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Lachs-Canapés
20 Stück
Zutaten:
400 g Räucherlachs
200 g geräucherter Frischkäse
100 g Radieschen
100 g Karotten
100 g Gurken
1 Bund Kresse
1 Roggenbrot
Geräucherter Frischkäse:
2 Eigelb
1 TL Dijon-Senf
1 TL Sherryessig
200 ml Öl (mit neutralem Geschmack)
35 g dänischer geräucherter Frischkäse
(oder alternativ Frischkäse mit einem
Hauch Wasabi oder Meerrettich)
1 Messerspitze Salz
Pfeffer
Gurken:
1 Gurke
250 ml Sherryessig
100 ml Zucker
Meersalz
B O C O N C E P T. C O M
Zubereitung:
Räucherlachs:
Den Räucherlachs in kleine Stücke schneiden,
sodass sie auf ein Stück Roggenbrot passen (unten
gibt es weitere Anweisungen zum Brot).
Frischkäse:
Eigelb, Senf, Essig und Salz verrühren. Währenddessen das Öl langsam hinzugeben. Den geräucherten
Frischkäse dazugeben. Alternativ kann auch Frischkäse
verwendet werden, der mit einem Hauch Wasabi
oder Meerrettich gewürzt ist. Das restliche Öl beifügen
und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einen Spritzbeutel geben. Etwas Frischkäse zum
Garnieren des Roggenbrots aufbewahren.
Gurken:
Die Gurken diagonal entlang der langen Seite
schneiden, sodass ungefähr 4 cm große Stücke
entstehen. Die Stücke nun wieder der Länge nach
in ca. 1-2 mm dünne Scheiben schneiden (am
besten mit einem Hobel). Die Gurkenscheiben
mit Salz würzen und 10 Minuten marinieren.
Überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und
die Scheiben auf einem Küchenkrepp trocknen.
Zucker und Essig in einer Pfanne vermengen
und langsam zum Schmelzen bringen. Die heiße
Masse über die Gurkenscheiben gießen und diese
mindestens einen Tag einlegen.
Karotten:
Die Karotten diagonal entlang der langen Seite
schneiden, sodass ungefähr 3 cm große Stücke
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entstehen. Die Stücke nun wieder der Länge nach
in hauchdünne Scheiben schneiden (am besten
mit einem Hobel). Die Karottenscheiben anschließend in Eiswasser legen. Dadurch ziehen sich die
Scheiben zusammen.
Radieschen:
Die Radieschen diagonal entlang der langen Seite
schneiden, sodass hauchdünne Scheiben entstehen
(am besten mit einem Hobel). Die Radieschen
scheiben anschließend in Eiswasser legen.
Dadurch ziehen sich die Scheiben zusammen.
Anrichten:
Das Roggenbrot goldbraun erhitzen und anschließend in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Jede
Scheibe dann in 6 kleinere Stücke schneiden (je
nach Größe des Brots). Die Brotstücke mit dem
geräucherten Frischkäse bestreichen und mit einer
Scheibe Räucherlachs belegen. Ein kleines Loch
in den Spritzbeutel schneiden und den Lachs mit
zwei Pünktchen geräucherten Frischkäse verzieren. Eine Scheibe Gurke zusammenfalten und
in der Mitte platzieren. Eine Radieschenscheibe
auf der einen Seite der Gurke platzieren und die
andere Seite mit einer Karottenscheibe dekorieren. Mit Kresse garnieren.
B O C O N C E P T. C O M
HOUSEWARMING

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