フランス／カオール 「ルヴュ ド ヴァン ド フランス 550」 掲載の 2 人の勇姿 シ ャ ト ー デ ュ セ ー ド ル CHÂTEAU DU CÉDRE パスカル フェラージュ（1960 年生・写真右）、 ジャン マルク フェラージュ（1963 年生・写真左） カ オ ー ル を 全 速 力 で 駆 け 抜 け る 、 フ ェ ラ ー ジ ュ 兄 弟 パスカル フェラージュは、ブルゴーニュ(フュイッセ)で 4 年、ナパ ヴァレーで 2 年半働いて、1987 年に帰国、その年の収穫からワイン造りに 参加しました。それ以来、彼のワイン造りへの好奇心は飽くことなく、いつも周囲を驚かせるような奇想天外な発想をもって、さまざまな醸造研 究に駆り立てられています。同時にカオールのテロワールを深く理解していて、ワイン造りはラボによる分析に頼ることなく人が決めるべきと考 えており、自分のワイン造りの感性を強く信じています。畑の土壌はアジロ カルクル（粘土と石灰岩）で、大きな石がありシャトーヌフ デュ パプの畑のような保温効果があります。1 本の葡萄樹に 7 房（品質が上がると 5 房まで減らす）に剪定して葡萄が重ならないようにし、日の照る 方向の葉を取って 1 日中日が当たり湿気を除くようにしています。1995 年に、カオールの仲間のワインを商品化するため、セードル デュフュズィ オンを設立しました。葡萄畑やセラーでの助言もしています カオールの第一人者シャトー デュ セードルのパスカル フェラージュが､地元の生産者と造るワイン セドラス ル ブラン 2015 Cedrus le Blanc 【スクリューキャップ】 セドラス(ケドルス)は､ヒマラヤスギ属の学名で､フランス語のセードルのことです｡粘土と石灰岩土壌です｡24 時間スキ ンコンタクトし､ニューマティックプレスで圧搾します｡低温で 48 時間澱を沈めます｡ステンレスタンクで発酵､澱と共に 熟成をします｡レモンや洋梨､グレープフルーツを思わせる､フルーティで少し甘い香り｡適度な酸があり､生き生きとした 味わいです｡コストパフォーマンスに優れた白ワイン｡ 白・辛口 国／地域等:フランス／シュッド ウエスト／コート ド ガスコーニュ 生産者:S.A.R.L.ル セードル ディフュズィオン 葡萄品種:ユニ ブラン､コロンバール 熟成:ステンレスタンクで澱と共に熟成 ■品番:FB-583 ■JAN:4935919215831 ■容量:750ml セドラス マルベック 2015 Cedrus Malbec ¥1,404(本体価格¥1,300) 【スクリューキャップ】 葡萄畑は､カオールのアペラシオンの 2 段目と 3 段目のテラスにあります｡100%除梗して､圧搾します｡28 度で発酵します｡ 1 日に 2 回ピジャージュします｡醸しは 15 日間です｡8 ヶ月澱と共に寝かせます｡瓶詰の前に軽く濾過します｡濃い赤色｡プ ラムやブルーベリーの香り｡ブラックベリーの風味に､胡椒も感じられます｡程よい果実味と酸で､しっかりとしたタンニ ン､長い余韻があります｡アペラシオンはヴァン ド ペイですが､気軽に飲めるカオールとして楽しめます｡ 赤・ミディアムボディ 国／地域等:フランス／シュッド ウエスト／コンテ トロザン 生産者:S.A.R.L.ル セードル ディフュズィオン 葡萄品種:マルベック 熟成:8 ヶ月澱と共に熟成 ■品番:FB-582 ■JAN:4935919215824 ■容量:750ml ¥1,404(本体価格¥1,300) ～2011 年は夢のヴィンテージ～ パスカル フェラージュのコメント 2011 年は、典型的な年ではありませんでした。1990 年に似ています。時には寒い日 もありましたが、平均的な冬の後、春が非常に早くやってきました。暖かく雨が降らず 乾燥していたおかげで、素晴らしい開花、結実を得ました。我々の畑は、葡萄の根が地 中深く伸びています。