Polettos Kochschule – Meine schnelle Küche für jeden Tag

Polettos Kochschule – Meine schnelle Küche für jeden Tag
Fisch-Kokos-Curry mit grünem Gemüse
Zutaten für 4 Personen
 200 g Basmatireis
 Meersalz
 500 g Brokkoli
 3 Stangen Staudensellerie
 1 Bund Lauchzwiebeln
 30 g Ingwer
 1 rote Chilischote
 600 g Kabeljaufilet
 4 EL Öl (z.B. Erdnussöl)
 1 TL Currypulver
 300 ml Kokosmilch (aus der Dose)
 1/4 l Fischfond oder Gemüsebrühe
 ein Spritzer Limettensaft
 30 g Erdnusskerne (geröstet)
 1 Handvoll frischer Koriander
Zubereitung
Den Reis in ein Sieb geben, kalt abspülen und nach Packungsanweisung in leicht
gesalzenem Wasser garen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, waschen und
abtropfen lassen. Den Sellerie waschen, eventuell entfädeln und in Scheiben
schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Ingwer
schälen und fein würfeln oder reiben. Die Chilischote halbieren, entkernen und fein
schneiden. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und grob würfeln.
Im Wok oder einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Den Brokkoli und den Sellerie darin
kurz anbraten. Salzen, mit Curry bestreuen, die Chili zugeben und kurz weiterbraten.
Kokosmilch und Fond oder Brühe angießen, alles zum Kochen bringen und etwa 5
Minuten köcheln lassen.
Fisch, Ingwer und Lauchzwiebeln zugeben und 5-8 Minuten bei geringer Hitze
zugedeckt gar ziehen lassen. Das Curry mit Limettensaft und Salz abschmecken. Mit
Erdnüssen und grob gehacktem Koriander bestreuen. Mit dem Reis anrichten.
Verbraucher.wdr.de
© WDR 2017
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Tipps:
Einen fruchtige Note und eine leichte Bindung bekommt das Curry, wenn Sie den Kern
einer frisch zerkleinerten Mango mitköcheln, an dem noch etwas Fruchtfleisch haftet.
Wer nicht auf die kleinen Ingwerwürfel beißen mag, kann den Ingwer auch reiben. Am
besten auf einer japanischen Ingwerreibe aus Porzellan oder Keramik, die in einer
Schale auch den wertvollen Ingwersaft auffängt.
Mango-Passionsfruchtsalat mit Kokossahne
Zutaten für 4 Personen
 1 große reife Mango
 2 Passionsfrüchte
 brauner Zucker nach Geschmack
 einige Minzeblätter
 100 ml Kokosmilch (gut gekühlt)
 100 g Mascarpone
 Vanillezucker nach Geschmack
 100 g Sahne
 einige Kokoschips zum Garnieren
Das Mangofruchtfleisch links und rechts dicht am Kern entlang abschneiden, schälen
und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben. Die Passionsfrüchte
halbieren, das Innere herauslöffeln, mit der Mango mischen. Nach Geschmack süßen.
Die Minze fein schneiden und zugeben.
Kokosmilch, Mascarpone und Vanillezucker glatt schlagen. Die Sahne steif schlagen
und unterheben. Den Mangosalat in Gläser verteilen, die Kokossahne darüber geben
und mit Kokoschips bestreuen.
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