Schweinefilet mal ganz anders macht unser Spitzenkoch Wolfgang

Schweinefilet mal ganz anders macht unser Spitzenkoch
Wolfgang Link. Er spießt das beste Stück vom Schwein auf
einen Zitronengrasstängel, damit wird das Fleisch schon beim
Anbraten besonders aromatisch. Dann schnell noch ein
Oliven-Auberginen-Gemüse in die Pfanne bringen, scharf
abschmecken und fertig ist ein leichtes Frühlingsschmankerl,
das man auch prima auf dem Grill zubereiten kann.
1
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch ca.
1-2 Minuten darin andünsten. Oliven, Auberginen,
Tomatenmark, Salz und ½ TL Paprikapulver in die Pfanne
geben und das Ganze ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze
fertigbraten. Gemüse je nach gewünschtem Schärfegrad mit
Tabasco und Pfeffer abschmecken.
putzen und am Stielanfang zu einer Spitze
2 Zitronengras
zuschneiden. Schweinefilet waschen, Sehnen entfernen
und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Fleischscheiben
auf die Zitronengrasspieße stecken und mit Salz und Pfeffer
würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die
Spieße ca. 3-4 Minuten von jeder Seite fertig braten.
Tipp: Anstelle des Schweinfilets kann man auch Fischfilets,
wie z. B. von der Forelle, verwenden. Wer kein
Zitronengras zur Hand hat oder es nicht mag, kann auch 4
Schaschlikspieße verwenden.
und Sauerrahm zusammenrühren und mit
3 Frischkäse
Limettensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer würzen.
zusammen mit den Schweinefilet-Spießen auf
4 Gemüse
Tellern anrichten, mit Basilikum bestreuen und
servieren.
Rezept für 4 Personen
Oliven-Auberginen-Gemüse
 1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
 1 Knoblauchzehe, geschält, fein
geschnitten
 1 EL Rapsöl
 200 g grüne Oliven, entsteint,
abgetropft, in feine Ringe geschnitten
 400 g Auberginen (ca. 2 Stück), vom
Strunk befreit, in 2 cm große Würfel
geschnitten
 70 g Tomatenmark aus der Tube
 1 TL Paprikapulver, edelsüß
 Tabasco, Salz und frisch gemahlener
Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
Schweinefilet-Zitronengras-Spieß
 600 g Schweinefilet
 1 EL Rapsöl
 4 Zitronengrasstängel
Limettencreme
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Saft und Abrieb von 1 Limette
100 g Frischkäse
100 g Sauerrahm
Salz und Pfeffer zum Würzen
Garnitur
Tipp: Die Spieße lassen sich auch prima auf dem Grill
machen.
Wolfgang Link wünscht Ihnen guten Appetit
~1~
 ¼ Bund frischer Basilikum, in Streifen
geschnitten

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