Speisen Fischwochen

Teilnehmende Betriebe
Fischwochen
01. März bis 14. April 2017
Landgasthaus „Jägerhof“ –
www.jaegerhof-absberg.de
Deutschordenstraße 4, 91720 Absberg, Tel. 09175 865
• Cremesuppe von der geräucherten Forelle mit Sahnehaube, Kräutern und Croutons
• Geräuchertes Forellenmousse an knackigem Feldsalat mit Kartoffel-
dressing dazu frisch gebackenes Roggenbrötchen
• Gebratenes Saiblingsfilet vom Hahnenkamm auf Linguine mit Bärlauchpesto,
Kirschtomaten und frisch geriebenem Kren
• Im Ganzen gebratene Forelle nach Müllerin Art mit Mandelbutter, Petersilienkartoffeln und gemischten Blattsalaten
Hotel Adlerbräu – www.hotel-adlerbraeu.de
Marktplatz 10/12, 91710 Gunzenhausen, Tel. 09831 8867-0
• Saibling im Wurzelsud dazu Sesamkartoffeln
• Regenbogenforelle blau oder gebacken mit Petersilienkartoffeln
• Hausgemachte Nudeln mit Forellen-, Lachsforellenwürfel und Frühlingsgemüse
• Fränkischer Karpfen gebacken dazu Kartoffelsalat und Blattsalate
• Lachsforellenfilet mit Tomaten-Basilikum-Kruste, dazu hausgemachte Rahmnudeln
LandGasthof „zum Schnapsbrenner“–
www.schnapsbrennerei.com
Dorfstraße 67, 91174 Spalt-Großweingarten, Tel. 09175 79780
• Triologie vom heimischen Fisch aus Forellen-, Saiblings- und Karpfenfilet auf Fenchelgemüse mit Bandnudeln und Zitronensoße
• Lachsforellenfilet auf Mangoldgemüse mit getrockneten Tomaten, dazu
Reis
• Karpfenfilet im Bierteig gebacken mit Kartoffelsalat und buntem Endiviensalat
• Forelle „Müllerin“ mit Mandelbutter, Salzkartoffeln und Salat der Saison
Gasthof „Zum Goldenen Lamm“ –
www.gasthof-zum-goldenen-lamm.de
Marktstraße 16, 91757 Treuchtlingen-Wettelsheim, Tel. 09142 968928
• Geräuchertes Forellenfilet mit Preiselbeer-Meerrettich an kleiner Salatgarnitur
• Fischsuppe mit Gemüsestreifen und Fisch-Dill-Klößchen
• Gebackener ½ Karpfen mit saftigem Speck-Kartoffelsalat
• Gebratenes Karpfenfilet mit saftigem Speck-Kartoffelsalat
• Karpfenfilet „Blau“ im Wurzelsud pochiert mit frischem Meerrettich, Wurzelgemüse und Kräuterkartoffeln
• Gebratene Forelle „Müllerin“ in Mandelbutter mit Kräuterkartoffeln
Teilnehmende Betriebe
Fischwochen
01. März bis 14. April 2017
Hotel-Gasthof Zur Sonne –
www.zur-sonne-pappenheim.de
Deisingerstraße 20, 91788 Pappenheim, Tel. 09143 837837
• Fränkische Fischconsommé mit Kräutern & Baguette
• Filet vom Bachsaibling mit Broccoli, Zitrone, Speck & Rahmnudeln
• Wiener Schnitzel vom Karpfen mit kaltgerührten Preiselbeeren, Buttermilchpüree & Petersilie
• Frische Forelle aus Übler´s Teich in Heidenheim in aromatischer Kräuterbutter
gebraten mit frischem Marktgemüse & Butterkartoffeln
Gasthaus „zum Hirschen“ – www.zumhirschen-muhr.de
Ansbacher Straße 4, 91735 Muhr a. See, Tel. 09831 3940
• Karpfen gebacken mit Kartoffelsalat und Salat
• Karpfenfilet gebacken mit Kartoffelsalat und Salat
• Karpfenfilet ungarische Art mit Paprikasoße an Salzkartoffeln
• Saiblingsfilet an Bandnudeln mit Petersilienpesto und Grilltomaten
• Saibling heißgeräuchert mit Salzkartoffeln und Meerrettichschaum
• Forelle Müllerin mit Salzkartoffeln, Mandelbutter und Salat
Gasthaus „zum Hochreiter“ – www.zumhochreiter.de
Seeweg 1, 91174 Spalt-Enderndorf, Tel. 09175 9749
• Fischsuppe mit Zitronengras und Galgant
• Rote-Bete-Törtchen mit geräucherter Forelle dazu servieren wir Kräutersalat
• Hechtklößchen mit Riesling-Soße auf frischem Spinat und Wildreis
• Gebratenes Karpfenfilet mit Flusskrebsen, auf Schmorgemüse und Meerrettichsoße
• Bouillabaisse aus fränkischen Edelfischen, dazu servieren wir Soße Rouille mit
frischem Baguette
• Im Ganzen gebratener Saibling, dazu Salzkartoffelnverfeinert mit Zitrone,
Kapern und Petersilien-Butter
bräustüberl
Schloßstraße 6, 91792 Ellingen, Tel. 09141 978-0
• Tomatisierte Fischsuppe mit Wurzelgemüse und Treberbrot-Chips
• Mousse von der geräucherten Forelle an Kräutersalat mit Kellerbierschaum
• Karpfen im Schlossgold-Bierteig auf lauwarmem Kartoffelsalat mit
Gurken und Radieschen an hausgemachter Remoulade

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