes mit Räucherlachs auf warmem Spargel-Salat
Für 4 Portionen:
50 g frischer Bärlauch
125 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier (Kl. M)
1 Tl Zucker
Salz
25 g Butter, flüssig
2 El Butterschmalz zum Ausbacken
200 g Räucherlachs (in dünne Scheiben geschnitten)
12 Stangen weißer Spargel
1 rote Zwiebel
2 El Olivenöl
1 Tl Zucker
2 El Aceto balsamico bianco
2-3 El Walnussöl
Pfeffer aus der Mühle
Bärlauch waschen, Stiele entfernen und die Blätter trocken schütteln. Mehl, Milch, Eier, Zucker, 1
Prise Salz und flüssige Butter in einen hohen Becher geben und mit einem Pürierstab glatt mixen.
Bärlauch zugeben und mit dem Crêpeteig mixen, bis er eine intensive grüne Farbe bekommt.
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Das Butterschmalz schmelzen und eine flache beschichtete Pfanne dünn damit auspinseln.
Etwas Teig mit einer kleinen Schöpfkelle in die Pfanne geben, die Pfanne schwenken, damit sich der
Teig gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilt. Goldgelb backen.
Crêpe wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls goldgelb backen.
Auf diese Weise 6-8 Crêpes backen.
Crêpes mit dem Räucherlachs belegen und straff aufrollen. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
Spargel schälen, Enden 2 cm kürzen. Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden und 4-5 Minuten
in kochendem Salzwasser blanchieren. Zwiebel schälen, fein würfeln und in heißem Olivenöl
andünsten. Zucker darüber streuen und etwas karamellisieren lassen. Zwiebelwürfel mit Essig
ablöschen und mit dem Walnussöl unter die Spargelscheiben mischen. Salat mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit den in Stücke geschnittenen Crêpesröllchen servieren.
© by Johann Lafer

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