1992 年から土壌に対し、自然（オーガニック）に手入れをして いるおかげで、7 月 14 日と 8 月 15 日の雨を待つ間も、水分ストレスの影響を受けず に済みました。9 月は暖かく乾燥した理想的な天候でした。その結果、葡萄は完璧に熟 すことが出来ました。収穫は、9 月 15 日からスタートしました。完璧な天候の下、収 穫は何のストレスもなく、どのワイン醸造家にとっても夢のヴィンテージでした。2011 年のワインは非常に濃厚な果実味があり、非常にスムーズなストラクチャ、口に含むと 深みがあり、持続性があります。フレッシュでいつまでも長い余韻があります。 ～土壌について～ シャトー デュ セードルの畑は、２つの異なるタイプの土壌に分かれています。ひと つは石の多い粘土石灰質の土壌で、洗練されたタンニンのストレートなワインが生まれ ます。二つ目は、砂利のたいへん多い砂質の土壌で、こちらはよりパワフルで深みのあ るワインになります。 「ベタンヌ+ドゥソ―ヴ 2015」PRIX PLASIR、 「WINE ENTHUSIST 2014.11/1」 91 点 シャトー デュ セードルで最も知られているワインがこれです カオール シャトー デュ セードル 2011 限定 100 本 Cahors Château du Cèdre 収穫は畑で選別しながら行います。セラーに運び、除梗します。マセラシオン は 30～35 日。発酵の最初の段階では毎日ピジャージュを行います。アルコー ル発酵はコンクリートタンクで、28 度を超えないようコントロールしながら行 います。マロラクティック発酵は樽で行います。トロンセ産のバリックで 20~22 ヶ月熟成させます。芳醇で、リッチでスパイシー、チェリーや月桂樹、 ブラックオリーブの支配的な香りがあります。口当たりはまろやかで、スムー ズなタンニンと心地よい酸が全体を支えています。 赤・フルボディ 国／地域等：フランス／シュッド ウェスト／カオール 生産者：シャトー デュ ■品番：FA-142 ■JAN: 4935919091428 セードル 葡萄品種：マルベック 90％、メルロ 5％、タナ 5％ ■容量：750ml ¥3,564(本体価格¥3,300) 「ワインスペクテーター 2015.3.31」 90 点、 「WINE ENTHUSIST 2014.11/1」 94 点 毎年予約で一杯になってしまうという、スペシャル キュヴェ 僅かな数量を特別に分けていただきました カオール ル セードル 2011 限定 96 本 Chahors Le Cèdre 畑で選別しながら収穫し、セラーに運んで除梗、破砕します。マセラシオンは 40 日間。発酵の初期段階には毎日ピジャー ジュを行います。マロラクティック発酵は樽で行います。ワインは清澄、濾過せずにボトリングします。オーク樽で 24 ヶ 月（80％が新樽、20％が 1 年樽）熟成させます。2011 年は全体の 20％を 4500L のブルゴーニュ産の大樽、60％を 225L のバリック、20％を 500L のバリックで熟成させています。大樽のほうが、やわらかいタンニンが抽出でき、樽の香りも やさしくなります。パワフルでありながらエレガント。たっぷりの熟した黒い果実のアロマ、かすかにスモーキーなタバ コの要素とシナモンや八角を思わせる甘いスパイスが感じられます。深み、タンニンの素晴らしい骨格がありますが、柔 らかさも兼ね備えています。しっかりとしたミネラルや酸が全体を支えています。素晴らしくバランスがとれ、ヴェル ヴェットのようにしなやかで持続性のある余韻が感じられます。 赤・フルボディ 国／地域等：フランス／シュッド ウェスト／カオール 生産者：シャトー デュ ■品番：FA-183 ■JAN: 4935919091831 セードル 葡萄品種：マルベック 100％ ■容量：750ml ¥7,560(本体価格¥7,000)
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